一种固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种固体饮料，其包含４０～４５％全脂奶粉、３０～３５％白砂糖、１０～１５％植脂末、２～１０％淀粉糖、３～５％酸味剂、２．５～４％增稠剂、０．５～１％抗结剂和０．５～１％起泡剂，所述的百分比均为质量百分数。本发明专利技术把发酵酸奶和固体饮料这两种不同的产品概念结合起来，形成一种新型的固体饮料。使一些没有冷藏条件不能储藏发酵酸奶的广大的农牧渔区的人们也能品尝到酸奶味的饮料。本发明专利技术的制备方法通过各物料之间的配合，使制得的固体饮料可在冰水中迅速溶解且口感香滑浓稠，风味类似于发酵酸奶，不但可以用热水冲调进行热饮，还可以用冰水冲调成香浓的发酵酸奶风味饮料；将增稠剂进一步优选为特定复配的增稠剂，制得的固体饮料的冲调性及口感都会更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后， 再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果 酱等辅料的果味型为多。酸奶不仅营养丰富，而且口味独特，深受人们喜爱。但是在流通和 储藏环节，酸奶都要求低温保存，这就限制了酸奶在许多地区的销售和消费。固体饮料是最方便流通和保存的食品之一，具有携带饮用方便、风味好、速溶性好 等特点，深受人们喜爱。目前，在已公开的固体饮料专利中和市场上已有的固体饮料产品里，都没有把酸 奶和固体饮料这两种产品结合起来。本专利技术把酸奶的概念有机地融入到了固体饮料产品 中，形成了一种新型的酸奶味固体饮料，让人们可以随时随地地冲调出外观、口感及风味如 发酵酸奶的饮料。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题就是针对现在缺乏酸奶味固体饮料的不足，而提供一种 固体饮料及其制备方法，该固体饮料冲调出的饮料的外观、口感和风味犹如发酵酸奶。本专利技术人经过研究发现，在制备酸奶固体饮料中，需要增加增稠剂，但是增稠剂一 接触水容易形成大小不等的团块，当添加量较高时团块现象更严重，不能在冲调时形成均 勻、细腻及浓稠的状态，更不能保护蛋白质减少其酸变性程度。为了使配方中的各组分能迅 速地与水充分接触而加速其溶解，本专利技术人在配方中添加起泡剂，当与水接触时能迅速产 生气体而使产品粉末蹦解分开，这样就能达到促进溶解的目的。这个主要的技术难题解决 后，经过反复试验，本专利技术人终于得到了酸奶固体饮料的恰当配方，从而完成了本专利技术。因此，本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案之一是一种固体饮料，其包含 40 45%全脂奶粉、30 35%白砂糖、10 15%植脂末、2 10%淀粉糖、3 5%酸味齐[J、 2. 5 4%增稠剂、0. 5 抗结剂和0. 5 起泡剂，所述的百分比均为质量百分数。其中，所述的全脂奶粉、白砂糖、植脂末、淀粉糖、酸味剂、增稠剂、抗结剂和起泡剂 均可以是本领域的常规原料。所用的全脂奶粉不能是半脂奶粉或脱脂奶粉。所述的白砂糖 较佳的是过60 80目筛的白砂糖，更佳的为用研磨机粉碎后，过60 80目筛的白砂糖。 所述的植脂末较佳的为配方奶粉专用植脂末。植脂末使产品口感更饱满、爽滑。所述的淀 粉糖较佳的选自葡萄糖、麦芽糊精、低聚异麦芽糖和低聚果糖，最佳的是葡萄糖。所述的酸 味剂较佳的是质量百分含量为20 50%柠檬酸和50 80%乳酸的混合物。酸味剂的作 用是产生柔和的酸味，同时也能使起泡剂快速起泡。所述的增稠剂较佳的是质量百分含量 为30 60%黄原胶和40 70%纤维素胶的混合物。黄原胶与纤维素胶的粒度较佳的大于 200目。该特定复配的增稠剂更佳的还可以含有一些常规的其他添加剂，例如复配的增稠剂3可以为质量百分含量为30 60%黄原胶、40 70%纤维素胶、2 20%果胶和/或2 20%海藻酸钠。将上述各成分简单混合即可制得所述的特定复配的增稠剂。该复配的增稠 剂使本专利技术的固体饮料的速溶性大为改善且对溶解水温的要求更低，从而能快速溶解并形 成细腻的状态，增加醇厚的口感，使冲调后的外观状态类似于发酵酸奶那样浓稠、细腻。所 述的抗结剂较佳的选自磷酸三钙和二氧化硅中的一种或两种。所述的起泡剂较佳的选自碳 酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢铵中的一种或多种。起泡剂会产生气泡，在冲调产品时，当产品 粉末与水接触时使粉末蹦解分离而能迅速溶解，否则产品不能溶解完全。以上这些特点直 接导致了本专利技术固体饮料具有酸奶的口感。根据本专利技术，所述的固体饮料较佳的还进一步包含质量百分含量为0. 1 0. 5% 风味物质、的水果粉和/或<0. 的益生菌粉。更佳的是还进一步包含质量百分含 量为0. 1 0.5%风味物质、1 5%的水果粉和/或0.01 0. 的益生菌粉。其中，所 述的风味物质可以是本领域的常规原料，较佳的选自香精、香料或口感改良剂中的一种或 多种。风味物质赋予产品酸奶风味，使产品口感更好更接近发酵酸奶。所述的水果粉和益 生菌粉均可以是本领域的常规原料。所述的益生菌粉较佳的选自双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和 嗜热链球菌中的一种或多种，但不限于此。本专利技术所述的固体饮料的制备方法，包括以下步骤①益生菌粉预混将益生菌粉与10 20倍重量的淀粉糖粉混合均勻；②小料预混将抗结剂、起泡剂、酸味剂、增稠剂、风味物质、水果粉和步骤①所得 到的益生菌粉混合为预混料；③干混将全脂奶粉、白砂糖、植脂末、淀粉糖和步骤②得到的预混料，进行干混即可。步骤①中所述的工艺较佳的为把益生菌粉从冷冻冰箱中取出之后，先在室温 放置1. 5 2小时，再去称量。将称量好的益生菌粉与淀粉糖粉倒入一个洁净、透明的塑 料袋中，扎口后手动摇混5分钟，使其混合均勻；所述的淀粉糖粉用量较佳的为益生菌粉的 10 20倍重量。步骤②中所述的预混步骤较佳的为将抗结剂、起泡剂、酸味剂、增稠剂、风味物 质、水果粉和步骤①所得到的益生菌粉加入到干混机中，混合时间较佳的为3分钟。预混所 用的机器为本领域常规机器，一般为小型干混机，较佳的为小型三维干混机。步骤③中所述的干混的步骤较佳的为先投入各一半重量的全脂奶粉、白砂糖、 植脂末、淀粉糖，再投入步骤②得到的预混料，最后投入剩余的全脂奶粉、白砂糖、植脂末、 淀粉糖，然后进行干混；所述的干混的时间较佳的为8 10分钟；所述的白砂糖较佳的过 60 80目筛使用，更佳的为用研磨机粉碎后，过60 80目筛使用；干混所用的机器为本 领域常规机器，一般为大型干混机，容积一般在1 3立方米，较佳的为卧式双螺旋混料机。在步骤①和步骤②之后较佳的还进行排料和包装。所述的排料是将混合好的产品 排入料桶中暂存。可以采用复合塑料袋的包装形式。本专利技术的固体饮料的主要技术指标如下表所示，其中的各百分比均为质量百分含 量4 本专利技术的固体饮料建议冲调比例为30g产品加120ml水，用热水、冷水均可快速溶 解。用冷水冲调时，得到的产品的色泽、风味、口感、总体评价均类似于人们喜爱的发酵酸 奶。本专利技术所用的原料或试剂除特别说明之外，均市售可得。相比于现有技术，本专利技术的有益效果如下(1)本专利技术把发酵酸奶和固体饮料这两种不同的产品概念结合起来，形成一种新 型的固体饮料。该新型的含乳固体饮料的出现使一些没有冷藏条件不能储藏发酵酸奶的广 大的农牧渔区的人们也能品尝到酸奶味的饮料。(2)本专利技术的制备方法通过各物料之间的配合，使制得的固体饮料可在冰水中迅 速溶解且口感香滑浓稠，风味类似于发酵酸奶，不但可以用热水冲调进行热饮，还可以用冰 水冲调成香浓的发酵酸奶；将增稠剂进一步优选为特定复配的增稠剂，制得的固体饮料的 冲调性及口感都会更好。具体实施例方式下面用实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术并不受其限制。下列实施例中未注 明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。实施例中所述 的“室温”是指进行试验的操作间的温度，一般为25°C。实施例1原料配方 制备过程如下①用研磨机将白砂糖进行粉碎，过60目筛；②益生菌粉预混把益生菌粉从冷冻冰箱中取出之后，先在室温放置1. 5小时，再 去称量。将称量好的益生菌粉与20倍重量的葡萄糖粉倒入一个洁净、透明的塑料袋中，扎 口后手动摇混5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固体饮料，其特征在于，其包含４０～４５％全脂奶粉、３０～３５％白砂糖、１０～１５％植脂末、２～１０％淀粉糖、３～５％酸味剂、２．５～４％增稠剂、０．５～１％抗结剂和０．５～１％起泡剂，所述的百分比均为质量百分数。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文亮，苏米亚，王荫榆，郭本恒，于鹏，杜凌，刘翠平，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31