脂肪组合物制造技术

本发明专利技术提供一种脂肪组合物，其包含：20重量％至50重量％的棕榈酸(C16:0)、20重量％至45重量％的油酸(C18:1)以及17重量％至40重量％的亚油酸(C18:2)，酸的所述百分比基于C8至C24脂肪酸的总重量计；其中所述脂肪组合物具有0.4至2.4的油酸(C18:1)与亚油酸(C18:2)的重量比；其中甘油三酯的第二位上的棕榈酸基于棕榈酸的总量计的百分比(C16:0的SN

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脂肪组合物
[0001]本专利技术涉及脂肪组合物、替代用人乳脂肪掺和物、婴儿配方物、该脂肪组合物的用途、该替代用人乳脂肪掺和物的用途、制备该脂肪组合物的方法、制备替代用人乳脂肪掺和物的方法和制备婴儿配方物的方法。

技术介绍

[0002]脂肪和油是食用产品的重要成分并且广泛用于食品工业。含有与人乳脂肪中发现的相似量的主要脂肪酸的脂肪组合物可源自植物来源的油和脂肪。然而，植物油或脂肪与人乳脂肪之间的组成仍然存在显著差异。
[0003]某些甘油三酯具有营养方面的重要性，例如甘油三酯1,3
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二油酰
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棕榈酰甘油(OPO)和甘油三酯1
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油酰
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棕榈酰
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亚油酰甘油(OPL)，已知它们是人乳脂肪的重要组分。这些甘油三酯被认为具有重要的饮食价值，特别是当这些甘油三酯在组合物中达到平衡时。为了获得这些与人乳脂肪的化学和/或物理性质密切匹配的甘油三酯，有必要控制脂肪酸残基在甘油酯位置上的分布。
[0004]EP
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A
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3 583 857涉及用于生产包含1,3
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二油酰
‑2‑
棕榈酰甘油酯(OPO)的组合物的方法、包含通过该方法制备的1,3
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二油酰
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棕榈酰甘油酯的组合物以及婴儿食品。
[0005]X.Wang等人，LWT
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Food Science and Technology，第118卷，2020年1月，文章108798涉及在无溶剂体系中酶促合成富含1,3
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二油酰
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棕榈酰甘油和1
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油酰
‑2‑
棕榈酰
‑3‑
亚油酰甘油的结构化三酰基甘油。
[0006]EP
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A
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0209327描述了替代用乳脂，特别是作为婴儿配制品中的代脂，其包含2
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饱和甘油酯，特别是2
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棕榈酸甘油酯，其中1,3位基本上被不同的短链和/或不饱和脂肪酸随机占据。甘油酯通过使用1,3
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区域特异性脂肪酶作为重排催化剂、优选在酸解重排中使用不饱和酸或其烷基酯对甘油酯进行选择性重排来制备。
[0007]EP
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A
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0496456涉及包含甘油三酯的类似于人乳脂肪的脂肪组合物，其中甘油三酯中存在的饱和脂肪酸残基的总量的至少40重量％是在2位键合。1位和3位的脂肪酸残基随机或非随机分布在这些位置之间，并且包括油酸、亚油酸和亚麻酸以及其他不饱和残基。
[0008]WO 2008/104381描述了一种用于生产包含1,3
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二油酰
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棕榈酰甘油酯(OPO)的组合物的方法，该方法包括：提供一种或多种包含三棕榈酰甘油酯并且具有约18与约40之间的碘值的棕榈油硬脂酸甘油酯(stearin)馏分；对一种或多种棕榈油硬脂酸甘油酯馏分进行酯交换，以形成随机酯交换的棕榈油硬脂酸甘油酯；使用对甘油酯的1位和3位具有选择性的酶使随机酯交换的棕榈油硬脂酸甘油酯与油酸或其非甘油酯进行酶促酯交换(enzymic transesterification)；以及从在(iii)中获得的产物中分离棕榈酸或棕榈酸非甘油酸酯，以形成包含OPO甘油酯的组合物。
[0009]WO 2015/177042涉及一种用于将脂肪酶固定在含有氨基官能团的支持物上的方法，该方法包括在表面活性材料存在下使脂肪酶与所述支持物接触。
[0010]WO 2005/036987描述了作为制备脂肪掺和物和婴儿配方物的组分的脂肪组合物以及其生产方法。
[0011]WO 2006/114791涉及人乳脂肪(HMF)替代品、其制备方法、其用途以及包含其的脂肪掺和物和婴儿配方物。
[0012]Shi
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Ying Li等人，International Journal of Child Health and Nutrition,2015,4,230
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239涉及中国母亲母乳中的长链多不饱和脂肪酸浓度以及与其他地区的比较。
[0013]仍然需要用于婴儿配方物中的改善的脂肪组合物、优选具有增强的氧化稳定性、高SN
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2水平的棕榈酸(模拟人乳脂肪)和均衡水平的OPO甘油三酯和OPL甘油三酯以及油酸和亚油酸含量的脂肪组合物，并且当其用于婴儿配方物中时，可以通过减少婴儿粪便中的钙皂来缓解便秘。
具体实施方式
[0014]根据本专利技术，提供了一种脂肪组合物，其包含：20重量％至50重量％的棕榈酸(C16:0)、20重量％至45重量％的油酸(C18:1)以及17重量％至40重量％的亚油酸(C18:2)，并且具有0.4至2.4的油酸(C18:1)与亚油酸(C18:2)的重量比，酸的所述百分比基于C8至C24脂肪酸的总重量计。脂肪组合物中甘油三酯的第二位上的棕榈酸占总棕榈酸的百分比(C16:0的SN
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2)为至少40％。脂肪组合物包含至多5.0重量％的PPP甘油三酯并且具有0.80至1.60的OPL甘油三酯与OPO甘油三酯的重量比，基于脂肪组合物中存在的总甘油酯计，其中O是油酸，P是棕榈酸并且L是亚油酸。
[0015]已发现本专利技术的脂肪组合物特别适用于替代用乳脂肪掺和物中，并且进一步适合用于婴儿配方物中。据信，这至少部分是由于其平衡水平的油酸和亚油酸，不仅在脂肪酸组成方面，而且在OPO甘油三酯和OPL甘油三酯的形式上。这些特征具有特别重要的营养意义。出乎预料的是，本专利技术的脂肪组合物在精制后还具有改善的氧化稳定性和降低的醛水平，这对于用于婴儿配方物中特别有利。此外，本专利技术的脂肪组合物在低PPP甘油三酯方面(这有利于通过减少婴儿粪便中的钙皂来缓解便秘)以及在棕榈酸的高SN
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2值方面接近人乳脂肪。此外，由根据本专利技术的脂肪组合物制备替代用人乳脂肪特别方便。本专利技术人出乎预料地发现，用于生产基于根据本专利技术的脂肪组合物的替代用人乳脂肪的方法不那么复杂并且更有效。据信，其原因之一是本专利技术的脂肪组合物具有与替代用人乳脂肪相似的脂肪酸组成。
[0016]术语“脂肪”是指含有脂肪酸酰基的甘油酯脂肪和油，并且不意味着任何特定的熔点。术语“油”与“脂肪”同义使用。
[0017]术语“脂肪酸”是指具有8个至24个碳原子的直链饱和或不饱和(包括单不饱和和多不饱和)羧酸。具有x个碳原子和y个双键的脂肪酸可以表示为Cx:y。例如，棕榈酸可以表示为C16:0，并且油酸可以表示为C18:1。脂肪酸谱可以根据ISO 12966
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2和ISO 12966
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4使用气相色谱法通过脂肪酸甲酯分析(FAME)来确定。可根据AOCS Ce 2
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66和AOCS Ce 1a
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13使用等效本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种脂肪组合物，其包含：20重量％至50重量％的棕榈酸(C16:0)，20重量％至45重量％的油酸(C18:1)，17重量％至40重量％的亚油酸(C18:2)，并且具有0.4至2.4的油酸(C18:1)与亚油酸(C18:2)的重量比，酸的所述百分比基于C8至C24脂肪酸的总重量计；其中甘油三酯的第二位上的棕榈酸基于总棕榈酸计的百分比(C16:0的SN
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2)为至少40％；并且其中所述脂肪组合物包含至多5.0重量％的PPP甘油三酯并且具有0.80至1.60的OPL甘油三酯与OPO甘油三酯的重量比，基于所述脂肪组合物中存在的总甘油酯计，其中O是油酸，P是棕榈酸并且L是亚油酸。2.根据权利要求1所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物具有0.6至2.2、优选0.8至2.0、更优选0.9至1.8以及甚至更优选1.0至1.7的油酸(C18:1)与亚油酸(C18:2)的重量比。3.根据权利要求1或权利要求2所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物包含：至多5重量％、优选0重量％至4重量％、更优选0重量％至3重量％以及甚至更优选0重量％至2重量％的月桂酸(C12:0)；和/或23重量％至48重量％、优选25重量％至45重量％、更优选28重量％至43重量％以及甚至更优选30重量％至40重量％的棕榈酸(C16:0)；和/或22重量％至45重量％、优选25重量％至43重量％、更优选27重量％至41重量％以及甚至更优选28重量％至41重量％的油酸(C18:1)；和/或18重量％至38重量％、优选19重量％至35重量％、更优选20重量％至32重量％以及甚至更优选20重量％至30重量％的亚油酸(C18:2)；和/或至多5重量％、优选0重量％至4重量％、更优选0重量％至3.5重量％以及甚至更优选0重量％至3重量％的亚麻酸(C18:3)；酸的所述百分比基于C8至C24脂肪酸的总重量计。4.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物中甘油三酯的第二位上的棕榈酸基于总棕榈酸计的百分比(C16:0的SN
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2)为至少45％、优选50％至80％、更优选55％至75％以及甚至更优选60％至70％。5.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物包含：至多4.0重量％、优选0重量％至3.5重量％、更优选0.1重量％至3.0重量％以及甚至更优选0.2重量％至2.5重量％的PPP甘油三酯；和/或10重量％至35重量％、优选12重量％至32重量％、更优选14重量％至30重量％以及甚至更优选16重量％至28重量％的OPL甘油三酯；和/或10重量％至35重量％、优选12重量％至32重量％、更优选14重量％至30重量％以及甚至更优选16重量％至28重量％的OPO甘油三酯；和/或3重量％至20重量％、优选5重量％至18重量％、更优选7重量％至17重量％以及甚至更优选8重量％至16重量％的LPL甘油三酯；基于所述脂肪组合物中存在的总甘油酯计，其中P是棕榈酸，O是油酸并且L是亚油酸。6.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物具有0....

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡金隆，严友春，J，
申请(专利权)人：邦奇立派恩赞美迪克公司邦吉洛德斯厦门油脂科技有限公司，
类型：发明
国别省市：