一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：S1、麦芽的粉碎；S2、麦芽的糖化；S3、麦汁煮沸；S4、麦汁冷却：将S3中通过回旋沉淀得到的麦汁进行冷却，在冷却后接种啤酒专用酵母，冷却时间控制在1h之内；S5、发酵并获得成品；本发明专利技术涉及精酿啤酒制备技术领域；该基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，原料只有麦芽、酵母、啤酒花和水，不添加任何化学物质和防腐剂，相对于普通工业啤酒，麦芽、啤酒花所需含量高，麦芽汁浓度高，赋予精酿啤酒丰富独特的口感，黄精精酿啤酒通过考察酿酒过程中黄精的添加量及添加时间段(糖化和煮沸)，最大程度的保留了黄精的营养成分和药用价值。精的营养成分和药用价值。精的营养成分和药用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及精酿啤酒制备
，具体为一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法。

技术介绍

[0002]啤酒是最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
[0003]传统风味啤酒加工工艺常常将风味物质与麦芽汁共同发酵进行制备，或者直接将风味物质与啤酒进行勾兑调制，这些加工工艺未充分考虑风味物质的发酵特性，风味物质中的生物活性物质损失较大，基于此我们提出一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法。

技术实现思路

[0004]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：
[0005]S1、麦芽的粉碎：麦芽粉碎采用“回潮粉碎法”，即粉碎前用少量自来水润湿麦芽表面5min左右，确保麦皮含水量增加而胚乳含水量变化不大，从而实现粉碎的要求；
[0006]S2、麦芽的糖化：采用浸出糖化工艺法，将S1中得到的麦芽与水进行投料并搅拌，且麦芽与水的比例为1:5，将投料的温度设在66
°‑
68℃之间，并将保温时间设为60min，且在麦芽糖化阶段，将黄精加入麦芽和水中，进行糖化，通过碘检至麦芽糖化完全，进行过滤操作；
[0007]S3、麦汁煮沸：通过将S2中过滤后的麦汁进行煮沸，且将煮沸的时间控制在为70min，在煮沸过程中，在麦汁煮沸开始后计时40min和65min时依次加入酒花，在煮沸阶段过程中，称取黄精加入麦汁中，进行煮沸后进行回旋沉淀操作；
[0008]S4、麦汁冷却：将S3中通过回旋沉淀得到的麦汁进行冷却，在冷却后接种啤酒专用酵母，冷却时间控制在1h之内，冷却后温度为7℃
‑
9℃；
[0009]S5、发酵并获得成品：冷却后加入啤酒专用酵母，将其过滤后装入水封罐中进行前发酵，发酵时间为8
‑
10天，前发酵结束后，吸取水封罐中的上层液体，装入啤酒瓶中进行后发酵，后发酵时间为18
‑
20天，得到黄精精酿啤酒成品。
[0010]优选的，所述黄精精酿啤酒原料分别为澳麦、小麦、卡斯卡特啤酒花、WEISS酵母以及烘干粉碎后的黄精，以酿造20升精酿啤酒为例，需要澳麦3kg、小麦2kg、酒花40g(在其S3中计时40min和65min时依次加入酒花，每次加入20g)以及酵母10g。
[0011]优选的，所述S2中保温时间设为60min，且在每间隔20min搅拌一次。
[0012]优选的，所述S2麦芽糖化阶段，黄精分别称取10、20、40、80g/kg(黄精量与麦芽量比)，将其加入麦芽和水中，进行糖化。
[0013]优选的，所述S3煮沸阶段过程中，黄精分别称取10、20、40、80g/kg(黄精量与麦芽量比)，将其加入麦汁中。
[0014]本专利技术提供了一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，与现有技术相比，具备以下有益效果：原料只有麦芽、酵母、啤酒花和水，不添加任何化学物质和防腐剂，相对于普通工业啤酒，麦芽、啤酒花所需含量高，麦芽汁浓度高，赋予精酿啤酒丰富独特的口感，黄精精酿啤酒通过考察酿酒过程中黄精的添加量及添加时间段(糖化和煮沸)，最大程度的保留了黄精的营养成分和药用价值。
附图说明
[0015]图1为本专利技术黄精精酿啤酒工艺流程图；
[0016]图2为本专利技术黄精添加重量综合指数的对比表图。
具体实施方式
[0017]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0018]请参阅图1
‑
2，本专利技术实施例提供一种技术方案：一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：
[0019]S1、麦芽的粉碎：麦芽粉碎采用“回潮粉碎法”，即粉碎前用少量自来水润湿麦芽表面5min左右，确保麦皮含水量增加而胚乳含水量变化不大，从而实现粉碎的要求；
[0020]S2、麦芽的糖化：采用浸出糖化工艺法，将S1中得到的麦芽与水进行投料并搅拌，且麦芽与水的比例为1:5，将投料的温度设在66
°‑
68℃之间，并将保温时间设为60min，且在麦芽糖化阶段，将黄精加入麦芽和水中，进行糖化，通过碘检至麦芽糖化完全，进行过滤操作；
[0021]S3、麦汁煮沸：通过将S2中过滤后的麦汁进行煮沸，且将煮沸的时间控制在为70min，在煮沸过程中，在麦汁煮沸开始后计时40min和65min时依次加入酒花，在煮沸阶段过程中，称取黄精加入麦汁中，进行煮沸后进行回旋沉淀操作；
[0022]S4、麦汁冷却：将S3中通过回旋沉淀得到的麦汁进行冷却，在冷却后接种啤酒专用酵母，冷却时间控制在1h之内，冷却后温度为7℃
‑
9℃；
[0023]S5、发酵并获得成品：冷却后加入啤酒专用酵母，将其过滤后装入水封罐中进行前发酵，发酵时间为8
‑
10天，前发酵结束后，吸取水封罐中的上层液体，装入啤酒瓶中进行后发酵，后发酵时间为18
‑
20天，得到黄精精酿啤酒成品。
[0024]此实施例中，黄精精酿啤酒原料分别为澳麦、小麦、卡斯卡特啤酒花、WEISS酵母以及烘干粉碎后的黄精，以酿造20升精酿啤酒为例，需要澳麦3kg、小麦2kg、酒花40g(在其S3中计时40min和65min时依次加入酒花，每次加入20g)以及酵母10g。
[0025]此实施例中，S2中保温时间设为60min，且在每间隔20min搅拌一次。
[0026]此实施例中，S2麦芽糖化阶段，黄精分别称取10、20、40、80g/kg(黄精量与麦芽量比)，将其加入麦芽和水中，进行糖化。
[0027]此实施例中，S3煮沸阶段过程中，黄精分别称取10、20、40、80g/kg(黄精量与麦芽量比)，将其加入麦汁中。
[0028]同时本说明书中未作详细描述的内容均属于本领域技术人员公知的现有技术。
[0029]实验数据
[0030]黄精精酿啤酒的制备方法，分别将黄精在啤酒酿造的不同阶段添加，通过设有品评小组，且品评小组由具有丰富经验的专业人员组成，小组共10人，从色泽、香气、口感、风格四个方面进行综合评价，酒样1
‑
4将黄精在糖化阶段加入，添加量分别为10g/kg(酒样1)、20g/kg(酒样2)、40g/kg(酒样3)、80g/kg(酒样4)；
[0031]酒样5
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8将黄精在煮沸阶段加入，添加量分别为10g/kg(酒样5)、20g/kg(酒样6本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、麦芽的粉碎：麦芽粉碎采用“回潮粉碎法”，即粉碎前用少量自来水润湿麦芽表面5min左右，确保麦皮含水量增加而胚乳含水量变化不大，从而实现粉碎的要求；S2、麦芽的糖化：采用浸出糖化工艺法，将S1中得到的麦芽与水进行投料并搅拌，且麦芽与水的比例为1:5，将投料的温度设在66
°‑
68℃之间，并将保温时间设为60min，且在麦芽糖化阶段，将黄精加入麦芽和水中，进行糖化，通过碘检至麦芽糖化完全，进行过滤操作；S3、麦汁煮沸：通过将S2中过滤后的麦汁进行煮沸，且将煮沸的时间控制在为70min，在煮沸过程中，在麦汁煮沸开始后计时40min和65min时依次加入酒花，在煮沸阶段过程中，称取黄精加入麦汁中，进行煮沸后进行回旋沉淀操作；S4、麦汁冷却：将S3中通过回旋沉淀得到的麦汁进行冷却，在冷却后接种啤酒专用酵母，冷却时间控制在1h之内，冷却后温度为7℃
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9℃；S5、发酵并获得成品：冷却后加入啤酒专用酵母，将其过滤后装入水封罐中进行前发酵，发酵时间为8
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【专利技术属性】
技术研发人员：乔新越，
申请(专利权)人：陕西亿超能生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：