开口饺制造技术

本发明专利技术公开了一种开口饺，属于食品加工技术领域。其特征是饺子馅中添加调料油和汤料，其添加的重量比例是：馅料∶调料油∶汤料＝１∶０．１——０．５∶０．５——１．０。调料油调料葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油；汤料是炖烂的鸡和肉皮的汤，室温下呈皮冻状的汤料。本发明专利技术的优点是，可以使饺子馅中留有足够的葱、姜、蒜、大料的香味而不含有葱、姜、蒜、大料的“渣”；同时由于加入的“汤料”（皮冻）在室温时是半固态，不会漏汤；而饺子煮熟人们咬开时，皮冻己“化开”有类似“灌汤”的别具一格的效果和风味；煮熟后的饺子，沉浸在有滋味的配有植脂淡奶和调料的汤中，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用饺子的制作
，具体涉及一种。
技术介绍
在传统的饺子制作过程中，添加的葱、姜和蒜等调料基本都是切细、搅碎后直接加 入馅料中；大料(如花椒、八角、桂皮、茵香等)或粉碎成细面后直接添加，或用调料酒、酱油 等临时浸泡后弃渣取汁，一并加入馅料中搅拌调制，在饺子馅中直接留有葱、姜、蒜"渣"本 身；同时，传统饺子制作时馅料不能有含汤料，否则会破皮漏汤；水煮熟的饺子是浸放在清 水中。传统饺子的缺陷是有调料"渣"、香味不足且煮熟的饺子是浸放在无味的清水中。
技术实现思路

技术实现思路
本专利技术的目的是克服传统饺子的以上缺陷，提供充分发挥调料香味又改 善口味的一种开口饺及其制作方法。 本专利技术的技术方案是设计一种开口饺，其特征是饺子馅中添加调料油和汤料，其添加的重量比例是馅料调料油汤料=i : o. i o. 5 : o. 5 i.其所述的馅料是肉 馅或鱼馅与蔬菜的混合物，其重量比例是肉馅或鱼馅蔬菜=i : o. 2 o. 5 ;其所述的 调料油是指调料葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油，其重量比例是食用油葱 姜=蒜大料=10 15 :i 3:i 3:i 3: o. os o. 5 ;其所述的汤料是指炖烂 的鸡和肉皮的汤，室温下呈皮冻状的汤料；其所述的调料油的制作方法，是原料切成小块，在油温100 15(TC时，热炸10-30s，降温、去渣留油、备用；其所述的汤料的制作方法是，原料的重量比例是鸡肉皮=i : 2 4，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后，沉浸在配有1 5%的植脂淡奶及调料的汤中。食用油可以是花生油、豆油、色拉油、香油、鸡油的一种或数种的混合物；葱、姜、蒜和大料等切成丁或册成小块，油热至8成热时(约为100 15(TC时)，调料分 别下锅热炸10 30s，此时，调料被炸成金黄色、出味，其味"溶入油中"，放冷、去渣留油，备 用。饺子馅中的肉馅可以选用猪肉、牛羊肉等；鱼馅可以选用巴鱼、带鱼等剔去鱼剌的肉，常 规方法加工配制；蔬菜可以选用时令蔬菜，常规加工配制。植脂淡奶(Evaporated filled milk)系青岛雀巢有限公司的商品，是一种含鲜牛奶、乳清粉、棕搁油、碳酸氢二钠和增稠剂 的植脂无糖炼乳。 本专利技术的优点是1.通过本专利技术可以使饺子馅中留有足够的葱、姜、蒜、大料的香 味而不含有葱、姜、蒜、大料的"渣"；既保证了充分发挥调料的作用，又避免了饺子馅中令人 不快的"渣"。 2.同时由于加入的"汤料"(皮冻)在室温时是半固态，不会漏汤；而饺子煮熟人们咬开时，皮冻已"化开"有类似"灌汤"的别具一格的效果和风味； 3.煮熟后的饺子，沉浸在有滋味的配有植脂淡奶和调料的汤中，风味独特。具体实施方式 实施例1 制作开口饺，饺子馅中添加调料油和汤料的重量比例是馅料调料油汤料= i : o. 5 : i。 馅料是猪肉馅，其重量比例是肉馅蔬菜=i : 0.5;调料油是指调料葱、 姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油，其重量比例是花生油葱姜蒜大料= 15 : 3 : 3 : 3 : o. 5 ;汤料是炖烂的鸡和肉皮，室温下呈皮冻状的汤料；调料油的制作时，调料切成小块，在油温8分热(约100 15(TC时)，热炸30s，降温、去渣留油、备用；汤料的制作方法是，原料的重量比例是鸡肉皮=1 : 4，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至生鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后，沉浸在配 有5 %的植脂淡奶及调料的汤中。 本专利技术方法制作的饺子，口感滋润，"灌汤"，沉浸饺子的汤味鲜美，风味独特。 实施例2 其重量比例是馅料调料油汤料=i : o. i : o. 5。馅料是牛肉馅，其重量比 例是肉馅蔬菜=i : o. 2 ;其调料油制备时的重量比例是豆油葱姜蒜大料= io : i : i : i : o. 08 ;原料切成小块，在油温8分热(约ioo 15(TC时)，热炸ios，降 温、去渣留油、备用；汤料中的重量比例是鸡肉皮=i : 2，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后，浸在配有1%的植脂淡奶及调料的汤中。其余同实施例1。 实施例3 其重量比例是馅料二调料油汤料二i : 0.2 : 0.8。馅料是羊肉馅，其重量比 例是肉馅蔬菜=i : o. 5 ;其调料油制备时的重量比例是色拉油葱姜蒜大料 =io : 2 : 2 : 2 : o. 4 ;原料切成小块，在油温8分热(约ioo lso。c时)，热炸20s， 降温、去渣留油、备用；汤料中的重量比例是鸡肉皮=i : 3，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后， 浸在配有3%的植脂淡奶及调料的汤中。其余同实施例1。 实施例4 其重量比例是馅料调料油汤料=i : o. 4 : o. 7。馅料是巴鱼馅，，其重量比 例是鱼馅，蔬菜=i : o. 2 ;其调料油制备时的重量比例是豆油葱姜蒜大料 =巧i : i : i : o. 3 ;原料切成小块，在油温8分热(约ioo lso。c时)，热炸15s，降 温、去渣留油、备用；汤料中的重量比例是鸡肉皮=i : 2.5，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后， 浸在配有4%的植脂淡奶及调料的汤中。其余同实施例1。 实施例5 其重量比例是馅料调料油汤料=i : 0.3 : 0.6。馅料是带鱼馅，，其重量 比例是鱼馅，蔬菜=i : o. 4 ;其调料油制备时的重量比例是花生油葱姜蒜 大料=12 :i:i:i: o. i ;原料切成小块，在油温8分热(约ioo 15(rc时)，热炸30S，降温、去渣留油、备用；汤料中的重量比例是鸡肉皮=1 : 1.5，水量以炖制过程水 始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；其所述的饺子水煮熟后，浸在配有5%的植脂淡奶及调料的汤中。其余同实施例1,权利要求一种开口饺，其特征在于饺子馅中添加调料油和汤料，其添加的重量比例是肉馅∶调料油∶汤料＝1∶0.1～0.5∶0.5～1.0。2. 根据权利要求i所述的一种开口饺，其特征在于所述的馅料是肉馅或鱼馅与蔬菜 的混合物，其重量比例是肉馅或鱼馅蔬菜=i : o. 2 o. 5。3. 根据权利要求1所述的一种开口饺，其特征在于所述的调料油是指调料葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油，其重量比例是食用油葱姜蒜大料=io 15 : i 3 : i 3 : i 3 : o.08 o.5。4. 根据权利要求1所述的一种开口饺，其特征在于所述的汤料是指炖烂的鸡和肉皮的汤，室温下呈皮冻状的汤料。5. 根据权利要求l所述的一种开口饺，其特征在于所述的调料油的制作方法，是原料切成小块，在油温100 15(TC时，热炸10 30s，降温、去渣留油、备用。6. 根据权利要求l所述的一种开口饺，其特征在于所述的汤料的制作方法是，原料的重量比例是鸡肉皮=1 : 2 4，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开口饺，其特征在于：饺子馅中添加调料油和汤料，其添加的重量比例是：肉馅∶调料油∶汤料＝１∶０．１～０．５∶０．５～１．０。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：麦伟荣，
申请(专利权)人：麦伟荣，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]