【技术实现步骤摘要】
具有降血脂作用的麸皮膳食纤维产品、其制备和应用
[0001]本专利技术涉及具有降血脂作用的麸皮膳食纤维产品、其制备和应用。
技术介绍
[0002]膳食纤维是人类健康的第七大营养物质,各国膳食纤维的成人每日推荐量在25
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35g之间,但是目前由于食品工业的发展,食品的加工程度越来越精细,麸皮等富含膳食纤维的部分因为口感不好而在加工过程再被除去,所以造成了目前各国人均膳食纤维的摄入量都低于推荐值。我国居民的膳食纤维推荐量是25g/天,但是目前中国人群每日摄入的膳食纤维量仅为10
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13g,与推荐量之间存在着巨大差异。近些年来随着人们对膳食纤维的理解越来越深入,使得人们意识到了补充膳食纤维的重要性。根据文献报道,膳食纤维主要分为非淀粉类多糖、抗性糊精、低聚糖类、其他类。根据其水溶性的不同,也可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两种。目前膳食纤维报道的主要生理活性功能有:调节肠道菌群、润肠通便、降血糖、降血脂、调节免疫、抗菌消炎、抗肿瘤等。
[0003]米糠是大米加工的副产物,含有丰富的膳食纤维,具有一定的润肠通便、降血糖、降血脂的作用。膳食纤维中的降血脂功能主要是通过对胆酸的吸附来实现的,但米糠中的膳食纤维大多是水不溶性的,本身对胆酸的吸附能力不是很强,并且口感比较粗糙,制成终端产品后口感不好,因此限制了麸皮膳食纤维的进一步使用。为了改善膳食纤维的一些特性,一些物理的、化学的、生物的方法被应用于膳食纤维的改性。但是对于增加米糠胆酸吸附及降血脂的特性,同时改善米糠纤维感官特性的 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种麸皮膳食纤维产品,其特征包括:膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的质量比例为0.75
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1.0;优选地,所述麸皮膳食纤维产品中可溶性戊聚糖含量≥2%。2.如权利要求1所述的麸皮膳食纤维产品,其特征在于,所述麸皮膳食纤维产品中,膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的质量比例为0.8
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1.0;优选地,膳食纤维中阿拉伯糖与木糖的比例为0.85
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1.0。3.如权利要求1或2所述的麸皮膳食纤维产品,其特征在于,所述麸皮膳食纤维产品中,可溶性戊聚糖含量≥2.5%,优选≥3%;优选地,所述麸皮膳食纤维产品中,可溶性戊聚糖含量为2
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5%,优选2.5
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5%,更优选3
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5%,更优选3
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4%。4.如权利要求1
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3中任一项所述的麸皮膳食纤维产品,其特征在于,所述麸皮膳食纤维产品具有以下一项或多项特征:所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力≥65mg/g,优选≥70mg/g,优选≥80mg/g,优选≥90mg/g;优选地,所述麸皮膳食纤维产品的胆酸盐的吸附能力为65
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100mg/g,优选80
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100mg/g;所述麸皮膳食纤维产品的粒径在200目以上,D90≤90μm;所述麸皮膳食纤维产品由米糠粕、小麦麸皮或大麦麸皮制备得到;优选地,所述麸皮膳食纤维产品为米糠膳食纤维产品。5.一种麸皮膳食纤维产品的制备方法,其特征在于,所述方法包括:将脱去油脂的麸皮进行挤压或者蒸汽爆破的步骤,以及优选地对挤压或蒸汽爆破所得产物进行酶解的步骤。6.如权利要求5所述的方法,其特征在于,所述方法具有以下一项或多项特征:所述挤压的温度为70
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150℃,优选100
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150℃,更优选130
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150℃;优选地,挤出时螺杆转速为200
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400rpm;蒸汽爆破的压力为0.5
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1.8MPa,优选0.6
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【专利技术属性】
技术研发人员:张戈,李会,祁瑜婷,高霓思,
申请(专利权)人:丰益上海生物技术研发中心有限公司,
类型:发明
国别省市:
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