竹笋冷冻冰衣液及提升竹笋品质的冻藏方法技术

本发明专利技术属于农产品贮藏技术领域，具体涉及竹笋冷冻冰衣液及提升竹笋品质的冻藏方法。本发明专利技术采用包冰衣技术对速冻竹笋进行处理，在竹笋表面形成一层均匀的冰层屏障，有效防止竹笋冻藏过程中褐变、失水等品质劣变问题。此外，本发明专利技术采用天然产物菊花提取物作为冰衣添加剂，用于包冰衣，能够使竹笋包裹的冰衣更加的均匀、紧实，显著降低了冻藏过程中竹笋冰衣脱落情况，并且菊花提取物具有抑菌、抗氧化等功能，可以改善冻藏竹笋的营养品质。可以改善冻藏竹笋的营养品质。可以改善冻藏竹笋的营养品质。

【技术实现步骤摘要】
竹笋冷冻冰衣液及提升竹笋品质的冻藏方法


[0001]本专利技术属于农产品贮藏
，具体涉及竹笋冷冻冰衣液及提升竹笋品质的冻藏方法。

技术介绍

[0002]竹笋脆嫩爽口，味道鲜美，含有丰富的功能性营养物质，如膳食纤维、优质蛋白质、维生素、生物活性化合物等，脂肪和糖含量低，对人体健康具有重要的营养价值，享有“素食第一品”的美称。新鲜竹笋易木质化、不耐储，保质期通常限制在三天以内。因此，迫切需要采取适当的措施，提升竹笋的品质，延缓竹笋的木质化。近几年研究推出的速冻竹笋迎合了这一需求，既没有水煮笋的酸味，又具有竹笋的自然风味和鲜、脆、香等特有风味，因此产品的销路广、销售价高、企业效益好，而且该方法大大缩短了工艺流程。如公开号为CN110074176A的专利申请公开了一种速冻竹笋及其生产工艺，该工艺是先将采摘后去壳的竹笋在两小时内运至处理点，再将竹笋置于高压杀青锅进行杀青处理，处理所用的处理液中包括氯化钙、硫酸镁和醋酸，然后对竹笋进行脱衣处理，脱衣后的竹笋用保脆剂溶液冷却，比将冷却后的竹笋放入冰水中进行预冷处理，预冷过程中同时进行超声振荡，最后将预冷后的竹笋放入液氮冷冻机中，快速冷却至竹笋表面温度为
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35℃～
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40℃，完成速冻竹笋的制备。采用本专利技术中的生产工艺可以充分保证竹笋的脆性，大大提高速冻竹笋的品质。又如公开号为CN107258893A的专利申请公开了一种速冻竹笋制备方法，包括如下步骤：用清水将选取的新鲜竹笋清洗干净，然后将清洗干净后的竹笋表皮上的水分烘干；将新鲜竹笋用浓度为3.2％的碘酒浸泡30分钟，然后用氯化钠水溶液再浸泡20分钟；将竹笋表面刷一层叶绿素，然后冷冻至
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10℃；取出竹笋并化冻至5
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10℃，然后用保鲜液浸泡处理1小时；然后将竹笋用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干使表面无滴水，接着将竹笋放入速冻机内速冻至
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15℃，然后检测竹笋，检测合格后进行包装，成品入
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20℃冷库储存。本专利技术用碘酒浸泡竹笋能保证竹笋水分不流失，处理后的竹笋养分不流失，而且竹笋脆性足，竹笋化冻后不会变软，而且竹笋纤维弹性足。
[0003]但是，在竹笋长期冻藏过程中，速冻竹笋容易发生失水、褐变、木质化等问题，影响产品品质。

技术实现思路

[0004]针对上述现有技术的不足，本专利技术提供了竹笋冷冻冰衣及提升竹笋品质的冻藏方法，目的是为了解决现有在竹笋长期冻藏过程中，速冻竹笋容易发生失水、褐变、木质化等问题，影响产品品质的技术问题。
[0005]本专利技术提供的第一个技术方案为竹笋冷冻冰衣液，具体技术方案如下：
[0006]竹笋冷冻冰衣液，包括菊花提取物水溶液，所述菊花提取物的浓度为5
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25mg/mL。
[0007]在某些实施方式中，所述菊花提取物的制备方法如下：向菊花中加水在100℃下提取25min后减压抽滤，获得菊花提取物。
[0008]本专利技术提供第二个技术方案为提升竹笋品质的冻藏方法，利用第一个技术方案所述的竹笋冷冻冰衣液在竹笋表面形成完全包裹的冰衣。
[0009]特别地，包括如下步骤：
[0010]S1，对新鲜竹笋进行预处理，获得处理竹笋；
[0011]S2，对步骤S1的处理竹笋进行预冷处理，使竹笋中心温度为5℃以下，获得预冷竹笋；
[0012]S3，对步骤S2的预冷竹笋进行速冻处理，使竹笋中心温度达到
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18℃以下，获得速冻竹笋；
[0013]S4，将步骤S4的速冻竹笋浸入权利要求1或2所述的竹笋冷冻冰衣液中进行包冰衣处理后，于
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18℃以下贮藏。
[0014]在某些实施方式中，在步骤S1中，所述预处理包括清洗、预煮和整形处理。
[0015]进一步，所述清洗处理具体如下：用清水漂洗新鲜竹笋，洗净泥沙和杂质；
[0016]所述预煮处理具体如下：清洗后的竹笋放入沸水中烫漂25min～30min后，冷却至室温；所述整形处理具体如下：预煮后的竹笋剥去笋壳，去除茎基部纤维老化部分和破损笋衣。
[0017]在某些实施方式中，在步骤S2中，所述预冷处理具体如下：采用流水预冷，先用10℃～15℃水冷却5min～10min，再用0℃～4℃的流动冰水冷却，使竹笋中心温度冷却至5℃以下，再除去竹笋表面的水分。也可采用空气预冷，使竹笋迅速冷却至中心温度5℃以下。
[0018]在某些实施方式中，在步骤S3中，所述速冻处理如下：在
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35℃～
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40℃速冻温度下，冻结10min～30min，至竹笋中心温度达到
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18℃以下。
[0019]在某些实施方式中，在步骤S4中，说是包冰衣处理具体如下：将速冻竹笋浸入温度为0～4℃的冰衣液中摇动6～8s，提出并沥尽水滴。
[0020]本专利技术具有以下有益效果：本专利技术采用包冰衣技术对速冻竹笋进行处理，在竹笋表面形成一层均匀的冰层屏障，有效防止竹笋冻藏过程中褐变、失水等品质劣变问题。此外，本专利技术采用天然产物菊花提取物作为冰衣添加剂，用于包冰衣，能够使竹笋包裹的冰衣更加的均匀、紧实，显著降低了冻藏过程中竹笋冰衣脱落情况，并且菊花提取物具有抑菌、抗氧化等功能，可以改善冻藏竹笋的营养品质。
附图说明
[0021]图1是本专利技术提升竹笋品质的冻藏方法的流程图。
具体实施方式
[0022]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并参照附图，对本专利技术进一步详细说明。
[0023]实施例1
[0024]本实施例提供了竹笋冷冻冰衣液的技术方案，具体如下：
[0025]一、菊花提取物制备
[0026]称取5g菊花，加水100mL，在100℃下提取25min，减压抽滤，将滤液定容至100mL，即制得质量浓度为50mg/mL的菊花提取液。可逐级稀释得到试验添加浓度的提取液。
[0027]二、冰衣液配制
[0028]取适量菊花提取液，配制冰衣液，所得冰衣液中，菊花提取物浓度为5～25mg/mL，并将冰衣液放入冷藏冰箱中降温，待冰衣液温度降至4℃，备用。
[0029]实施例2
[0030]本专利技术提供了提升竹笋品质的冻藏方法，具体技术方案如下：
[0031]1、原料处理：竹笋采购于市场后运回实验室立即处理。挑选无病虫害、无机械损伤、色泽、笋龄和大小相对一致的新鲜竹笋，用清水漂洗，洗净泥沙和杂质。
[0032]2、预煮：将清洗完毕的竹笋放入沸水中烫漂25min，钝化竹笋酶的活性并杀菌，防止纤维化、氧化变色和微生物污染。
[0033]3、冷却：将预煮后的竹笋经常温流动水冷却，使竹笋温度降至室温。
[0034]4、整形：冷却后迅速剥去笋壳，切去茎基部纤维老化部分，清洗掉破损笋衣。
[0035]5、分切：按照加工要求，进行切块、切片、切丝或切丁处理，整笋加工不需要分切。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.竹笋冷冻冰衣液，其特征在于，包括菊花提取物水溶液，所述菊花提取物的浓度为5
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25mg/mL。2.根据权利要求1所述的竹笋冷冻冰衣液，其特征在于，所述菊花提取物的制备方法如下：菊花加水在100℃下提取25min后减压抽滤，获得菊花提取物。3.提升竹笋品质的冻藏方法，其特征在于，利用权利要求1或2所述的竹笋冷冻冰衣液在竹笋表面形成完全包裹的冰衣。4.根据权利要求3所述的提升竹笋品质的冻藏方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，对新鲜竹笋进行预处理，获得处理竹笋；S2，对步骤S1的处理竹笋进行预冷处理，使竹笋中心温度为5℃以下，获得预冷竹笋；S3，对步骤S2的预冷竹笋进行速冻处理，使竹笋中心温度达到
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18℃以下，获得速冻竹笋；S4，将步骤S4的速冻竹笋浸入权利要求1或2所述的竹笋冷冻冰衣液中进行包冰衣处理后，于
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18℃以下贮藏。5.根据权利要求4所述的提升竹笋品质的冻藏方法，其特征在于，在步骤S1中，所述预处理包括清洗、预煮和整形处理。6.根据权利要求5所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭家刚，杨松，江舰，伍玉菡，朱倩，杜京京，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：