一种陇西甜醅配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术涉及一种一种陇西甜醅配方及其制作方法，特别是一种采用燕麦和青稞为原料，辅以食品加工用酵母生产陇西醪糟(甜醅)制备工艺。经清洗、浸泡、蒸煮、冷却、酵母发酵，辅以白砂糖，再经调配、罐装、杀菌等工序制成的即食发酵谷物制品陇西甜醅。采用以上配方后，本发明专利技术具有如下优点：本发明专利技术的陇西甜醅有促进肠道蠕动：甜醅中主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，以及磷、铁等多种矿物质，食用甜醅后能够补充相应成分，且其口味清香、甘甜，可以起到促进食欲的功效。甜醅中含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动，具有很好的通便作用。降低血糖：甜醅中的燕麦属于水溶性膳食纤维，可以延缓餐后血糖上升速度。上升速度。

【技术实现步骤摘要】
一种陇西甜醅配方及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体是指一种陇西甜醅配方及其制作方法。

技术介绍

[0002]陇西甜醅是一种人们喜爱的酒味甘醇、味美香甜、清淡爽口的甜食品。
[0003]陇西醪糟以燕麦、青稞为主要原料，所以分燕麦、青稞醪糟两种。传统的甜醅制作：将燕麦洗干净之后，在蒸锅内蒸煮，然后用酒曲用35度的温水和开，均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿内，放在常温下自然发酵成甜醅，但是通过酒曲发酵成的甜醅，口味单一，制品硬，没有增加营养价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决上述技术问题，提供一种陇西甜醅配方及其制作方法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：
[0006]一种陇西甜醅配方，包括主要原料、水、白砂糖和食用酵母；
[0007]所述的主要原料为燕麦、小麦、青稞、大米或糯米的一种或者多种组合；
[0008]所述的主要原料和水的比为1:1.5
‑
2.0。
[0009]一种陇西甜醅的制作方法，包括以下步骤：
[0010]S1、清洗
[0011]将主要原料洗干净之后，放入水中浸泡；
[0012]S2、蒸煮
[0013]将主要原料在蒸锅的笼屉上铺笼屉布或者笼屉纸，再均匀铺上主要原料，每层1
‑
2CM厚，大火蒸15
‑
25min；
[0014]S3、冷却
[0015]将蒸熟的主要原料放凉，冷却至35
‑
45℃；
[0016]S4、发酵
[0017]把食用酵母用35
‑
45
°
的温水和开，均匀拌在蒸熟的主要原料中，装在干净且无油的器皿内，盖好盖子，蒙上塑料袋，进行发酵，发酵温度35
‑
45℃，时间48小时以内；
[0018]S5、成品
[0019]在发酵好的主要原料中加白砂糖，再经调配、罐装和杀菌工序制成的即食发酵谷物制品陇西甜醅。
[0020]优选地，S1步骤中浸泡时间为2
‑
3h。
[0021]优选地，S4步骤中食用酵母使用量为150
‑
420g。
[0022]采用以上配方后，本专利技术具有如下优点：
[0023]本专利技术的陇西甜醅有促进肠道蠕动、降低血糖的功效与作用。促进肠道蠕动：甜醅中主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，以及磷、铁等多种矿物质，食用甜醅后能够补充相应成分，且其口味清香、甘甜，可以起到促进食欲的功效。甜醅中含有的膳食纤维能够促
进肠道蠕动，具有很好的通便作用。降低血糖：甜醅中的燕麦属于水溶性膳食纤维，可以延缓餐后血糖上升速度。燕麦的纤维含热量极低，是糖尿病患者的食疗佳品。
[0024]上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过参考全文的详细描述，本专利技术进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。
[0025]具体实施方式
[0026]现在将详细提及本专利技术的具体实施方案。尽管结合这些具体的实施方案描述本专利技术，但应认识到不打算限制本专利技术到这些具体实施方案。相反，这些实施方案意欲覆盖可包括在由权利要求限定的专利技术精神和范围内的替代、改变或等价实施方案。在下面的描述中，阐述了大量具体细节以便提供对本专利技术的全面理解。本专利技术可在没有部分或全部这些具体细节的情况下被实施。在其它情况下，为了不使本专利技术不必要地模糊，没有详细描述熟知的工艺操作。
[0027]当与本说明书和附加权利要求中的“包括”、“方法包括”、或类似语言联合使用时，单数形式“某”、“某个”、“该”包括复数引用，除非上下文另外清楚指明。除非另外定义，本文中使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0028]下面结合全文对本专利技术做进一步的详细说明。
[0029]结合上文，一种陇西甜醅配方，其特征在于，包括主要原料、水、白砂糖和食用酵母；
[0030]所述的主要原料为燕麦、小麦、青稞、大米或糯米的一种或者多种组合；
[0031]所述的主要原料和水的比为1:1.5
‑
2.0。
[0032]一种陇西甜醅的制作方法，包括以下步骤：
[0033]S1、清洗
[0034]将主要原料洗干净之后，放入水中浸泡；
[0035]S2、蒸煮
[0036]将主要原料在蒸锅的笼屉上铺笼屉布或者笼屉纸，再均匀铺上主要原料，每层1
‑
2CM厚，大火蒸15
‑
25min；
[0037]S3、冷却
[0038]将蒸熟的主要原料放凉，冷却至35
‑
45℃；
[0039]S4、发酵
[0040]把食用酵母用35
‑
45
°
的温水和开，均匀拌在蒸熟的主要原料中，装在干净且无油的器皿内，盖好盖子，蒙上塑料袋，进行发酵，发酵温度35
‑
45℃，时间48小时以内；
[0041]S5、成品
[0042]在发酵好的主要原料中加白砂糖，再经调配、罐装和杀菌工序制成的即食发酵谷物制品陇西甜醅。
[0043]S1步骤中浸泡时间为2
‑
3h。
[0044]S4步骤中食用酵母使用量为150
‑
420g。
[0045]燕麦，俗称莜麦，营养价值主要含可溶性纤维(果胶)、固醇、胆碱、磷脂、β
‑
脂蛋白、亚油酸、皂甙，可降低人体内胆固醇、甘油三脂，避免血液粘稠，减少心肌梗塞的发生，对食疗高血压、降低血脂、预防冠心病等心脑血管疾病有明显的作用。
[0046]青稞营养价值：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β
‑
葡聚糖平均含量为6.57％，优良品种青稞25可8.6％，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
[0047]2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16％，其中不可溶性疗效纤维9.68％，可溶性疗效纤维6.37％，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
[0048]3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78％的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100％。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种陇西甜醅配方，其特征在于，包括主要原料、水、白砂糖和食用酵母；所述的主要原料为燕麦、小麦、青稞、大米或糯米的一种或者多种组合；所述的主要原料和水的比为1:1.5
‑
2.0。2.一种陇西甜醅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、清洗将主要原料洗干净之后，放入水中浸泡；S2、蒸煮将主要原料在蒸锅的笼屉上铺笼屉布或者笼屉纸，再均匀铺上主要原料，每层1
‑
2CM厚，大火蒸15
‑
25min；S3、冷却将蒸熟的主要原料放凉，冷却至35
‑
45℃；S4、发酵把食用酵母用35...

【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，何文刚，王小刚，李娜，王红斌，
申请(专利权)人：甘肃青谷农业科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：