一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法技术

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为：大米粉５０－６０份、玉米粉１５－２０份、蛋清１０－１５份、微量元素复合配料０．００１－０．００２份；微量元素复合配料各组份的重量配比为：钙１．０－１．２份、镁４０－４２份、锌０．３０－０．３３份、锂０．３０－０．３３份、钠３２－３５份、钾８０－９０份、锶０．００１－０．００２份和硒０．００１－０．００２份。本发明专利技术产品富含优异蛋白质及钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶、硒等多种矿物质营养素的营养健康型米粉，与现有技术相比，具有外形均匀平直无结节、无碎条、有弹性、不糊汤、保质期长、营养全面、即食方便的特点，保质期可长达５天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粮食类食品的加工方法，特别是一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的 生产方法。
技术介绍
现有以大米为原料生产的米粉食品种类繁多，口味、特色也多种多样，既有传统工 艺的手工制作，又有现代高科技技术加工的规模化生产。我国的米粉生产行业历史悠久，工 艺独特，市场广阔且具有深厚的文化底蕴和饮食特色。随着人们生活水平不断提高，消费者 对产品质量和档次也提出了更高要求，米粉的供应量逐年上升，由于各地标准不一及国家 监管的相对滞后，当前米粉市场不够规范，技术含量相对较低。尤其国内具有国际影响和 竞争力的知名品牌不多，且不少作坊摊贩充斥其间，有的粗制滥造、简陋加工陈化粮米粉， 食品质量安全难以保证，保质期短，更谈不上营养价值，还有的黑心业主在米粉中掺入吊白 块、增白剂、硼砂等，严重危害消费者的身心健康，消费者对此投诉较多。广西桂林米粉虽久负盛名，云南过桥米线亦为人称道，但是工艺相对滞后，且有地 域局限性，地方风味特色浓厚，无法推广。2005年，新疆奎屯市年产800万箱方便米粉建设 项目是世界方面米粉唯一专利产品，我省娄底乐开口实业有限公司推出的“粉师傅”放心米 粉样板店是全国首个“放心米粉”品牌连锁店，虽然如此，由于行业间的保守、分割及利益制 约，米粉易断条，难松丝，经常糊汤、营养配方不规范的技术难点解决方案并没有从根本上 得到完善。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的上述不足，而提供一种高蛋白矿物质营养鲜米粉 的生产方法。本专利技术的技术方案是，其包含有大米 粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为大米粉50-60份、玉米粉 15-20份、蛋清10-15份、微量元素复合配料0. 001-0. 002份；其生产方法是a、首先配制微量元素复合配料将钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶和硒投入其合计重量 5-10倍的纯净水中，边投入边搅拌，直至完全溶解，搅拌均勻，得到微量元素复合配料；b、将经过精心挑选的无霉菌、无变质、无虫蛀的优质中晚稻大米用纯净水浸泡后， 再磨粉得到大米粉；C、将玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；d、将经过消毒的新鲜鸭蛋滤出蛋清，经专用搅拌机搅拌均勻，按重量配比徐徐掺 入大米粉中，再将微量元素复合配料按重量配比加入大米粉中；e、将以上原料用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化，再水浸，然后 放入蒸箱内蒸35-45分钟，蒸箱内蒸汽压力0. 05-0. IMPa,温度100-104 °C、蒸粉机转速37-44 转 / 分；f、待蒸后的米粉丝温度降至10-36°C后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检， TOM杀菌机蒸气压力0. 3-0. 6MPa、温度100-106°C、杀菌37-68分钟，冷却至室温，复检，紫外 线杀菌，成型，包装即成本专利技术产品。本专利技术进一步的技术方案是微量元素复合配料各组份的重量配比为钙 1. 0-1. 2 份、镁 40-42 份、锌 0. 30-0. 33 份、锂 0. 30-0. 33 份、钠 32-35 份、钾 80-90 份、锶 0. 001-0. 002 份和硒 0. 001-0. 002 份。本专利技术再进一步的技术方案是将大米用纯净水浸泡充洗至用手能捻成粉末的状 态后，再磨粉得到大米粉。本专利技术更进一步的技术方案是在10-40°C温度条件下凉干老化6-20小时，再室 温水浸10-15分钟。本专利技术产品系国内首创独特配方和技术工艺流程的、富含优异蛋白质及钙、镁、 锌、锂、钠、钾、锶、硒等多种矿物质营养素的营养健康型米粉，与现有技术相比，具有色泽洁 白、光泽适中，外形均勻平直无结节、无碎条、 有弹性、不糊汤、无任何异味、保质期长、保鲜 技术过硬、营养全面、即食方便的特点，经严格消毒的小包装，方便冷藏、储存、配送和食用， 经严格检测，同等冷藏条件下，本专利技术高蛋白矿物质营养鲜米粉的保质期可长达5天。以下结合具体实施方式对本专利技术的详细内容作进一步描述。具体实施例方式实施例一，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜鸭蛋蛋 清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为大米粉50份、玉米粉15份、新鲜鸭蛋蛋清 10份、微量元素复合配料0. 001份；其生产方法是a、首先配制微量元素复合配料将1份钙、40份镁、0. 3份锌、0. 3份锂、32份钠、80 份钾、0. 001份锶和0. 001份硒投入其合计重量5-10倍的纯净水中，边投入边搅拌，直至完 全溶解，搅拌均勻，得到微量元素复合配料；b、将经过精心挑选的无霉菌、无变质、无虫蛀的优质中晚稻大米用纯净水浸泡充 洗至用手能捻成粉末的状态后，再磨粉得到大米粉；C、将玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；d、将经过消毒的新鲜鸭蛋滤出蛋清，经专用搅拌机搅拌均勻，按重量配比徐徐掺 入大米粉中，再将微量元素复合配料按重量配比加入大米粉中；e、将以上原料用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，在10-20°C温度条件下凉 干老化15-20小时，再室温水浸10-15分钟，然后放入蒸箱内蒸35-45分钟，蒸箱内蒸汽压 力0. 05-0. IMPa、温度100_104°C、蒸粉机转速37-44转/分，保证粉条拉直而不断；f、待蒸后的米粉丝温度降至10_36°C后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检， TOM杀菌机蒸气压力0. 3-0. 6MPa、温度100_106°C、杀菌37-68分钟，冷却至室温，复检，紫外 线杀菌，成型，包装即成本专利技术产品。实施例二，其各组分的重量配比为大米粉55 份、玉米粉18份、新鲜鸭蛋蛋清18份、微量元素复合配料0. 0015份；微量元素复合配料各 组分的的重量配比1. 1份钙、41份镁、0. 31份锌、0. 31份锂、34份钠、85份钾、0. 0015份锶 和0. 0015份硒；米粉丝风冷后，在20-30°C温度条件下凉干老化10-15小时。其余工艺与 实施例一相同。实施例三，其各组分的重量配比为大米粉60 份、玉米粉20份、新鲜鸭蛋蛋清20份、微量元素复合配料0. 002份；微量元素复合配料各组 分的的重量配比1. 2份钙、42份镁、0. 33份锌、0. 33份锂、35份钠、90份钾、0. 002份锶和 0. 002份硒；米粉丝风冷后，在30-40°C温度条件下凉干老化6-10小时。其余工艺与实施例 一相同。本专利技术利用自熟式米粉挤丝机中高速旋转的、带搅龙叶片的螺杆挤压原料时产生 的高温使其自熟，既节约了能源，又简化了生产工艺，从而有效地降低了生产成本。本专利技术产品经质量技术监督部门多次抽样检测，产品富含蛋白质和钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶、硒等人体健康生命代谢每天所必需的营养物质，适用于各类各层次消费者食用， 具有科学合理、均衡全面的营养结构，这些营养素是维护人体健康生命代谢每天所必需的 物质补充，具有无比重要的作用①蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。② 钙是组成人体骨骼的必需元素，尤其对青少年的生长发育起着主要控制作用；儿童缺钙易 抽筋、得软骨病，老人、妇女缺钙易引起骨质疏松和骨质增生。③锌是维护人体各种酶系统 的必需成份，还是构成多种蛋白质分子所必需的元素，被誉为生命的火花。④钾具有降血 压、维持细胞正常结构、充实肌肉坚实性，并预防水肿及精神恍惚的作用。⑤锂具有预防动 脉硬化及调节中枢神经的作用，能稳定情本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，其特征是各组分的重量配比为：大米粉５０－６０份、玉米粉１５－２０份、蛋清１０－１５份、微量元素复合配料０．００１－０．００２，份；其生产方法是：ａ、首先配制微量元素复合配料：将钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶和硒投入其合计重量５－１０倍的纯净水中，边投入边搅拌，直至完全溶解，搅拌均匀，得到微量元素复合配料；ｂ、将经过精心挑选的无霉菌、无变质、无虫蛀的优质中晚稻大米用纯净水浸泡后，再磨粉得到大米粉；ｃ、将玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；ｄ、将经过消毒的新鲜鸭蛋滤出蛋清，经专用搅拌机搅拌均匀，按重量配比徐徐掺入大米粉中，再将微量元素复合配料按重量配比加入大米粉中；ｅ、将以上原料用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化，再水浸，然后放入蒸箱内蒸３５－４５分钟，蒸箱内蒸汽压力０．０５－０．１ＭＰａ、温度１００－１０４℃、蒸粉机转速３７－４４转／分；ｆ、待蒸后的米粉丝温度降至１０－３６℃后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检，ＴＯＭ杀菌机蒸气压力０．３－０．６ＭＰａ、温度１００－１０６℃、杀菌３７－６８分钟，冷却至室温，复检，紫外线杀菌，成型，包装即成本专利技术产品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李卫华，
申请(专利权)人：衡阳市精创富康实业有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]