一种橄榄油火锅底料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种橄榄油火锅底料及其制备工艺，以橄榄油、菜籽油、色拉油、鲜青辣椒、干辣椒、干青花椒、高度白酒、大葱、老姜、大蒜、郫县豆瓣、罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜为原料，采用研磨机将罗汉果研磨成粉状，罗汉果性凉，味甘，归肺、大肠经，具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的功效，能够缓解火锅底料在食用后易上火的情况，且通过4次对罗汉果、桂皮、八角、香果、砂仁和草果进行研磨，能够减少罗汉果、桂皮、八角、香果、砂仁和草果研磨后内部大颗粒杂质。后内部大颗粒杂质。

【技术实现步骤摘要】
一种橄榄油火锅底料及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及火锅底料制备
，具体的，本专利技术涉及一种橄榄油火锅底料及其制备工艺的


技术介绍

[0002]火锅是中国人喜欢的美食之一，其中火锅底料一般用于火锅中，通过骨头浓汤、鱼汤和鸡汤熬制食材，适合同群食用，且锅底对缺钙人群有益，火锅底料内部通常添加多种香料与牛油熬制而成，由于动物油脂易造成人体胆固醇高，且将香料研磨后，在牛油内部添加香料熬制，随后形成牛油火锅底料，而牛油火锅底料在火锅停止加热时易凝结；现有对比文件中有很多关于火锅底料的制备方法，如专利号为CN115590173A，专利名称为一种橄榄油火锅底料及其制作方法，通过采用大量的橄榄油作为底油，并加入适量菜籽油和色拉油，炒料最高温度不超过140度，丰富了火锅底料的味道，避免了食用大量动物油造成胆固醇偏高的情况，保证了身体健康；火锅底料内部在添加橄榄油后，由于橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂；结合对比文件以及现有技术可得知，现有橄榄油火锅底料内部通常添加多种香辛料，由于香辛料通常为人工捣碎，导致香辛料在破碎后内部存在大颗粒杂质，使得香辛料后续与橄榄油炒制时，香辛料和橄榄油无法充分混合，且橄榄油火锅底料在食用后易出现上火的情况，现有橄榄油火锅底料在炒制后未在内部添加罗汉果，减少火锅食用后上火的情况，并橄榄油火锅底料内部通常需要添加大葱，当大葱炒制时间过长后，大葱易炒糊，从而影响橄榄油火锅底料整体风味。<br/>
技术实现思路

[0003]针对目前国内外关于橄榄油火锅底料的技术现状，本专利技术旨在于提供了一种橄榄油火锅底料及其制备工艺，具体采用步骤如下：（1）清洗沥水：采用清水冲洗鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜2
‑
4次，清洗后鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜平铺于沥水篮内部，将鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜表面水分沥干，沥水6
‑
12h；（2）研磨加工：将沥干水分的鲜青辣椒采用研磨机研磨，研磨时间为5
‑
15min，随后依次将罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜通过研磨机进行研磨，研磨时间为10
‑
20min，其中罗汉果、桂皮、八角、香果、砂仁和草果研磨3
‑
5次，研磨后采用目数为50
‑
100的筛网进行筛选，将研磨后香料大颗粒杂质进行筛除；（3）浸泡发制：将步骤（2）中研磨处理完毕的罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜浸泡于高度白酒内部，浸泡时
间为1.5
‑
3h；（4）预热炒制：炒锅中放置菜籽油，随后依次将老姜和大蒜放置于炒锅内部炒制，炒制时间为2
‑
4min，炒制后加入橄榄油和色拉油，当炒锅温度为100
‑
130℃时，将大葱快速添加至炒锅内部，随后继续炒制1
‑
2min，将大葱、老姜和大蒜残渣捞出；（5）添加炒制：将鲜青辣椒和郫县豆瓣添加至炒锅内部，炒制3
‑
5min，炒制完毕后将鲜青辣椒残渣捞出炒锅内部，随后将干辣椒和干青花椒添加至炒锅内部，使用锅铲对炒锅内部不断搅拌混合；（6）香料炒制：将步骤（3）中浸泡好的罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜添加至炒锅内部，炒制15
‑
20min后，将炒锅内部干辣椒、干青花椒和香料残渣捞出；（7）冷却使用：炒制完成后形成火锅底料，火锅底料冷却12
‑
24h后，将火锅底料添加至火锅内部使用。
[0004]优选的，采用清水冲洗鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜3次，清洗后鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜平铺于沥水篮内部，将鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜表面水分沥干，沥水10h。
[0005]优选的，沥干水分的鲜青辣椒采用研磨机研磨，研磨时间为10min，随后依次将罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜通过研磨机进行研磨，研磨时间为14min，其中罗汉果、桂皮、八角、香果、砂仁和草果研磨4次，研磨后采用目数为80的筛网进行筛选，将研磨后香料大颗粒杂质进行筛除。
[0006]优选的，研磨处理完毕的罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜浸泡于高度白酒内部，浸泡时间为2h。
[0007]优选的，炒锅中放置菜籽油，随后依次将老姜和大蒜放置于炒锅内部炒制，炒制时间为3min，炒制后加入橄榄油和色拉油，当炒锅温度为100
‑
130℃时，将大葱快速添加至炒锅内部，随后继续炒制1.5min，将大葱、老姜和大蒜残渣捞出。
[0008]优选的，将鲜青辣椒和郫县豆瓣添加至炒锅内部，炒制4min，炒制完毕后将鲜青辣椒残渣捞出炒锅内部，随后将干辣椒和干青花椒添加至炒锅内部，使用锅铲对炒锅内部不断搅拌混合。
[0009]优选的，浸泡好的罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜添加至炒锅内部，炒制17min后，将炒锅内部干辣椒、干青花椒和香料残渣捞出。
[0010]优选的，炒制完成后形成火锅底料，火锅底料冷却18h后，将火锅底料添加至火锅内部使用。
[0011]通过实施本专利技术具体的
技术实现思路
，可以达到以下效果：本专利技术橄榄油火锅底料通过添加罗汉果，并采用研磨机将罗汉果研磨成粉状，罗汉果性凉，味甘，归肺、大肠经，具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的功效，能够缓解火锅底料在食用后易上火的情况，且通过4次对罗汉果、桂皮、八角、香果、砂仁和草果进行研磨，能够减少罗汉果、桂皮、八角、香果、砂仁和草果研磨后内部大颗粒杂质，方便香料与橄榄油、菜籽油和色拉油充分混合，激发出香料内部香气，增加火锅底料整体风味；通过首先将老姜和大蒜与菜籽油炒制，随后快速添加大葱，大葱炒制1.5min后，快速捞出残渣，能够避免因长时间炒制大葱，导致大葱易糊的情况，从而能够避免因大葱炒糊
影响火锅底料整体风味；通过摒弃传统火锅底料内部所用牛油，采用橄榄油、菜籽油和色拉油，能够在添加火锅底料风味的同时，避免火锅底料在后期食用过程中易凝结的情况。
实施方式
[0012]下面，举实施例说明本专利技术，但是，本专利技术并不限于下述的实施例。
[0013]本专利技术中使用的原料和试剂:橄榄油、菜籽油、色拉油、鲜青辣椒、干辣椒、干青花椒、高度白酒、大葱、老姜、大蒜、郫县豆瓣、罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜均为市场常见原料。
[0014]本专利技术中使用的仪器:研磨机（购自无锡东源机械制造有限公司），炒锅（咸宁市科隆粮油食品机械股份有限公司）。
[本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种橄榄油火锅底料及其制备工艺，其特征在于：具体采用步骤如下：（1）清洗沥水：采用清水冲洗鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜2
‑
4次，清洗后鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜平铺于沥水篮内部，将鲜青辣椒、大葱、老姜和大蒜表面水分沥干，沥水6
‑
12h；（2）研磨加工：将沥干水分的鲜青辣椒采用研磨机研磨，研磨时间为5
‑
15min，随后依次将罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜通过研磨机进行研磨，研磨时间为10
‑
20min，其中罗汉果、桂皮、八角、香果、砂仁和草果研磨3
‑
5次，研磨后采用目数为50
‑
100的筛网进行筛选，将研磨后香料大颗粒杂质进行筛除；（3）浸泡发制：将步骤（2）中研磨处理完毕的罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜浸泡于高度白酒内部，浸泡时间为1.5
‑
3h；（4）预热炒制：炒锅中放置菜籽油，随后依次将老姜和大蒜放置于炒锅内部炒制，炒制时间为2
‑
4min，炒制后加入橄榄油和色拉油，当炒锅温度为100
‑
130℃时，将大葱快速添加至炒锅内部，随后继续炒制1
‑
2min，将大葱、老姜和大蒜残渣捞出；（5）添加炒制：将鲜青辣椒和郫县豆瓣添加至炒锅内部，炒制3
‑
5min，炒制完毕后将鲜青辣椒残渣捞出炒锅内部，随后将干辣椒和干青花椒添加至炒锅内部，使用锅铲对炒锅内部不断搅拌混合；（6）香料炒制：将步骤（3）中浸泡好的罗汉果、桂皮、茴香、八角、香果、砂仁、老蔻、甘草、荜拨、白豆蔻、草果、排草、灵草、三奈、白芷和良姜添加至炒锅内部，炒制15
‑
20min后，将炒锅内部干辣椒、干青...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯再伟，
申请(专利权)人：侯再伟，
类型：发明
国别省市：