一种运载β-胡萝卜素油体乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开一种运载β

【技术实现步骤摘要】
一种运载
β
‑
胡萝卜素油体乳液的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种运载β
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胡萝卜素油体乳液的制备方法。

技术介绍

[0002]大豆是中国重要的油料作物，也是生活中常见的一种豆类食品，营养价值比较高，含有丰富的油脂和蛋白质，主要以油体和蛋白体存在，其中油体是植物组织中用来贮存和保护甘油三酯的结构，它的核心是甘油三酯，其表面由复杂的磷脂单层和蛋白质等亲水性物质组成，直径约为0.5
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2μm，由于这种特殊的结构可以促进油体在水中的分散，而且无需任何额外的乳化剂就能形成天然的水包油乳液。油体的甘油三酯核心可溶解天然非极性生物活性化合物，加上油体表面的特殊结构为其作为天然乳液运载体提供了可能。除此之外，油体本身还含有多不饱和脂肪酸、甾醇、维生素E等营养物质，对于油体应用于乳液体系，满足了人们对于天然乳化剂的需求，解决乳化剂的成本及易用性问题，因此最近几年来，利用油体作为运载体的研究越来越多。
[0003]β
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胡萝卜素是一种类胡萝卜素，也是一种脂溶性天然色素，主要分布于红橙色果蔬等的植物叶绿体中，着色能力强，食品安全性高，作为人体内维生素A的主要来源，广泛用于食品加工中。β
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胡萝卜素分子结构式中含有多个双键，因此具有抗氧化作用，除此之外，还有抗癌、增强免疫力和防止衰老引起的多种退化性疾病等功能，但由于β
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胡萝卜素这种高度不饱和结构，对光、热、氧化降解都很敏感，化学稳定性差，在贮存过程中还可能会发生严重降解，生物利用率低，限制了在食品当中的应用。因此利用运载体将β
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胡萝卜素进行递送可以提高其稳定性和生物利用度，对于应用到食品加工中有良好的发展前景。
[0004]超声技术作为一种非热加工的物理方法，在食品加工中应用广泛，样品经过超声处理，可以改变乳化液中蛋白质的物理化学性质，这主要是由于超声处理引起的空化、加热、动态搅拌、剪切力等作用有关。超声的这些基本特性，可能会对大豆油体蛋白与油之间产生有利作用，从而可以帮助制备生物活性化合物运载体。
[0005]目前利用超声技术制备大豆油体乳液运载β胡萝卜素还鲜有研究，这对于创建β
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胡萝卜素递送系统具有重要意义，更好地应用到食品加工中。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是为了提供一种有效运输β
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胡萝卜素递送系统。
[0007]本专利技术提供一种运载β
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胡萝卜素油体乳液的制备方法，所述的方法的具体步骤如下：
[0008]步骤1：大豆油体乳液的制备：将大豆在水中浸泡，然后与去离子水按照1:8(w/v)比例混合，搅拌后获得大豆的匀浆液，滤除去豆渣，然后向浆液中加入蔗糖，调节pH为6
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11，进行离心，然后将液体转移到分液漏斗中，分离得到富含油脂体的乳化层；
[0009]将得到的乳化层加入到20％的蔗糖溶液(1:8，w/v)中，调节pH为11，离心；
[0010]步骤2：将收集富含油脂体的乳化层加入到去离子水中(1:8，w/v)调节pH为11，离心得到最终的油体，将大豆油体中添加中性磷酸盐缓冲溶液，配制油体浓度为5％
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10％的乳液，进过剪切后，制成天然油体乳液作为水相；
[0011]步骤3：油相的制备：将β
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胡萝卜素溶解在大豆油中，浓度含量为0.05％
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0.3％，获得油相；
[0012]步骤4：β
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胡萝卜素乳液的制备：步骤2获得的水相与步骤3获得的油相的混合体积比为10：1，经过剪切制备成初混溶液，将初混的溶液通过超声处理制备成大豆油体运载的β
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胡萝卜素乳液，超声功率为0
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600W，超声时间为10min。
[0013]进一步地限定，步骤1中大豆和水以料液比1:8(w/v)的比例浸泡20h。
[0014]进一步地限定，步骤1中调节pH为11。
[0015]进一步地限定，步骤1中的离心的条件是4℃、8000
×
g条件下离心30min。
[0016]进一步地限定，步骤2操作前重复步骤1三次。
[0017]进一步地限定，步骤2中利用高速剪切机剪切，剪切的强度和时间分别是10000rpm和2min。
[0018]进一步地限定，步骤2中的配制油体浓度为10％的乳液。
[0019]进一步地限定，步骤3中的β
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胡萝卜素溶解在大豆油中，浓度含量为0.1％。
[0020]进一步地限定，步骤4中超声功率为450W。
[0021]有益效果：本专利技术的优势在于，由于油体的核心是甘油三酯，其表面由复杂的磷脂单层和蛋白质等亲水性物质组成，这种特殊的结构可以促进油体在水中的分散，而且无需任何额外的乳化剂就能形成天然的水包油乳液，油体本身还含有多不饱和脂肪酸、甾醇、维生素E等营养物质，对于油体应用于乳液体系，可以解决乳化剂的成本及易用性问题，也满足了人们对于天然乳化剂的需求，再经过超声处理制备这种β
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胡萝卜素油体运载乳液，可以解决β
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胡萝卜素化学稳定性差，生物利用度低的问题。
附图说明
[0022]图1为大豆油体运载β
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胡萝卜素乳液的Zeta电位；
[0023]图2为大豆油体运载β
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胡萝卜素乳液的平均粒径；
[0024]图3为大豆油体运载β
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胡萝卜素乳液的包封率；
[0025]图4为在不同超声功率下制备运载乳液的光学显微镜图；
[0026]图5为本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0027]实施例1：
[0028]大豆油体乳液的制备：在4℃条件下，将大豆和水以料液比1:8(w/v)的比例浸泡20h，然后把浸泡后的大豆与去离子水按照1:8(w/v)比例混合，之后用破碎搅拌机搅拌135s磨浆得到大豆的匀浆液，用4层滤布过滤除去豆渣，然后向浆液中加入蔗糖(蔗糖：浆液；1:8，w/w)，混合溶液在4℃的条件下搅拌溶解，调节pH为11，溶解好后在4℃、8000
×
g条件下离心30min，将离心后的液体转移到分液漏斗中，分离得到富含油脂体的乳化层。将得到的乳化层再次分散到20％的蔗糖溶液中，分散均匀后调节pH为11，继续在上述的离心条件下离
心，上述步骤重复三次，收集富含油脂体的乳化层分散到去离子水中(1:8，w/w)调节pH为11，离心得到最终的油体，将大豆油体中添加中性磷酸盐缓冲溶液，配制油体浓度为5％的乳液，用高速剪切机剪切后，制成天然油体乳液作为水相；油相的制备：将β
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胡萝卜素溶解在大豆油中，浓度含量为0.1％，使其全部溶解；β
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胡萝卜素乳液的制备：水相与油相的混合体积比为1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种运载β
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胡萝卜素油体乳液的制备方法，其特征在于，所述的方法的具体步骤如下：步骤1：大豆油体乳液的制备：将大豆在水中浸泡，然后与去离子水按照1:8(w/v)比例混合，搅拌后获得大豆的匀浆液，滤除去豆渣，然后向浆液中加入蔗糖，调节pH为6
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11，进行离心，然后将液体转移到分液漏斗中，分离得到富含油脂体的乳化层；将得到的乳化层加入到20％的蔗糖溶液中，调节pH为11，离心；步骤2：将收集富含油脂体的乳化层加入到去离子水中(1:8，w/v)调节pH为11，离心得到最终的油体，将大豆油体中添加中性磷酸盐缓冲溶液，配制油体浓度为5％
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10％的乳液，进过剪切后，制成天然油体乳液作为水相；步骤3：油相的制备：将β
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胡萝卜素溶解在大豆油中，浓度含量为0.05％
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0.3％，获得油相；步骤4：β
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胡萝卜素乳液的制备：步骤2获得的水相与步骤3获得的油相的混合体积比为10：1，经过剪切制备成初混溶液，将初混...

【专利技术属性】
技术研发人员：于文华，袁军，殷宵，丁吉勇，史翠翠，张鑫，
申请(专利权)人：山东万得福生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：