本发明专利技术公开一种5
【技术实现步骤摘要】
一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法
[0001]本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法。
技术介绍
[0002]梅精是将新鲜的青梅榨汁打浆经过加热浓缩至终糖度在70Brix,颜色变成黑色的物质。梅精在日本属于保健食品,有“碱性食品之王”之称,具有调节酸性体质、改善血液循环、消除疲劳、杀菌、提高免疫力等作用,但目前梅精的提取技术及梅精产品的应用在国内市场中还处于可大力发展的阶段。
[0003]5‑
羟甲基糠醛(5
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hydroxymethylfurfural,5
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HMF)是原料发生美拉德和焦糖化反应的中间产物,其少量存在时具有增色、增香功能。在青梅熬煮成梅精的过程中,也产生5
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羟甲基糠醛中间产物。有关研究表明,低浓度的5
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HMF在一般情况下不会对人体产生明显的不利影响,但有另外相关研究表明5
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HMF在量大时具有潜在危害,在一些动物实验中,5
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HMF会提高小鼠肝细胞腺瘤的发病率,可在体内通过代谢成为致癌物,因此应限制5
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HMF的摄入量。
[0004]念家华,郑秀丽,刘清培的论文《高品质青梅精加工公司的研究》中公开了一种制梅精的方法,包括青梅鲜果、分级、压扁去核、打浆、过滤、真空浓缩以及高温浓缩的步骤,第一阶段真空浓缩最佳条件为:温度50℃,浓缩时间12h、浓缩终糖度40Brix,第二阶段高温浓缩最佳条件为:温度120℃,浓缩时间18h、浓缩终糖度70Brix,可制备得到5
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羟甲基糠醛含量为1.97g/kg的梅精。
[0005]目前,关于降低梅精中5
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羟甲基糠醛的制备方法的相关研究还尚少,鉴于此,亟待开发一种可降低梅精中5
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羟甲基糠醛含量的高品质梅精的制备方法,保障消费者的食品安全以及健康。
技术实现思路
[0006]本专利技术的目的在于提供一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法,能够有效降低梅精中5
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羟甲基糠醛的含量。
[0007]为达成上述目的,本专利技术的解决方案为:一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法,包括以下步骤:
[0008]原料预处理:将青梅鲜果挑选、洗净、压扁去核;
[0009]制备青梅浆液:将去核后的青梅进行榨汁打浆,直至呈无明显大果肉颗粒的匀浆状,得到青梅浆;
[0010]过滤除渣:将所述打浆后的青梅浆利用纱布进行粗过滤,再通过滤纸进行细过滤,得到青梅液;
[0011]超声提取:将所述过滤后得到的青梅液进行超声处理,超声条件:温度为40℃
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60℃,时间为30min
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60min,超声功率为260W;
[0012]旋蒸浓缩:将超声提取得到的青梅液进行旋转蒸发浓缩,旋蒸条件:温度为50℃
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80℃,至终糖度50Brix;
[0013]高温蒸发浓缩:将旋蒸浓缩得到的青梅液进行高温蒸发浓缩,温度为90℃
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110℃,至终糖度70Brix;
[0014]梅精中5
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HMF含量测定:利用高效液相色谱法测定经过上述条件处理后获得的梅精中5
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HMF的含量。
[0015]进一步,在所述制备青梅浆步骤中,榨汁机榨汁时间为每工作20s后暂停5s,直至无明显青梅大果肉颗粒。
[0016]进一步,在所述超声提取步骤中,将所述过滤后得到的青梅液中加入20mL
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50mL30mmol/L儿茶素和30mL
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60mL 30mmol/L杨梅素,混匀后进行超声处理,超声提取条件:温度为40℃
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50℃,时间为30min
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60min,超声功率为260W。
[0017]进一步,在所述梅精中5
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HMF含量测定步骤中,条件参数为:色谱柱为C
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柱(150mm*4.6mm,5μm),流动相为甲醇+水(5+95),流速为1.0mL/min,检测波长为284nm,柱温35℃,进样量10μL。
[0018]进一步,所述超声提取步骤中,超声条件:温度为40℃
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50℃,时间为30min
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60min,超声功率为260W。
[0019]进一步,所述旋蒸浓缩步骤中,旋蒸条件:温度为50℃
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60℃,至终糖度50Brix。
[0020]采用上述方案后,本专利技术的有益效果在于:
[0021]本专利技术提供了一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法,尤其是采用超声联合分段蒸发浓缩技术制备的梅精中5
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羟甲基糠醛的含量明显降低,可制得一种低5
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羟甲基糠醛含量的梅精,提高了现有技术下制得梅精的品质。明显优于现有的制备工艺制得的梅精中1.97g/kg含量的5
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羟甲基糠醛。
附图说明
[0022]图1为高效液相色谱法测得的5
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羟甲基糠醛的出峰时间图;
[0023]图2为高效液相色谱法测得的5
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羟甲基糠醛的标准曲线。
具体实施方式
[0024]以下结合附图1和2及具体实施例对本专利技术做详细的说明。
[0025]本专利技术提供一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法,包括以下步骤:
[0026]原料预处理:将青梅鲜果挑选、洗净、压扁去核;
[0027]制备青梅浆液:将去核后的青梅进行榨汁打浆,直至呈无明显大果肉颗粒的匀浆状,得到青梅浆;
[0028]过滤除渣:将所述打浆后的青梅浆利用纱布进行粗过滤,再通过滤纸进行细过滤,得到青梅液;
[0029]超声提取:将所述过滤后得到的青梅液进行超声处理,超声条件:温度为40℃
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60℃,时间为30min
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60min,超声功率为260W;
[0030]旋蒸浓缩:将超声提取得到的青梅液进行旋转蒸发浓缩,旋蒸条件:温度为50℃
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80℃,至终糖度50Brix;
[0031]高温蒸发浓缩:将旋蒸浓缩得到的青梅液进行高温蒸发浓缩,温度为90℃
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110℃,至终糖度70Brix;
[0032]梅精中5
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HMF含量测定:利用高效液相色谱法测定经过上述条件处理后获得的梅精中5
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HMF的含量。
[0033]在所述制备青梅浆步骤中,榨汁机榨汁时间为每工作20s后暂停5s,直至无明显青梅大果肉颗粒。
[0034]在所述超声提取步骤中,将所述过滤后得到的青梅液中加入2本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:原料预处理:将青梅鲜果挑选、洗净、压扁去核;制备青梅浆液:将去核后的青梅进行榨汁打浆,直至呈无明显大果肉颗粒的匀浆状,得到青梅浆;过滤除渣:将所述打浆后的青梅浆利用纱布进行粗过滤,再通过滤纸进行细过滤,得到青梅液;超声提取:将所述过滤后得到的青梅液进行超声处理,超声条件:温度为40℃
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60℃,时间为30min
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60min,超声功率为260W;旋蒸浓缩:将超声提取得到的青梅液进行旋转蒸发浓缩,旋蒸条件:温度为50℃
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80℃,至终糖度50Brix;高温蒸发浓缩:将旋蒸浓缩得到的青梅液进行高温蒸发浓缩,温度为90℃
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110℃,至终糖度70Brix;梅精中5
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HMF含量测定:利用高效液相色谱法测定经过上述条件处理后获得的梅精中5
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HMF的含量。2.如权利要求1所述一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法,其特征在于:在所述制备青梅浆步骤中,榨汁机榨汁时间为每工作20s后暂停5s,直至无明显青梅大果肉颗粒。3.如权利要求1所述一种5
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羟甲基糠醛含量低的梅精的制备方法,其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员:李婉春,钟善良,吴纯丽,陈会景,杨冰,严家飞,许惠冰,
申请(专利权)人:厦门爱逸零食研究所有限公司,
类型:发明
国别省市:
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