本发明专利技术公开了一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法，包括如下步骤：(1)整个柚子的固态发酵：柚子清洗干净后吹干表面水分，将整个柚子进行发酵得黑柚子成品；(2)益生菌的培养：将益生菌接至食品级液体培养基中培养得益生菌菌液；(3)黑柚子益生菌粉的制备：益生菌菌液与柚子渣混匀后，将黑柚子切成块状投入，待黑柚子块干化后研磨过筛，得黑柚子益生菌粉。本发明专利技术可有效地提高柚子发酵物的营养成分及抗氧化能力，有利于提高人体免疫功能、改善肠道菌群结构。此方法对于商品性不佳的劣质柚类水果等尤为突出，不仅有利于解决此类水果产能过剩而无法出售等问题，同时缓解了其过剩所带来的环境压力，而且丰富了市售柚类产品的品类。品类。品类。
【技术实现步骤摘要】
一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法
[0001]本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法。
技术介绍
[0002]柚子是我国南方比较常见的一种水果，不仅口感甚佳，其本身也具备非常高的营养价值，因此成为最受人们喜爱的水果之一。柚子喜温暖、湿润气候，不耐干旱，果肉含丰富的营养成分，如维生素C、B1、B2、β
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胡萝卜素和多种矿物质等，有消食、解酒毒功效，可以入药，具有很高的药用价值，也是医学界公认的最有疗效的水果。近年来，由于柚子的种植面积不断地扩大，但柚子出口贸易增长有限，造成柚子的产能过剩。同时，目前柚子的品种类型已达到了200个以上，而产地及栽培管理水平的差异化，导致产出数量庞大的商品性不佳的劣质柚子，难以流入市场，只能销毁处理，给生态环境带来极大的负担。尽管柚子加工行业也在积极发展，包括柚子汁、柚子浓缩汁以及各种调味剂等一定程度上缓解柚子本身产能过剩问题，但同时带来的其深加工副产品产能过剩等问题同样造成类似的困扰。因此亟需找到柚子加工的新方向。
[0003]在过去的几十年里，益生菌在预防和治疗各种人类肠道和胃肠道疾病方面的积极作用越来越受临床医生和科研工作者的重视。其中，以乳杆菌属或双歧杆菌属为首开发的药用益生菌和保健品/食品益生菌已逐渐在相关领域的市场上占领了重要的位置。尤其以全面调理为主，提高人体的免疫功能、调节和改善肠道菌群结构、维持人体的肠道稳态、预防心血管疾病等的保健品/食品益生菌愈发受消费者的青睐。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法。将商品性不佳、品质低劣的柚子制备成营养成分及抗氧化能力显著提高的黑柚益生菌粉，以调节人体肠道稳态、增强体质及免疫能力。本专利技术有利于解决柚类水果的产能过剩及商品性不佳、品质低劣而无法出售等问题，同时缓解此类柚子带来的环境压力。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法，包括如下步骤：
[0007](1)整个柚子的固态发酵：柚子清洗干净后吹干表面水分，将整个柚子进行发酵得黑柚子成品；
[0008](2)益生菌的培养：将益生菌接至食品级液体培养基中培养得益生菌菌液；
[0009](3)黑柚子益生菌粉的制备：益生菌菌液与柚子渣混匀后，将黑柚子成品切成块状投入，待黑柚子块干化后研磨过筛，得黑柚子益生菌粉。
[0010]优选地，所述步骤(2)益生菌的菌种组分为发酵乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、两岐双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的一种或多种。
[0011]优选地，所述步骤(2)食品级液体培养基配方为葡萄糖50g/L，酵母提取物15g/L，
酪蛋白胨50g/L，余量为水，pH 6～7。
[0012]优选地，所述步骤(2)益生菌的培养期间需添加碳氮源和调整菌液的pH。
[0013]优选地，所述碳氮源为食品级的葡萄糖和酵母粉；所述调整菌液的pH为用食品级小苏打调整。
[0014]优选地，所述步骤(2)为将食品级的益生菌粉接至10mL的食品级液体培养基，在37℃，200rpm下培养15h，随后取10mL的菌液转接至500mL的食品级液体培养基中培养3～5天，期间添加食品级的葡萄糖和酵母粉分别为作为碳氮源，以及用食品级小苏打调整菌液的pH，待菌液的OD
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值达到15～20，得益生菌菌液。
[0015]优选地，所述步骤(1)为柚子清洗干净后吹干表面水分，将整个柚子放入发酵装置中进行发酵，发酵温度50～70℃，发酵7～9天；待整个柚子的表皮呈黑色，且皮质变软，得黑柚子成品。
[0016]优选地，所述步骤(3)将黑柚子切成块状为将黑柚子切成1～3cm2的块状。
[0017]优选地，所述步骤(3)为将益生菌菌液与柚子渣在固态生物反应器中混匀，反应15
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20h，实现对益生菌细胞的固定化；将黑柚子切成1～3cm2的块状投入生物反应器中，在30～50℃下反应3～5天，得干化的黑柚子块；将黑柚子块研磨成粉后过60目筛，得黑柚子益生菌粉。
[0018]本专利技术还提供上述方法在柚类水果高效固态发酵中的应用。
[0019]本专利技术与现有的技术相比优点体现在：
[0020]1、本专利技术提出了一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法。可有效地将品质低劣、无法流入市场的柚子制备成黑柚益生菌粉，后期黑柚益生菌粉可制成散剂、颗粒剂、胶囊剂、片剂等多种剂型，产品服用与携带极其方便。这可开拓柚子深加工的方向，极大地提高品质低劣柚子的市场价值。此外，本技术所得的发酵物可100％转化为产品，无二次处理副产物，制备工艺简单，成本投入少，易于工业化生产，这利于解决柚子的产能过剩及品质低劣而无法出售等问题，同时缓解了柚子过剩所带来的环境压力，而且丰富了目前市售柚类产品的品类。
[0021]2、表明本专利技术技术可有效地提高柚子发酵物的总糖、多糖、总酚、总黄酮、各种氨基酸等营养物质的含量及抗氧化能力相关酶类及物质的含量，可更好地增强人的体质及免疫力。此外，黑柚益生菌粉的有效活菌数可达1
×
108‑
109cfu/g，可改善人体的肠道菌群结构，维持肠道的稳态。
附图说明
[0022]图1是黑柚益生菌粉的制备流程图。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术中的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动条件下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例：
[0025]本实施例中使用的柚子是沙田柚。
[0026]一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法(制备流程如图1所示)，其步骤如下：
[0027](1)整个柚子的固态发酵：品质较为低劣的整个柚子清洗干净后吹干表面水分，将整个柚子放入发酵装置中进行发酵，发酵温度控制在50～70℃，发酵至整个柚子的表皮呈黑色、皮质变软时停止发酵(7～9天)。在固态发酵后期，观察整个柚子的表皮呈黑色，且皮质变软时为发酵完成，得黑柚子成品。
[0028](2)益生菌的培养：配制配方为葡萄糖50g/L，酵母提取物15g/L，酪蛋白胨50g/L，余量为水，pH 6的食品级液体培养基，其配制方法是将各成分混合均匀灭菌制得。将少许食品级的益生菌粉(一颗益生菌胶囊一半的量，Life
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space，2062410)接至10mL的食品级液体培养基，在37℃，200rpm下培养15h，随后取10mL的菌液转接至500mL的食品级液体培养基中37℃，200rpm培养4天，期间及时地在培养物添加食品级的葡萄糖和酵母粉分别为作为碳氮源，以及用食品级小苏打(NaHCO3)维持菌液的pH为6，待菌液的OD
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种将柚类水果高效固态发酵高值化利用的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)整个柚子的固态发酵：柚子清洗干净后吹干表面水分，将整个柚子进行发酵得黑柚子成品；(2)益生菌的培养：将益生菌接至食品级液体培养基中培养得益生菌菌液；(3)黑柚子益生菌粉的制备：益生菌菌液与柚子渣混匀后，将黑柚子成品切成块状投入，待黑柚子块干化后研磨过筛，得黑柚子益生菌粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)益生菌的菌种组分为发酵乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、两岐双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的一种或多种。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)食品级液体培养基配方为葡萄糖50g/L，酵母提取物15g/L，酪蛋白胨50g/L，余量为水，pH6～7。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)益生菌的培养期间需添加碳氮源和调整菌液的pH。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述碳氮源为食品级的葡萄糖和酵母粉；所述调整菌液的pH为用食品级小苏打调整。6.根据权利要求1
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5任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)为将食品级的益生菌粉接至10m...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴金川，刘婷婷，李清心，陈带娣，吴海洋，
申请(专利权)人：广东省科学院生物与医学工程研究所，
类型：发明
国别省市：
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