本发明专利技术公开了一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方，涉及方便面生产技术领域；该方便面的配方，按重量份计，包括：面粉70～90份、小麦粉10～30份、鸡蛋5～15份、绿茶茶叶2～8份、食用盐0.1～1.5份、瓜尔豆胶0.1～0.5份；其中，绿茶茶叶采用信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、安吉白茶、乌龙茶、竹叶青、太平猴魁中的一种。本发明专利技术通过添加绿茶茶叶等成分，能够起到抗上火的作用，同时具备清香的茶味，提升了产品风味，满足了不同消费者的需求，保障了产品品质；通过将绿茶茶叶进行多工序加工，使产品具有独特风味，并且保障了绿茶茶叶的利用率，避免了资源的浪费。避免了资源的浪费。避免了资源的浪费。
【技术实现步骤摘要】
一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方
[0001]本专利技术涉及方便面生产
，尤其涉及一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方。
技术介绍
[0002]方便面是一种速食食品，方便面中含有比较多的碳水化合物，能够很好的补充能量，让人产生饱腹感，部分人群生活节奏比较快，长期加班熬夜，而方便面食用起来方便快捷，从而成为该部分人群在食品方面的主要选择之一。
[0003]然而，方便面是油炸食品，热量高，长期食用容易出现上火的情况，因此，亟需一种不上火的方便面。
[0004]经检索，中国专利申请号为CN201711216925.X的专利，公开了一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，该脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法包括：和面、氮气蒸煮、超声振动油炸、风干，四大步骤，主要操作流程为：称取水50份、食盐1.5份、鸡蛋15份、加入到55份的面粉中，搅拌揉搓得到面团；按照方便面面饼的常规制作方法将面团制备成方便面面饼，将面饼放置蒸锅中冲入氮气蒸煮得到熟面饼；再将熟面饼在超声振动条件下油炸，油炸完毕，通N2循环干燥，得到成品。上述专利中的油炸方便面存在以下不足：长期食用容易出现上火的情况，因此，还有待改进。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0007]一种不上火的绿茶方便面的配方，按重量份计，包括：面粉70～90份、小麦粉10～30份、鸡蛋5～15份、绿茶茶叶2～8份、食用盐0.1～1.5份、瓜尔豆胶0.1～0.5份；
[0008]其中，绿茶茶叶采用信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、安吉白茶、乌龙茶、竹叶青、太平猴魁中的一种。
[0009]优选的：按重量份计，包括：面粉80份、小麦粉20份、鸡蛋10份、绿茶茶叶4份、食用盐0.8份、瓜尔豆胶0.3份。
[0010]一种不上火的绿茶方便面的生产方法，根据上述配方进行制备，具体包括如下步骤：
[0011]S1：按重量份取各原料备用；
[0012]S2：将绿茶茶叶进行煮茶，过滤后得到绿茶溶液和固态茶料；
[0013]S3：将面粉、小麦粉、鸡蛋、食用盐、瓜尔豆胶置于和面装置中混合；
[0014]S4：混合过程加入绿茶溶液、水和纯碱，混合结束，得到面团；
[0015]S5：将所得的面团进行熟化处理；
[0016]S6：通过复合压延机进行复合压延；
[0017]S7：切丝处理，得到面条；
[0018]S8：将面条与固态茶料共同蒸煮，蒸煮后冷冻，并再次润湿；
[0019]S9：将润湿后的面条进行油炸，得油炸面饼；
[0020]S10：脱油后冷却包装，即得。
[0021]进一步优选的：所述S3步骤中，混合速度控制在30～90r/min，混合温度控制在35～40℃。
[0022]作为本专利技术一种优选的：所述S9步骤中，油炸温度控制在100～110℃。
[0023]作为本专利技术进一步优选的：所述S8步骤中，具体处理方式包括如下步骤：
[0024]S81：采用多层蒸煮装置，将面条置于上层，固态茶料置于下层，同时进行蒸煮；
[0025]S82：将蒸煮后的面条取出进行真空冷冻干燥；
[0026]S83：将固态茶料蒸煮后产生的蒸汽通入到冷冻干燥后的面条处，使面条润湿。
[0027]作为本专利技术再进一步的方案：所述S81步骤中，蒸煮时间控制在5～30min；所述S83步骤中，润湿后的面条含水量控制在35～55％。
[0028]在前述方案的基础上：所述S10步骤中，在脱油后，在面饼上涂刷绿茶提取液，所述绿茶提取液的制备方法包括如下步骤：
[0029]S101：取S8步骤中，蒸煮后的固态茶料，进行粉碎处理；
[0030]S102：将粉碎后的固态茶料进行酶解处理；
[0031]S103：加入沸水浸提；
[0032]S104：过滤分离，得到滤液；
[0033]S105：将滤液浓缩处理，即得。
[0034]在前述方案的基础上优选的：所述S3步骤中，混合速度控制在60r/min，混合温度控制在38℃；所述S9步骤中，油炸温度控制在105℃。
[0035]在前述方案的基础上进一步优选的：所述S81步骤中，蒸煮时间控制在18min；所述S83步骤中，润湿后的面条含水量控制在42％。
[0036]本专利技术的有益效果为：
[0037]1.本专利技术通过添加绿茶茶叶等成分，能够起到抗上火的作用，同时具备清香的茶味，提升了产品风味，满足了不同消费者的需求，保障了产品品质。
[0038]2.本专利技术通过将绿茶茶叶进行多工序加工，使产品具有独特风味，并且保障了绿茶茶叶的利用率，避免了资源的浪费。
附图说明
[0039]图1为本专利技术提出的一种不上火的绿茶方便面采用不同生产方法制得的产品对比图。
具体实施方式
[0040]下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0041]实施例1：
[0042]一种不上火的绿茶方便面的配方，按重量份计，包括：面粉70份、小麦粉10份、鸡蛋5份、绿茶茶叶2份、食用盐0.1份、瓜尔豆胶0.1份；
[0043]其中，绿茶茶叶采用信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、安吉白茶、乌龙茶、竹叶青、太平猴魁中的一种。
[0044]根据所述绿茶方便面的配方制备方便面的方法，具体包括如下步骤：
[0045]S1：按重量份取各原料备用；
[0046]S2：将绿茶茶叶进行煮茶，过滤后得到绿茶溶液和固态茶料；
[0047]S3：将面粉、小麦粉、鸡蛋、食用盐、瓜尔豆胶置于和面装置中混合；
[0048]S4：混合过程加入绿茶溶液、水和纯碱，混合结束，得到面团；
[0049]S5：将所得的面团进行熟化处理；
[0050]S6：通过复合压延机进行复合压延；
[0051]S7：切丝处理，得到面条；
[0052]S8：将面条与固态茶料共同蒸煮，蒸煮后冷冻，并再次润湿；
[0053]S9：将润湿后的面条进行油炸，得油炸面饼；
[0054]S10：脱油后冷却包装，即得。
[0055]其中，所述S3步骤中，混合速度控制在30r/min，混合温度控制在35℃。
[0056]其中，所述S9步骤中，油炸温度控制在100℃。
[0057]其中，所述S8步骤中，具体处理方式包括如下步骤：
[0058]S81：采用多层蒸煮装置，将面条置于上层，固态茶料置于下层，同时进行蒸煮；
[0059]S82：将蒸煮后的面条取出进行真空冷冻干燥；
[0060]S83：将固态茶料蒸煮后产生的蒸汽通入到冷冻干燥后的面条处，使面条润湿。
[006本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种不上火的绿茶方便面的配方，其特征在于，按重量份计，包括：面粉70～90份、小麦粉10～30份、鸡蛋5～15份、绿茶茶叶2～8份、食用盐0.1～1.5份、瓜尔豆胶0.1～0.5份；其中，绿茶茶叶采用信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、安吉白茶、乌龙茶、竹叶青、太平猴魁中的一种。2.根据权利要求1所述的一种不上火的绿茶方便面的配方，其特征在于，按重量份计，包括：面粉80份、小麦粉20份、鸡蛋10份、绿茶茶叶4份、食用盐0.8份、瓜尔豆胶0.3份。3.一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，根据权利要求1或2所述的配方进行制备，具体包括如下步骤：S1：按重量份取各原料备用；S2：将绿茶茶叶进行煮茶，过滤后得到绿茶溶液和固态茶料；S3：将面粉、小麦粉、鸡蛋、食用盐、瓜尔豆胶置于和面装置中混合；S4：混合过程加入绿茶溶液、水和纯碱，混合结束，得到面团；S5：将所得的面团进行熟化处理；S6：通过复合压延机进行复合压延；S7：切丝处理，得到面条；S8：将面条与固态茶料共同蒸煮，蒸煮后冷冻，并再次润湿；S9：将润湿后的面条进行油炸，得油炸面饼；S10：脱油后冷却包装，即得。4.根据权利要求3所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S3步骤中，混合速度控制在30～90r/min，混合温度控制在35～40℃。5.根据权利要求4所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S9步...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏洪强，
申请(专利权)人：贵州一碗香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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