一种采用绿茶二段发酵制备茶褐素的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用绿茶二段发酵制备茶褐素的方法。该方法包括：(1)夏秋老绿茶枝叶分离预处理；(2)碱性蛋白酶酶解；(3)外源茶多酚共提取；(4)提取液浓缩及干燥。相比于现有的普洱茶提取和黑曲霉液态发酵茶褐素，该方法显著提高了茶褐素的提取效率和提取得率，由于不采用任何微生物发酵，可以有效减少杂菌甚至是致病菌对于茶褐素产物质量品质的影响。同时，该产品利用夏秋老茶为原料，实现了低价值农产品的高附加值深加工。品的高附加值深加工。品的高附加值深加工。

【技术实现步骤摘要】
一种采用绿茶二段发酵制备茶褐素的方法


[0001]本专利技术涉及一种采用绿茶二段发酵制备茶褐素的方法。

技术介绍

[0002]茶褐素是由儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，具有降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白
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胆固醇水平，辅助降血脂和减肥，清除对羟自由基、超氧阴离子自由基、对亚硝基等物质，诱导醌还原酶和谷胱甘肽硫转移酶的活性等保健功效。
[0003]现有技术对于茶褐素的提取基本通过多年自然发酵的普洱茶提取，或是利用黑曲霉液态微生物发酵制备得到。这两种技术方法已经较为成熟，并且已经产业化应用。但是，仍然存在一定缺点和不足，包括：
[0004](1)普洱茶的自然发酵周期至少需要3年以上，对于时间和人力的成本投入相对较高，不利于茶褐素产业的快速发展。同时，由于采用自然发酵，普洱茶会混入大量的杂菌、甚至是致病菌，会最终茶褐素的产品质量产生造成影响。
[0005](2)采用黑曲霉液态微生物发酵的方法，虽然能够节约生产周期，也能有效避免杂菌和致病菌的污染；但是仅靠黑曲霉发酵，其成品得率相对较低，即单位重量的原料提取得到的茶褐素含量不高。同时，黑曲霉液态微生物发酵对于生产环境的要求较高，也会无形中提高生产成本。

技术实现思路

[0006]有鉴于此，本专利技术的目的建立一种采用绿茶二段发酵制备茶褐素的方法，利用夏秋老绿茶为原料，显著提高了茶褐素的提取效率和提取得率，且可以有效减少生产成本。同时，该产品利用夏秋老茶为原料，实现了低价值农产品的高附加值深加工。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0008]一种采用绿茶二段发酵制备茶褐素的方法，其特征在于包括以下几个步骤：
[0009]步骤一、选取6月到9月的夏秋老绿茶，采用鼓风干燥箱以80摄氏度干燥4小时；随后，将枝条和叶片进行分离，采用粉碎机分别对干燥后的枝条和叶片进行粉碎；
[0010]步骤二、以步骤一中的干燥粉碎后的枝条为参照，按重量份1:10:0.05的比例向粉碎的枝条中分别加入纯净水和碱性蛋白酶，并保持恒温25摄氏度24小时，进行酶解，得到酶解液；随后，对酶解液保持恒温80摄氏度24小时，进行发酵，得到发酵液1；
[0011]步骤三、以步骤二中的干燥粉碎后的枝条添加量为参照，按重量份1:1:0.025的比例向发酵液1中分别加入干燥粉碎后的叶片和单体茶多酚，并保持恒温80摄氏度36小时，进行发酵，得到发酵液2；
[0012]步骤四、将发酵液2依次进行板框式过滤和离子交换去除多糖、盐分、茶碱等杂质后，采用冷冻干燥的方式进行浓缩，最终得到茶褐素产物。
[0013]其中的夏秋老绿茶包括：龙井茶、安吉白茶、毛峰、毛尖和猴魁。
[0014]本专利技术具有以下优点及有益效果：
[0015]相比于现有的技术方法，本专利技术提供的方法具有以下几个显著的优点和进步：
[0016]1、本专利技术技术采用二段提取和外源茶多酚共提取的方式，促进夏秋老绿茶中茶多酚聚合形成茶褐素，整个生产周期小于5天。相较于传统技术方法3年以上的时间，显著缩减了生产时间。
[0017]2、本专利技术技术可以严格控制生产环境，从而避免杂菌和致病菌的污染，有效提升茶褐素的产品品质。
[0018]3、本专利技术技术引入外源茶多酚共提取，能够有效正向催化茶多酚聚合形成茶褐素，显著提升现有黑曲霉液态发酵技术的茶褐素得率，并可以显著降低生产成本。
附图说明
[0019]图1中的a、b、c分别是采用普洱茶提取、本专利技术技术方法制备和用传统黑曲霉液态发酵提取得到的茶褐素溶液。
具体实施例
[0020]本专利技术公开了一种采用绿茶二段发酵制备茶褐素的方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术所述方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术。
[0021]为更好地阐述本专利技术，下面通过实施例来说明。
[0022]实施例1：
[0023]步骤一、选取6月安吉白茶，采用鼓风干燥箱以80摄氏度干燥4小时；随后，将枝条和叶片进行分离，采用粉碎机分别对干燥后的枝条和叶片进行粉碎；
[0024]步骤二、取1000g干燥粉碎后的安吉白茶枝条，按重量份1:10:0.05的比例向粉碎的枝条中分别加入10000g纯净水和50g碱性蛋白酶，并保持恒温25摄氏度24小时，进行酶解，得到酶解液；随后，对酶解液保持恒温80摄氏度24小时，进行发酵，得到发酵液1；
[0025]步骤三、以步骤二中的干燥粉碎后的枝条添加量为参照，按重量份1:1:0.025的比例向发酵液1中分别加入1000g干燥粉碎后的安吉白茶叶片和25g单体茶多酚，并保持恒温80摄氏度36小时，进行发酵，得到发酵液2；
[0026]步骤四、将发酵液2依次进行板框式过滤和离子交换去除多糖、盐分、茶碱等杂质后，采用冷冻干燥的方式进行浓缩，最终得到茶褐素产物，如附图1b所示。
[0027]实施例2：
[0028]步骤一、选取9月龙井茶，采用鼓风干燥箱以80摄氏度干燥4小时；随后，将枝条和叶片进行分离，采用粉碎机分别对干燥后的枝条和叶片进行粉碎；
[0029]步骤二、取2000g干燥粉碎后的龙井茶枝条，按重量份1:10:0.05的比例向粉碎的枝条中分别加入20000g纯净水和100g碱性蛋白酶，并保持恒温25摄氏度24小时，进行酶解，得到酶解液；随后，对酶解液保持恒温80摄氏度24小时，进行发酵，得到发酵液1；
[0030]步骤三、以步骤二中的干燥粉碎后的枝条添加量为参照，按重量份1:1:0.025的比例向发酵液1中分别加入2000g干燥粉碎后的龙井茶叶片和50g单体茶多酚，并保持恒温80
摄氏度36小时，进行发酵，得到发酵液2；
[0031]步骤四、将发酵液2依次进行板框式过滤和离子交换去除多糖、盐分、茶碱等杂质后，采用冷冻干燥的方式进行浓缩，最终得到茶褐素产物。
[0032]图1中的a、b、c分别是采用普洱茶提取、实施例一制备和用传统黑曲霉液态发酵提取得到的茶褐素成品，按照相同干物质质量制备的水溶液。从图中可以看出，实施例一制备的茶褐素溶液的颜色深度与普洱茶提取相似，明显深于传统黑曲霉液态发酵得到的产品。说明本专利技术技术提取得到的茶褐素原料得率与普洱茶提取相当，能够实现替代。
[0033]以上所述仅是本专利技术的特定实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种采用绿茶二段发酵制备茶褐素的方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、选取6月到9月的夏秋老绿茶，采用鼓风干燥箱以80摄氏度干燥4小时；随后，将枝条和叶片进行分离，采用粉碎机分别对干燥后的枝条和叶片进行粉碎；步骤二、以步骤一中的干燥粉碎后的枝条为参照，按重量份1:10:0.05的比例向粉碎的枝条中分别加入纯净水和碱性蛋白酶，并保持恒温25摄氏度24小时，进行酶解，得到酶解液；随后，对酶解液保持恒温80摄氏度24小时，进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：金杰，
申请(专利权)人：浙江依思味生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：