一种α-亚麻酸和α-乳白蛋白复合乳液及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳液制备技术领域，公开了一种α

【技术实现步骤摘要】
一种
α
‑
亚麻酸和
α
‑
乳白蛋白复合乳液及其制备方法


[0001]本专利技术乳液制备
，具体涉及一种α
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亚麻酸和α
‑
乳白蛋白复合乳液及其制备方法。

技术介绍

[0002]α
‑
亚麻酸是一种分子上具有三个不饱和双键的ω
‑
3多不饱和脂肪酸。国内外研究表明，α
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亚麻酸作为人体两大必需脂肪酸之一，具有多种重要生理功能，包括降低血脂和血压、抗血栓、抑制过敏反应、提高脑神经功能、增强自身免疫、改善机体代谢、预防糖尿病以及防治癌症和心脑血管疾病等。然而，据调查，我国人群膳食普遍缺乏α
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亚麻酸。这主要是因为α
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亚麻酸在日常食物中的含量很少，并且国人的饮食烹调方式如爆炒和煎炸等，常会破坏食物中不耐高温的α
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亚麻酸。因此，传统膳食中α
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亚麻酸的缺乏以及由此导致的摄入亚油酸和α
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亚麻酸的比例失衡，被认为是引发多种现代慢性疾病，如高血压、高血脂、心血管疾病和癌症等的重要原因之一。α
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亚麻酸主要存在于亚麻籽、紫苏籽等植物种子的油脂之中，富含α
‑
亚麻酸的营养功能食品的开发和高质化利用具有广阔的前景。
[0003]另一方面，α
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乳白蛋白是牛乳或母乳蛋白质的重要成分之一，富含人体必需氨基酸。研究表明，α
‑
乳白蛋白具有调节肠道菌群平衡、改善免疫力、抗菌和抗肿瘤等作用。近年来，国外研究者发现人类母乳中存在一种由α
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乳白蛋白与油酸结合形成的被称为HAMLET的复合物，其可以杀死肿瘤细胞而不损害正常的机体细胞。研究推测，婴儿胃部弱酸性的环境有利于HAMLET的形成，并且HAMLET可能是母乳喂养可以减少婴儿癌症发生率的重要原因之一。此外，位于我国广西的巴马县是国内外著名的长寿之乡，其百岁老人的数量比例位居世界五大长寿之乡首位。据报道，许多巴马百岁老人都没有患高血压、糖尿病、心脑血管病和癌症等老年人常见疾病。巴马盛产富含α
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亚麻酸和火麻仁蛋白的火麻仁。当地人常将火麻仁磨成浆，过滤去渣后取浆煮汤食用，火麻汤在当地又被称为“长寿汤”。综上，开发基于α
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乳白蛋白和不饱和脂肪酸的复合功能性食品和保健品有望在癌症等重大疾病的防治上具有很好的应用潜力。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是从仿生设计的角度出发，以食物来源的α
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亚麻酸和α
‑
乳白蛋白作为主要原料，利用胶体与界面科学的原理和技术，制备一种α
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亚麻酸和α
‑
乳白蛋白复合乳液。
[0005]为实现上述目的，按照本专利技术一个方面，提供一种α
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亚麻酸和α
‑
乳白蛋白复合乳液的制备方法，包括以下步骤：
[0006](1)将α
‑
乳白蛋白粉加入去离子水中，搅拌至α
‑
乳白蛋白粉溶解于水中，得到α
‑
乳白蛋白水溶液；
[0007](2)在α
‑
乳白蛋白水溶液中加入富含α
‑
亚麻酸的植物油，通过搅拌使富含α
‑
亚麻酸的植物油初步乳化分散于α
‑
乳白蛋白的水溶液中，形成水包油型的粗乳液；再对粗乳液
进行进一步乳化分散，得到乳液滴粒径更小的乳液；然后去掉上层未充分乳化的油层，取中下层的乳液备用；
[0008](3)对乳液进行酸处理或热处理，制得α
‑
亚麻酸和α
‑
乳白蛋白复合乳液。
[0009]进一步的，步骤(1)所述α
‑
乳白蛋白包括但不限于牛α
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乳白蛋白。
[0010]进一步的，步骤(2)所述富含α
‑
亚麻酸的植物油包括亚麻籽油、火麻油或紫苏籽油。
[0011]进一步的，步骤(2)所述搅拌包括机械搅拌或磁力搅拌，所述进一步乳化分散包括高速均质或超声分散。
[0012]进一步的，步骤(2)所述进一步乳化分散后，乳液滴的粒径小于50μm。
[0013]进一步的，步骤(2)所述去掉上层未充分乳化的油层采用将乳液静置或进行低速离心处理的方式。
[0014]进一步的，步骤(3)中所述对乳液进行酸处理包括：利用醋酸溶液、盐酸溶液或柠檬酸溶液将乳液的pH值调节至3～5。
[0015]进一步的，步骤(3)所述对乳液进行热处理包括：将乳液在30～100℃加热。
[0016]按照本专利技术另一个方面，提供一种α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白复合乳液，根据如上所述α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白复合乳液的制备方法制备而成。
[0017]与现有技术相比，本专利技术能够取得下列有益效果：
[0018]1、本专利技术利用具有两亲性的α
‑
乳白蛋白作为天然的乳化剂，实现对富含α
‑
亚麻酸的植物油在水中的乳化分散和乳液稳定的作用。因此，制备过程中无需添加额外的乳化剂及稳定剂，避免了人工合成添加剂对人体健康的潜在风险。
[0019]2、本专利技术通过酸处理或热处理使α
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乳白蛋白分子内部的疏水基团暴露并改变分子的构象，从而增强α
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乳白蛋白分子与疏水性的α
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亚麻酸分子之间的相互作用，形成α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白复合乳液。
[0020]3、研究表明，α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白均具有多种重要的生理功能。本专利技术将α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白这两种重要营养成分结合制备α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白复合乳液，有望发挥协同增效的作用，从而在保健和医疗等领域上具有潜在的应用价值。
[0021]4、本专利技术制备方法简便、制备成本较低，并适合规模化的制备。
附图说明
[0022]图1为本专利技术实施例中使用亚麻籽油和α
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乳白蛋白制备的乳液的光学显微照片；
[0023]图2为本专利技术实施例中将图1所示乳液进行酸处理后制备的α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白复合乳液的光学显微照片；
[0024]图3为本专利技术实施例中将图1所示乳液进行热处理后制备的α
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亚麻酸/α
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乳白蛋白复合乳液的光学显微照片；
[0025]图4为本专利技术实施例中使用火麻油和α
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乳白蛋白制备的乳液及其分别进行酸处理和热处理后制备的α
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种α
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亚麻酸和α
‑
乳白蛋白复合乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将α
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乳白蛋白粉加入去离子水中，搅拌至α
‑
乳白蛋白粉溶解于水中，得到α
‑
乳白蛋白水溶液；(2)在α
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乳白蛋白水溶液中加入富含α
‑
亚麻酸的植物油，通过搅拌使富含α
‑
亚麻酸的植物油初步乳化分散于α
‑
乳白蛋白的水溶液中，形成水包油型的粗乳液；再对粗乳液进行进一步乳化分散，得到乳液滴粒径更小的乳液；然后去掉上层未充分乳化的油层，取中下层的乳液备用；(3)对乳液进行酸处理或热处理，制得α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白复合乳液。2.根据权利要求1所述的α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白复合乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述α
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乳白蛋白包括但不限于牛α
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乳白蛋白。3.根据权利要求1所述的α
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亚麻酸和α
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乳白蛋白复合乳液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述富含α
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亚麻酸的植物油包括亚麻籽油、火麻油或紫苏籽油。4.根据权利要求1所述的α

【专利技术属性】
技术研发人员：范闻，王海燕，徐祖顺，
申请(专利权)人：湖北大学，
类型：发明
国别省市：