湿面条灭菌方法技术

本发明专利技术公开一种以微波内部加热特性杀菌的食品加工工艺（湿面条灭菌方法），湿面条在保存过程中因细菌繁殖缘故导致湿面条容易变质，微波杀菌过程中的热能效应将面条糊化，可保持面条外形不变及增强面条筋度，不糊化且口感好，同时连续生产使用瞬时加热，可减少能耗机提高劳动生产率，降低生产成本可以最大限度将湿面条中的细菌从里到外杀菌。

【技术实现步骤摘要】

食品加工工艺。 2.
技术实现思路
现实面粉和面条加工过程中的的霉菌，发酵菌的存在直接导致面条 发酵发酸变质，通常采用的灭菌方法是通过化学手段添加化学剂抑菌，杀菌，通过真空包 装减少包装内的氧气存量抑制耗氧菌生长，通过高温灭菌加热将面条糊化，同时杀灭细菌， 以上办法因形式和手段缺陷理由，实际运行中面条的变质问题，仍然难以控制，微波灭菌方 法采用微波加热特性，加热过程从工件中心开始，从里到外加热灭菌，灭菌作用与面条每一 点，最大范围地杀灭细菌，同时该工艺采用直接密封包装方法，避免细菌二次污染，从而达 到灭菌保质效果.微波灭菌方法处理湿面条，可延长湿面条在正常环境下的保质时间，可 是产品在更大范围扩展。 3.具体实施例方式0制备面条半成品g]面条分装密封0:置于连续运行的微波设备 中0:加热至70 75摄氏度之间，运行时间3 5秒g]产品收集凉冻48小时回产品二次包 装后置于冷藏间保存。 4.
技术介绍
微波杀菌应用食品加工通常以灭菌干燥形式进行，本工艺应用于湿 面条灭菌，灭菌后面条水份含量不变及保持外形不变。权利要求技术特征可以最大限度将湿面条中的细菌从里到外杀菌，微波加热杀菌，晾冻总装，其中半成品直接进入密封包装，然后加热杀菌，从而避免细菌二次污染保护的范围1.微波灭菌方法采用微波加热特性，加热过程从工件中心开始，从里到外加热灭菌，灭菌作用与面条每一点。2.该工艺采用直接密封包装方法，避免细菌二次污染，从而达到灭菌保质效果.微波灭菌方法处理湿面条，可延长湿面条在正常环境下的保质时间，可是产品在更大范围扩展。2. 该工艺采用直接密封包装方法，避免细菌二次污染，从而达到灭菌保质效果.微波 灭菌方法处理湿面条，可延长湿面条在正常环境下的保质时间，可是产品在更大范围扩展。全文摘要本专利技术公开一种以微波内部加热特性杀菌的食品加工工艺()，湿面条在保存过程中因细菌繁殖缘故导致湿面条容易变质，微波杀菌过程中的热能效应将面条糊化，可保持面条外形不变及增强面条筋度，不糊化且口感好，同时连续生产使用瞬时加热，可减少能耗机提高劳动生产率，降低生产成本可以最大限度将湿面条中的细菌从里到外杀菌。文档编号A23L3/01GK101773271SQ20091003654公开日2010年7月14日 申请日期2009年1月9日 优先权日2009年1月9日专利技术者古伟雄 申请人:古伟雄本文档来自技高网...

【技术保护点】
技术特征：可以最大限度将湿面条中的细菌从里到外杀菌，微波加热杀菌，晾冻总装，其中半成品直接进入密封包装，然后加热杀菌，从而避免细菌二次污染保护的范围：１．微波灭菌方法采用微波加热特性，加热过程从工件中心开始，从里到外加热灭菌，灭菌作用与面条每一点。２．该工艺采用直接密封包装方法，避免细菌二次污染，从而达到灭菌保质效果．微波灭菌方法处理湿面条，可延长湿面条在正常环境下的保质时间，可是产品在更大范围扩展。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：古伟雄，
申请(专利权)人：古伟雄，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]