一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及肉粉制备领域，尤其涉及一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法。该装置包括有底座、蒸汽发生器、微波加热器、驱动电机和外壳等；本发明专利技术通过蒸汽发生器将高温蒸汽输出到导流环内，让一部分高温蒸汽流到空心加热柱和八个加热管内，使得外壳内形成高温的环境，对肉粉进行高温蒸熟，一部分高温蒸汽从导流环的若干个出气孔流出，充满导流环与加热隔板之间的空间，使得加热隔板发热，对肉粉进行加热，蒸汽会流回到蒸汽发生器内，形成高温蒸汽的往复循环，让蒸汽一直保持高温度，以便对肉粉进行持续加热，发生美拉德反应，产生香味。通过微波加热器对肉粉进行轻度加热，能够让肉粉形成烤香味，使肉粉的风味更佳。使肉粉的风味更佳。使肉粉的风味更佳。

【技术实现步骤摘要】
一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法


[0001]本专利技术涉及肉粉制备领域，尤其涉及一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法。

技术介绍

[0002]美拉德反应技术是制备高品质肉粉的一种有效技术，因其具有肉粉纹理柔软、自然饱满、口感清新、芳香浓郁等特点，现已广泛应用于各种食品加工行业，如肉类制品、烘焙食品等。
[0003]美拉德反应是广泛分布于食品加工行业和食物烹饪的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应。美拉德反应是形成肉类香味物质的主要途径之一，所以目前市场上的热反应肉味粉状香精多为美拉德反应后干燥制备。
[0004]温度是美拉德反应当中最重要的影响因素之一，一般情况下，美拉德反应的速度随加工温度的上升而加快，香味物质也主要在较高温度下反应形成的，所以在制备风味肉粉时控制美拉德反应的温度极其重要。
[0005]传统的美拉德反应技术需要将肉粉放入高温的水中进行浸泡加热，但这种加热方式存在一定的问题，如加热不均匀，浸泡时间过长，有可能会使肉粉发生变质，影响肉粉的质量，并使美拉德反应不稳定。另外，由于肉粉的表面积较小，容易受到流体的拖拽，在美拉德反应过程中容易形成不规则的肉粉结块，导致风味受到损害。

技术实现思路

[0006]有鉴于此，本专利技术提供一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法，能够对肉粉进行更加均匀和充分地加热，使得美拉德反应更加稳定，可以有效提高肉粉的风味。
[0007]技术方案是：一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法，包括有底座、蒸汽发生器、驱动电机、外壳、上盖、底盖、电磁阀、微波加热器、加热机构和搅拌机构，所述蒸汽发生器固定连接在底座内侧底部，所述驱动电机固定连接在底座内侧底部，所述外壳固定连接在底座顶部，所述上盖盖在外壳顶部，所述底盖固定连接在外壳底部，所述蒸汽发生器的输入管与底盖固定连接，且所述蒸汽发生器的输入管与外壳连通，所述电磁阀固定连接在底盖上，且所述电磁阀与外壳连通，所述加热机构设在外壳上且与底盖连接，所述搅拌机构设在外壳上且与驱动电机的输出轴连接，所述微波加热器设在搅拌机构上。
[0008]进一步，所述加热机构包括有导流环、加热隔板、加热管和空心加热柱，所述导流环固定连接在底盖上，所述导流环顶部开设有若干个出气孔，所述导流环的一端与蒸汽发生器的输出管连通，所述导流环外壁周围固定连接有若干个加热管，若干个所述加热管为均匀间隔设置，所述导流环与若干个加热管均连通，若干个所述加热管之间固定连接有加热隔板，所述电磁阀与加热隔板固定连接，且所述加热隔板与外壳内壁固定连接，所述空心加热柱固定连接在导流环的中心位置，且所述空心加热柱与导流环连通，所述空心加热柱
与加热隔板固定连接。
[0009]进一步，所述搅拌机构包括有传动轴、搅拌架、导热环、拨动架、斜面转动架和复位弹簧，所述传动轴固定连接在驱动电机的输出轴上，所述传动轴与空心加热柱转动式连接，所述搅拌架固定连接在传动轴上端，所述搅拌架上固定连接有若干个导热环，若干个所述导热环均与空心加热柱转动式连接，所述外壳内壁上滑动式连接有若干个拨动架，若干个所述拨动架为均匀间隔设置，若干个所述拨动架上部均设有两个小方块，若干个所述拨动架均与外壳内壁接触，所述加热管与拨动架呈错位设置，所述斜面转动架固定连接在传动轴顶端，所述拨动架的两个小方块与斜面转动架接触，所述斜面转动架上设有若干个凸块，且所述斜面转动架的凸块与拨动架呈错位设置，所述微波加热器固定连接在斜面转动架上，每一个所述拨动架与外壳内壁之间都连接有复位弹簧。
[0010]进一步，所述搅拌架上设有若干个竖杆，所述搅拌架的若干个竖杆用于搅动外壳内的肉粉。
[0011]进一步，还包括有加速机构，所述加速机构设在导热环上且与加热管连接，所述加速机构包括有齿圈、固定架、转动杆和齿轮，位于上方的所述导热环外壁上固定连接有齿圈，每一个所述加热管内壁上部均固定连接有固定架，每一个所述固定架上都转动式连接有转动杆，每一个所述转动杆上端均固定连接有齿轮，所述齿圈与每一个齿轮均啮合。
[0012]进一步，每一个所述转动杆上均设有若干个搅动条，所述转动杆的搅动条用于搅动加热管旁边的肉粉。
[0013]进一步，还包括有搅动机构，所述搅动机构设在加热隔板上，所述搅动机构包括有连接架、翻动架和连接杆，每一个所述拨动架内壁下部都固定连接有连接架，所述搅拌架上滑动式连接有三个翻动架，若干个所述翻动架均与空心加热柱滑动式连接，所述翻动架与导热环呈错位设置，若干个所述连接架均与位于下方的翻动架转动式连接，若干个所述翻动架之间固定连接有四个连接杆。
[0014]进一步，还包括有斜面环，三个所述翻动架顶部和底部均固定连接有斜面环，每一个所述斜面环均与空心加热柱滑动式连接，位于同一个翻动架上的两个所述斜面环呈对称设置。
[0015]进一步，还包括有限位板和转动环，每一个所述连接杆上均固定连接有若干个限位板，两个所述限位板为一组，每一个所述限位板均与翻动架固定连接，一组所述限位板之间放置有若干个转动环，每一个所述转动环均与导热环滑动式连接。
[0016]一种基于美拉德反应的肉粉制备装置的使用方法，包括以下工作步骤：
[0017]步骤一：工作人员先打开上盖，将混合好的肉粉倒进外壳内，然后盖上上盖，启动蒸汽发生器、驱动电机和微波加热器；
[0018]步骤二：蒸汽发生器会将高温蒸汽输出到导流环内，一部分高温蒸汽会流到空心加热柱和加热管内，对肉粉加热，一部分高温蒸汽会从导流环的出气孔流出，使加热隔板发热，对肉粉进行加热，同时高温蒸汽会形成循环，对肉粉进行持续加热；
[0019]步骤三：驱动电机会驱动搅拌架和斜面转动架转动，搅拌架转动会搅动肉粉并对肉粉加热，斜面转动架转动会推动拨动架上下往复移动，刮动外壳内壁上的肉粉；
[0020]步骤四：同时，转动杆转动会搅动加热管旁的肉粉，斜面环上下往复移动会刮除粘附在空心加热柱上的肉粉，转动环沿着搅拌架上下往复移动会刮除粘附在搅拌架上的肉
粉；
[0021]步骤五：同时，对肉粉通过微波加热器进行轻度加热，加热时长6
‑
8分钟，微波加热器的功率与肉粉重量比值为180
‑
220W/KG；
[0022]步骤六：当肉粉蒸熟结束后，工作人员关闭蒸汽发生器和微波加热器，并打开电磁阀，搅拌架和拨动架转动会使得肉粉从电磁阀流出，当肉粉完全流出后，工作人员关闭驱动电机和电磁阀。
[0023]有益效果为：
[0024]蒸汽发生器会将高温蒸汽输出到导流环内，让一部分高温蒸汽流到空心加热柱和八个加热管内，使得外壳内形成高温的环境，对肉粉进行高温蒸熟，一部分高温蒸汽会从导流环的若干个出气孔流出，充满导流环与加热隔板之间的空间，使得加热隔板发热，对肉粉进行加热，蒸汽会流回到蒸汽发生器内，形成高温蒸汽的往复循环，让蒸汽一直保持高温度，以便对肉粉进行持续加热，发生美拉德反应，产生香味。
[0025]此本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于美拉德反应的肉粉制备装置，其特征是：包括有底座(1)、蒸汽发生器(2)、驱动电机(3)、外壳(41)、上盖(42)、底盖(43)、电磁阀(44)、微波加热器(45)、加热机构和搅拌机构，所述蒸汽发生器(2)固定连接在底座(1)内侧底部，所述驱动电机(3)固定连接在底座(1)内侧底部，所述外壳(41)固定连接在底座(1)顶部，所述上盖(42)盖在外壳(41)顶部，所述底盖(43)固定连接在外壳(41)底部，所述蒸汽发生器(2)的输入管与底盖(43)固定连接，且所述蒸汽发生器(2)的输入管与外壳(41)连通，所述电磁阀(44)固定连接在底盖(43)上，且所述电磁阀(44)与外壳(41)连通，所述加热机构设在外壳(41)上且与底盖(43)连接，所述搅拌机构设在外壳(41)上且与驱动电机(3)的输出轴连接，所述微波加热器(45)设在搅拌机构上。2.根据权利要求1所述的一种基于美拉德反应的肉粉制备装置，其特征是：所述加热机构包括有导流环(51)、加热隔板(52)、加热管(53)和空心加热柱(54)，所述导流环(51)固定连接在底盖(43)上，所述导流环(51)顶部开设有若干个出气孔，所述导流环(51)的一端与蒸汽发生器(2)的输出管连通，所述导流环(51)外壁周围固定连接有若干个加热管(53)，若干个所述加热管(53)为均匀间隔设置，所述导流环(51)与若干个加热管(53)均连通，若干个所述加热管(53)之间固定连接有加热隔板(52)，所述电磁阀(44)与加热隔板(52)固定连接，且所述加热隔板(52)与外壳(41)内壁固定连接，所述空心加热柱(54)固定连接在导流环(51)的中心位置，且所述空心加热柱(54)与导流环(51)连通，所述空心加热柱(54)与加热隔板(52)固定连接。3.根据权利要求2所述的一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法，其特征是：所述搅拌机构包括有传动轴(61)、搅拌架(62)、导热环(63)、拨动架(64)、斜面转动架(65)和复位弹簧(66)，所述传动轴(61)固定连接在驱动电机(3)的输出轴上，所述传动轴(61)与空心加热柱(54)转动式连接，所述搅拌架(62)固定连接在传动轴(61)上端，所述搅拌架(62)上固定连接有若干个导热环(63)，若干个所述导热环(63)均与空心加热柱(54)转动式连接，所述外壳(41)内壁上滑动式连接有若干个拨动架(64)，若干个所述拨动架(64)为均匀间隔设置，若干个所述拨动架(64)上部均设有两个小方块，若干个所述拨动架(64)均与外壳(41)内壁接触，所述加热管(53)与拨动架(64)呈错位设置，所述斜面转动架(65)固定连接在传动轴(61)顶端，所述拨动架(64)的两个小方块与斜面转动架(65)接触，所述斜面转动架(65)上设有若干个凸块，且所述斜面转动架(65)的凸块与拨动架(64)呈错位设置，所述微波加热器(45)固定连接在斜面转动架(65)上，每一个所述拨动架(64)与外壳(41)内壁之间都连接有复位弹簧(66)。4.根据权利要求3所述的一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法，其特征是：所述搅拌架(62)上设有若干个竖杆，所述搅拌架(62)的若干个竖杆用于搅动外壳(41)内的肉粉。5.根据权利要求3所述的一种基于美拉德反应的肉粉制备装置及方法，其特征是：还包括有加速机构，所述加速机构设在导热环(63)上且与加热管(53)连接，所述加速机构包括有齿圈(71)、固定架(72)、转动杆(73)和齿轮(74)，位于上方的所述导热环(63)外壁上固...

【专利技术属性】
技术研发人员：邝海锋，龙卫，
申请(专利权)人：湖南省溢味佳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：