一种火腿质量检测方法技术

本发明专利技术公开了一种火腿质量检测方法，包括以下步骤：(一)首先将葡萄酒的气味感官评分的相关参数与葡萄酒电子鼻嗅觉气敏信息建立,(二)其次利用电子鼻的气敏信息系统采集葡萄酒建模样品的嗅觉参数信息，得到葡萄酒建模样品的电子鼻嗅觉的参数信息,(三)利用采集的葡萄酒建模样品的电子鼻嗅觉的参数信息去鉴定四种不同品种酿造的葡萄酒样品，获得不同葡萄酒样品的得分信息,(四)再通过以上四种葡萄酒样品电子鼻嗅觉的参数信息与以上四种葡萄酒样品气味感官评分的相关性模型验证。该一种火腿质量检测方法，利用电子鼻检测葡萄酒的方法，使得检测结果更加的准确。使得检测结果更加的准确。

【技术实现步骤摘要】
一种火腿质量检测方法


[0001]本专利技术涉及火腿检测
，具体为一种火腿质量检测方法。

技术介绍

[0002]火腿，又名"火肉""兰熏"，中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名，由整只猪腿腌制风干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，"伊比利亚火腿"品质最好、名声最大、价格也最贵，2015年10月，世界卫生组织报告将加工肉制品列为"一类致癌物"。对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉。
[0003]但是检测火腿的方法目前很多仅仅是依靠火腿鉴定师的经验来验证，会使得检测结果具有偶然性和意外性的问题；
[0004]所以我们提出了一种火腿质量检测方法，以便于解决上述中提出的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种火腿质量检测方法，以便解决上述中所提出的现今市场上火腿鉴定师鉴定的结构具有偶然性和意外性的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种火腿质量检测方法，包括以下步骤：
[0007](一)室温环境下制作火腿的切片样本，采集所有切片样本的可见
‑
近红外漫反射的样本光谱；
[0008](二)将每种待检测食品样本密封盛装在对应的一个密封储样罐内；r/>[0009](三)将盛装有待检测食品样本的密封储样罐放入检测样本储存装置内进行冷藏保存，且在密封储样罐的侧面做有标记，以便取放观察；
[0010](四)检测时，取出需要检测样本的密封储样罐，取出密封储样罐内的待检测样本；
[0011](五)通过破碎混料机，将固态火腿样品和石油醚破碎混合成浆状混合物；
[0012](六)所得浆状混合物中加入乙醇溶液并进行搅拌混合，再将混合后的混合物进行固液分离，分离后得到第一上清液和第一沉淀物；
[0013](七))所得第一沉淀物中加入氨水并进行搅拌混合，再将混合后的混合物进行固液分离，分离后得到第二上清液和第二沉淀物；
[0014](八)所得第一上清液和所得第二上清液进行混合得到混合液，再在混合液中加入亚铁氰化钾溶液进行混合浓缩，混合后再在溶液中加入适量的水直至溶液pH调节到7，再将pH为7的溶液通过微孔滤膜进行过滤得到样品液(九)通过检测仪器得出数据。
[0015]优选的，所述步骤(一)在火腿质量检测的过程中，所述检测人员收集待检测的食品样本，每种待检测的食品样本不能掺杂有其他食品，每份待检测食品样本的重量为200
‑
400g。
[0016]优选的，所述步骤(二)在火腿质量检测的过程中，所述该密封储样罐为一次性使用，且密封储样罐的结构及封装方式与罐头包装盒相同。
[0017]优选的，所述步骤(三)在火腿质量检测的过程中，所述冷藏的温度不能超过5摄氏度。
[0018]优选的，所述步骤(四)在火腿质量检测的过程中，所述采用的破碎工具为切片刀。
[0019]优选的，所述步骤(五)在火腿质量检测的过程中，所述破碎混料机，包括破碎混料机主体，所述破碎混料机主体的一侧贯通连接有进料漏斗，所述破碎混料机主体的顶端一侧贯通连接有进液漏斗，所述固态样品与石油醚的重量比为3：1。
[0020]优选的，所述步骤(六)在火腿质量检测的过程中，所述浆状混合物和乙醇溶液的体积比为4:1，固液分离在离心机中进行，离心机的工作离心速率为4000～7000转/分，离心时间为25～45s。
[0021]优选的，所述步骤(七)在火腿质量检测的过程中，所述第一沉淀物和氨水的体积比为3:1，固液分离在离心机中进行，离心机的工作离心速率为4000～7000转/分，离心时间为25～45s。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该火腿质量检测方法，运用了实验科学的检测的方法，使得检测结果更加的清楚明白；
[0023](1)在火腿鉴定的过程中，通过破碎混合化学实验液体进行鉴定检测，在火腿样品与乙醇溶液并进行搅拌混合，会得到第一上清液和第一沉淀物，再通过检测得到第二上清液和第二沉淀物，使检测的更加的清楚明白；
[0024](2)在火腿鉴定的过程中，采用分步加入乙醇和氨水的方式处理样品，能够确保各组分充分反应，提高了样品固液分离后上清液的纯度；采用的样品液的处理方式能够防止有效成分流失，采用两次固液分离的方式能够进一步提高添加剂的采集精度，进而提高食品添加剂的检测效果；而且，本专利技术采用的检测方法操作简单，能够提高检测精度，同时还能够实现现场检测，提高了检测效率。
具体实施方式
[0025]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]一种火腿质量检测方法，以下对上述生产及其应用进行详细介绍：
[0027](一)室温环境下制作火腿的切片样本，采集所有切片样本的可见
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近红外漫反射的样本光谱；
[0028](二)将每种待检测食品样本密封盛装在对应的一个密封储样罐内；
[0029](三)将盛装有待检测食品样本的密封储样罐放入检测样本储存装置内进行冷藏保存，且在密封储样罐的侧面做有标记，以便取放观察；
[0030](四)检测时，取出需要检测样本的密封储样罐，取出密封储样罐内的待检测样本；
[0031](五)通过破碎混料机，将固态火腿样品和石油醚破碎混合成浆状混合物；
[0032](六)所得浆状混合物中加入乙醇溶液并进行搅拌混合，再将混合后的混合物进行固液分离，分离后得到第一上清液和第一沉淀物；
[0033](七))所得第一沉淀物中加入氨水并进行搅拌混合，再将混合后的混合物进行固液分离，分离后得到第二上清液和第二沉淀物；
[0034](八)所得第一上清液和所得第二上清液进行混合得到混合液，再在混合液中加入亚铁氰化钾溶液进行混合浓缩，混合后再在溶液中加入适量的水直至溶液pH调节到7，再将pH为7的溶液通过微孔滤膜进行过滤得到样品液(九)通过检测仪器得出数据。
[0035]步骤(一)在火腿检测的过程中，所述但掺杂别的杂物时，使得火腿样品检测结果不准确。
[0036]步骤(三)在火腿检测的过程中，所述，但温度超过5摄氏度，使得火腿样本变质，导致后检测结果的不准确。
[0037]步骤(五)在火腿检测的过程中，所述取新型破碎混料机，先通过蒸汽对新型破碎混料机的内部进行高温消毒，将步骤一中选取的固态样品加入到破碎混料机内，再在破碎混料机内部加入适量的石油醚，且固态样品与石油醚的质量比为3：1，通过破碎混料机工作本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种火腿质量检测方法，其特征在于，包括以下步骤：(一)室温环境下制作火腿的切片样本，采集所有切片样本的可见
‑
近红外漫反射的样本光谱；(二)将每种待检测食品样本密封盛装在对应的一个密封储样罐内；(三)将盛装有待检测食品样本的密封储样罐放入检测样本储存装置内进行冷藏保存，且在密封储样罐的侧面做有标记，以便取放观察；(四)检测时，取出需要检测样本的密封储样罐，取出密封储样罐内的待检测样本；(五)通过破碎混料机，将固态火腿样品和石油醚破碎混合成浆状混合物；(六)所得浆状混合物中加入乙醇溶液并进行搅拌混合，再将混合后的混合物进行固液分离，分离后得到第一上清液和第一沉淀物；(七))所得第一沉淀物中加入氨水并进行搅拌混合，再将混合后的混合物进行固液分离，分离后得到第二上清液和第二沉淀物；(八)所得第一上清液和所得第二上清液进行混合得到混合液，再在混合液中加入亚铁氰化钾溶液进行混合浓缩，混合后再在溶液中加入适量的水直至溶液pH调节到7，再将pH为7的溶液通过微孔滤膜进行过滤得到样品液(九)通过检测仪器得出数据。2.根据权利要求1所述的一种火腿质量检测方法，其特征在于：所述步骤(一)在火腿质量检测的过程中，所述检测人员收集待检测的食品样本，每种待检测的食品样本不能掺杂有其他食品，每份待检测食品样本的重量为200
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【专利技术属性】
技术研发人员：浦恩勇，杨惠萍，浦杰，浦蓉，
申请(专利权)人：宣威市浦记火腿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：