一种低热量复配天然甜味剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低热量复配天然甜味剂的制备方法。通过制备改性糖苷来降低天然糖苷的后苦味、提高溶解度；添加山竹多酚和二氢杨梅素来进一步掩盖残留的不良异味，同时山竹多酚具有清除机体内自由基、预防心血管疾病等功能，二氢杨梅素具有抗炎护肝的作用，在掩盖异味的同时预防甜食对人体的不良影响；还通过特定方式包覆的多功能包覆膜来提升甜味剂的储存时间，同时方便其在各种场景中的调配使用。同时方便其在各种场景中的调配使用。同时方便其在各种场景中的调配使用。

【技术实现步骤摘要】
一种低热量复配天然甜味剂的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品添加剂制备领域，尤其是一种低热量复配天然甜味剂的制备方法。

技术介绍

[0002]糖的摄入不仅能满足人对能量的需求，同时会激活大脑中的愉悦及奖赏系统，引起愉悦，满足等正面情绪；因此会导致有些人对高含糖食物暴饮暴食的情况出现。研究表明肥胖和超重在全球范围内呈现逐渐增加的趋势。糖过量取食不仅仅会导致肥胖，同时还可能会导致其他更有营养的食物的取食量减少，进而导致饮食不健康、情感障碍、糖尿病和药物滥用等问题。
[0003]在一方面倡导健康饮食，一方面提高对高糖食物税收的国际大趋势之下。高甜度低热量的甜味剂，以其既能减少蔗糖添加，同时又能保持食品的甜味的特性引起人们越来越广泛的重视。目前市场上使用的甜味剂可以分为人工合成甜味剂和天然甜味剂两大类。关于人工合成甜味剂与某些癌症、慢性疲劳综合征、帕金森病、阿尔兹海默症、多发性硬化症、自闭症等多种疾病之间的关系就一直饱受争议。因此人工合成甜味剂并不适合作为食品中蔗糖的替代品。
[0004]天然甜味剂是指从植物中提取的天然高甜度低热量甚至无不含热量的甜味剂。天然甜味剂不仅甜度高热量低，而且普遍具有无毒副作用的特点。在替代蔗糖作为食品甜味剂的研究方向上，天然甜味剂未来必定会占有越来越重要的地位。其中最常见的天然甜味剂有木糖醇，甜菊糖苷，甘草甜素和罗汉果甜苷，这些天然甜味剂都有不同程度的不良异味，如苦味、甘草味、金属味等等。力求寻找出一种添加入食品中之后，既能满足人对甜味的需求，同时又不会有不良异味影响口感，也不会带来过多热量的天然甜味剂。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题是：本专利技术的目的是提供一种去除天然甜味剂不良异味的低热量复配甜味剂的制备方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案包括以下步骤：
[0007]一种低热量复配天然甜味剂的制备方法，包括以下重量份的组分：20
‑
30份改性糖苷、5
‑
7份山梨糖醇、5
‑
7份甘露醇、2
‑
3份山竹多酚、1
‑
2份二氢杨梅素；
[0008]制备方法为：
[0009](1)将50
‑
60份蒸馏水升温至70
‑
80℃，将改性糖苷、山梨糖醇、甘露糖醇、山竹多酚、二氢杨梅素按配比加入后，搅拌均匀即得复配甜味剂溶液；
[0010](2)将上述复配甜味剂溶液加入喷雾干燥机中，设置入口温度为120
‑
140℃，蠕动泵转速为20
‑
30RPM，启动喷雾干燥，出料口收集干燥物后粉碎过40目筛即得复配甜味剂粉末；
[0011](3)将上述复配甜味剂粉末置于流化床中包覆一层多功能包覆膜即得一种低热量
复配天然甜味剂。
[0012]其中，改性糖苷的制备方法为:
[0013]1)将30
‑
40份木薯淀粉以30r/min的转速边搅拌边缓慢加入90
‑
100份90
‑
100℃的蒸馏水中，全部加完后继续搅拌30min即得糊状物；
[0014]2)在上述糊状物中加入0.2
‑
0.3份的α
‑
淀粉酶，在60
‑
70℃水浴条件下酶解40
‑
50min；
[0015]3)继续向上述糊状物中加入20
‑
30份的甜菊糖苷、10
‑
20份的罗汉果甜苷和0.5
‑
0.6份的葡糖基转移酶，在50℃的水浴恒温振荡器上，以40
‑
50RMP的频率振荡反应24h；
[0016]4)振荡反应结束后在100
‑
110℃水浴条件下进行酶灭活15
‑
20min，然后置于低温高速离心机中，设置温度为4
‑
6℃，转速为11000r/min，离心15min，分离初级上清液备用，将沉淀用75％的乙醇洗涤2
‑
3遍，合并两次洗涤液并再次在上述条件下离心15min，收集次级上清液并在80
‑
90℃下将乙醇蒸干，即得浓缩液1；
[0017]5)初级上清液过DM301大孔吸附树脂柱后，再用75％的乙醇洗脱2
‑
3遍，合并洗脱液后在80
‑
90℃下将乙醇蒸干，即得浓缩液2；
[0018]6)将上述浓缩液1和浓缩液2合并后在冷冻干燥机中冻干后即得改性糖苷。
[0019]其中，多功能包覆膜的具体包覆方法为：
[0020]a.将复配甜味剂粉末加入流化床中，设定流化床内流速为3
‑
5m/s，温度为80
‑
90℃；
[0021]b.开启加热器，加入复配甜味剂粉末质量体积比1:1的多功能包覆剂并预热至80
‑
90℃，待包覆剂温度达到设定值后，开启鼓风机并调节喷口压力为1
‑
1.2Mpa，启动环隙式喷嘴进行喷雾包膜；
[0022]c.喷雾至复配甜味剂粉末粒径为0.2
‑
0.3mm停止喷雾，然后将多功能包覆剂更换为复配甜味剂粉末质量体积比1:1的1％的酪蛋白酸钠溶液并预热至40
‑
50℃，待温度达到设定值后，开启鼓风机并调节喷口压力为2
‑
2.5Mpa，启动环隙式喷嘴进行喷雾包膜5min即可；
[0023]d.喷雾完成后，继续保持流化床内温度及颗粒流态化，鼓风干燥1
‑
1.5h；
[0024]e.鼓风干燥完成后，关闭加热器及鼓风机，打开流化床下部出料管道内的阀门，出料即得一种低热量复配天然甜味剂。
[0025]进一步的，多功能包覆剂的制备方法为：
[0026]5份普鲁兰多糖和4份β
‑
环状糊精加入10份蒸馏水中搅拌均匀即得多功能包覆剂。
[0027]本专利技术的特点是：
[0028]1)天然甜味剂虽然安全无毒，但是其后苦味、金属味、甘草味等不良异味影响了其实际应用，本专利技术选用木薯淀粉作为改性底物，具有无异味、易酶解的特点，较之普通淀粉更适用于需精调气味和味道的产品，且不会带入多余的色素，省去了脱色的步骤。所制备的改性糖苷具有降低天然糖苷的后苦味、提高溶解度等优点，而且整体反应过程更快，良品率更高，尤其是木薯淀粉不会带入多余杂质和色素，避免了由于脱色除杂而造成的产物损失，相比于使用其他淀粉所制得的改性糖苷苦味残留更少，溶解度更好。本专利技术还通过添加山竹多酚和二氢杨梅素来进一步掩盖残留的不良异味，同时山竹多酚具有清除机体内自由基、预防心血管疾病等功能，二氢杨梅素具有抗炎护肝的作用，在掩盖异味的同时预防甜食
对人体的不良影响。
[0029]2)甜味剂在储存过程中易受温度和光照的影响而产生结块或者变色的现象，本专利技术为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低热量复配天然甜味剂的制备方法，其特征在于：包括以下重量份的组分：20
‑
30份改性糖苷、5
‑
7份山梨糖醇、5
‑
7份甘露醇、2
‑
3份山竹多酚、1
‑
2份二氢杨梅素；制备方法为：（1）将50
‑
60份蒸馏水升温至70
‑
80℃，将改性糖苷、山梨糖醇、甘露糖醇、山竹多酚、二氢杨梅素按配比加入后，搅拌均匀即得复配甜味剂溶液；（2）将上述复配甜味剂溶液加入喷雾干燥机中，设置入口温度为120
‑
140℃，蠕动泵转速为20
‑
30RPM，启动喷雾干燥，出料口收集干燥物后粉碎过40目筛即得复配甜味剂粉末；（3）将上述复配甜味剂粉末置于流化床中包覆一层多功能包覆膜即得一种低热量复配天然甜味剂。2.如权利要求1所述的一种低热量复配天然甜味剂的制备方法，其特征在于：所述的改性糖苷的制备方法为:1）将30
‑
40份木薯淀粉以30r/min的转速边搅拌边缓慢加入90
‑
100份90
‑
100℃的蒸馏水中，全部加完后继续搅拌30min即得糊状物；2）在上述糊状物中加入0.2
‑
0.3份的α
‑
淀粉酶，在60
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70℃水浴条件下酶解40
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50min；3）继续向上述糊状物中加入20
‑
30份的甜菊糖苷、10
‑
20份的罗汉果甜苷和0.5
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0.6份的葡糖基转移酶，在50℃的水浴恒温振荡器上，以40
‑
50RMP的频率振荡反应24h；4）振荡反应结束后在100
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110℃水浴条件下进行酶灭活15
‑
20min，然后置于低温高速离心...

【专利技术属性】
技术研发人员：余飞，马小明，曾友明，杨冬财，许柳冰，刘娜，
申请(专利权)人：南昌泰康食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：