一种食叶草青团及其预制粉和制作方法技术

本发明专利技术公开了一种食叶草青团及其预制粉和制作方法，该食叶草青团预制粉包括100重量份熟糯米粉、10

【技术实现步骤摘要】
一种食叶草青团及其预制粉和制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种食叶草青团及其预制粉和制作方法。

技术介绍

[0002]青团是江浙一带的传统清明节食品，其做法是将新鲜青汁揉入生糯米粉中，做成碧绿色的团子，开水蒸10～15分钟。青团口感软糯，其关键是添加了糯米粉，但糯米粉粘性太强，吃起来会有些粘牙且不易成型，故一般会在糯米粉中加一些澄粉，也就是去除蛋白后的小麦淀粉，加了澄粉之后，青团会变得十分有弹性，吃起来软糯不粘牙，而且颜色更加通透好看。然而，青团在冷却之后会变硬，口感变差。青团颜色多为碧绿色，通常采用天然艾草或艾草粉制作青汁，蒸熟后青团颜色发黑。艾草是生活中最常见的中药材之一，它的嫩叶与嫩茎可以供人类食用，晒干以后则能入药，可以清热解毒也能消肿止痛，但是药三分毒，很多人担心食用艾叶有副作用，也有些人会因艾草药味而不喜食用青团。

技术实现思路

[0003]针对现有技术的不足，本专利技术提供一种食叶草青团及其预制粉和制作方法，该食叶草青团采用熟糯米粉和熟澄粉或熟粘米粉，只需蒸很短的时间，因此食叶草冻干粉依旧保持碧绿明亮的颜色，制作成的食叶草青团不含艾草药的味道，口感香甜软糯，表面光滑、饱满，且蛋白质含量高，可食用人群广。
[0004]本专利技术提供的技术方案具体如下：
[0005]第一方面，本专利技术提供一种食叶草青团预制粉，包括100重量份熟糯米粉、10～20重量份熟澄粉或熟粘米粉、10～20重量份食叶草冻干粉、0.1～0.5重量份小苏打。
[0006]在一些优选的实施例中，本专利技术提供的食叶草青团预制粉还包括糖或甜叶菊，糖或甜叶菊在食叶草青团预制粉中的重量百分比≤5％。该食叶草青团预制粉由于不含艾草，且采用小苏打中和了食叶草的酸涩味，无需用其他味道遮盖异味，可不添加或添加少量糖或甜叶菊制成对糖尿病人友好的低糖食品。
[0007]在一些优选的实施例中，本专利技术提供的食叶草青团预制粉由100重量份糯米粉、15重量份熟澄粉或熟粘米粉、15重量份食叶草冻干粉、0.5重量份小苏打、5重量份糖或甜叶菊组成。
[0008]在一些优选的实施例中，本专利技术使用的食叶草冻干粉由新鲜的食叶草低温粉碎而成，食叶草冻干粉的粒径不大于500微米，优选的，食叶草冻干粉的粒径不大于200微米。
[0009]在一些优选的实施例中，本专利技术使用的糖为葡萄糖、麦芽糖、白砂糖、冰糖中的一种或多种。
[0010]在一些优选的实施例中，熟糯米粉为炒熟或蒸熟的糯米粉，优选的，熟糯米粉为蒸熟的糯米粉。
[0011]第二方面，本专利技术提供一种食叶草青团制作方法，包括如下步骤：向食叶草青团预
制粉中加入适量水，制成面团；面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟，得到食叶草青团。
[0012]第三方面，本专利技术提供另一种食叶草青团制作方法，包括如下步骤：
[0013]向熟粉中加入食叶草浆料，制成面团；熟粉包括100重量份熟糯米粉、10～20重量份熟澄粉或熟粘米粉；所述食叶草浆料为添加有适量小苏打的食叶草冻干粉水分散液或新鲜食叶草浆液；
[0014]面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；
[0015]将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟，得到食叶草青团。
[0016]在一些优选的实施例中，将面团制成青团皮包括：面团静置10分钟后，将面团分成多个小剂子，将小剂子压制成青团皮。面团醒发10分钟以上的目的是为了使食叶草中的成分充分释放，此过程中释放的酸类物质与小苏打发生反应，产生气泡，面团变的松软。
[0017]在一些优选的实施例中，将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟后，在青团表面裹覆食叶草冻干粉干粉，获得食叶草青团。
[0018]在一些优选的实施例中，新鲜食叶草浆液通过如下方法制成：新鲜食叶草中加适量水，在低温条件下，用破壁机打浆，得到新鲜食叶草浆液。
[0019]在一些优选的实施例中，本专利技术所采用的水为70～80℃的无菌水。
[0020]在一些优选的实施例中，本专利技术使用的馅料为桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄中的一种或多种。
[0021]第四方面，本专利技术提供采用上述两种食叶草青团制作方法制作成的食叶草青团。
[0022]本专利技术具有如下优点和有益效果：
[0023]1、本专利技术采用熟糯米粉和熟澄粉或熟粘米粉制作的青团本身为熟胚，只需蒸很短的时间就可获得与传统方法制作的青团相同的口感，由于蒸的时间较短，食叶草冻干粉依旧保持碧绿明亮的颜色。
[0024]2、本专利技术采用食叶草冻干粉替代艾草粉，解决了传统青团艾草药味浓重的问题。
[0025]3、食叶草冻干粉的使用提高了青团皮中的蛋白含量，提高了营养价值，且使得青团皮不易塌陷。
具体实施方式
[0026]为了更好地阐明本专利技术的技术方案，以下将结合实施例作进一步详细的说明，但本专利技术的实施方案并不局限于以下实施例。
[0027]第一方面，本专利技术提供一种食叶草青团预制粉，包括100重量份熟糯米粉、10～20重量份熟澄粉或熟粘米粉、10～20重量份食叶草冻干粉、0.1～0.5重量份小苏打。小苏打化学名为碳酸氢钠，其作为膨松剂、酸度中和剂、稳定剂使用。
[0028]在一些优选的实施例中，本专利技术提供的食叶草青团预制粉还包括糖，糖在食叶草青团预制粉中的重量百分比≤5％。该食叶草青团预制粉由于不含艾草，且采用小苏打中和了食叶草的酸涩味，无需用其他味道遮盖异味，可不添加或添加少量糖制成对糖尿病人友好的低糖食品。
[0029]在一些优选的实施例中，本专利技术提供的食叶草青团预制粉由100重量份糯米粉、15重量份熟澄粉或熟粘米粉、15重量份食叶草冻干粉、0.5重量份小苏打、5重量份糖组成。
[0030]在一些优选的实施例中，本专利技术使用的食叶草冻干粉由新鲜的食叶草低温粉碎而成，食叶草冻干粉的粒径不大于500微米，优选的，食叶草冻干粉的粒径不大于200微米。
[0031]在一些优选的实施例中，本专利技术使用的糖为葡萄糖、麦芽糖、白砂糖、冰糖中的一种或多种。
[0032]在一些优选的实施例中，熟糯米粉为炒熟或蒸熟的糯米粉，优选的，熟糯米粉为蒸熟的糯米粉。
[0033]第二方面，本专利技术提供一种食叶草青团制作方法，包括如下步骤：向食叶草青团预制粉中加入适量水，制成面团；面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟，得到食叶草青团。
[0034]第三方面，本专利技术提供另一种食叶草青团制作方法，包括如下步骤：
[0035]向熟粉中加入食叶草浆料，制成面团；所述熟粉包括100重量份熟糯米粉、10～20重量份熟澄粉或熟粘米粉；所述食叶草浆料为添加有适量小苏打的食叶草冻干粉水分散液或新鲜食叶草浆液；
[0036]面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食叶草青团预制粉，其特征在于：包括100重量份熟糯米粉、10～20重量份熟澄粉或熟粘米粉、10～20重量份食叶草冻干粉、0.1～0.5重量份小苏打。2.根据权利要求1所述的食叶草青团预制粉，其特征在于：所述食叶草青团预制粉还包括糖或甜叶菊，糖或甜叶菊在食叶草青团预制粉中的重量百分比≤5％。3.根据权利要求1所述的食叶草青团预制粉，其特征在于：所述食叶草冻干粉由新鲜的食叶草低温粉碎而成，其粒径≤500微米。4.根据权利要求1所述的食叶草青团预制粉，其特征在于：所述熟糯米粉为炒熟或蒸熟的糯米粉。5.一种食叶草青团制作方法，其特征在于，包括如下步骤：向权利要求1～4任一项所述的食叶草青团预制粉中加入适量水，制成面团；面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟，得到食叶草青团。6.一种食叶草青团制作方法，其特征在于，包括如下步骤：向熟粉中加入食叶草浆料，制成...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂婕，
申请(专利权)人：湖北食叶草农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：