一种罐装咸味粥的生产方法技术

一种罐装咸味粥的生产方法，涉及食品罐头的生产工艺。将清洗后的糙米于温水中浸泡、沥干；将糯米清洗后沥干；再将糙米和糯米混合均匀；在０～１０℃环境温度下，将肉丝腌制后煸炒至五～六成熟；将水加热至６０～７０℃，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调味液；再将调味液与高汤混合，形成汤液；分别将混匀的糙米和糯米、配菜分装入罐，加热至８５～９０℃后加入罐内，密封后放置于高压锅内，在１２０～１２５℃下处理４０～５０分钟后快速降温。本发明专利技术产品不易成团，也不易成糊，口感好，组织形态一致性好；产品稳定性好，混合均匀，口感绵滑；本发明专利技术还采用高汤作为主调味料，进一步确保口感醇厚、回味悠长、食后不口干的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工生产工艺，特别是罐头制品的生产工艺。
技术介绍
目前市场上可供给人们的只有甜味粥罐头，口味单一，特别人们不习惯 于长期地、经常地食用甜品，只能偶尔食用。故，大量的甜味粥罐头不能长 期畅销，再加之不同厂商制作出的几乎一个口味，使消费呈下降趋势。另外， 对于糖尿病患者，更是不敢放心食用。所谓粥，即以米类为主，在现有的研究开发咸味粥领域中，人们局限于 采用大米或糯米为主原料，加工出的粥要么成糊状，口感差，要么会产生分 层，视觉和口感都直接受到影响。另外，由于需采用食盐，易引起包装罐腐 蚀，直接对其中的食物造成破坏，因而，既便制成的咸粥也不能长期保存。
技术实现思路
本专利技术目的在于专利技术一种不成糊、不分层、口感好、可长期保存的罐装 咸味粥的生产方法。本专利技术包括以下步骤1) 干料制备将清洗后的糙米于60 65'C温水中浸泡2 3小时，沥干；将糯米清洗 后沥干；再将糙米和糯米混合均勾，待用；在0 1(TC环境温度下，将肉丝腌制在香辛料中0.5 2小时，取出腌好 的肉丝煸炒至五 六成熟，待用；2) 汤液制备将水加热至60 70°C，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调味液；再将调味液与高汤混合，形成汤液；3) 装罐分别将混匀的糙米和糯米、配菜分装入罐；4) 密封将汤液加热至85 9(TC后加入罐内，密封；5) 杀菌将密封好的罐体放置于高压锅内，在120 125'C下处理40 50分钟；6) 冷却采用冷水快速降温。本专利技术采用糙米和糯米组合形成主原料，加工后的产品不易成团，也不 易成糊，口感好，组织形态一致性好；由于糙米在入罐前的特殊预加工，使 糙米吸水而膨胀，又不变性糊化，无粘性，方便批量生产的机械充填；同时， 产品在保存期内不会发生物理形态变化，稳定性好，各原料始终保持混合均 匀，口感绵滑；本专利技术还采用高汤作为主调味料，进一步确保口感醇厚、回 味悠长、食后不口干的特点。本专利技术采用特殊的工艺，承袭了中华养生保健 的饮食习惯，口感好，营养全面，携带方便，即开即食。本专利技术步骤l)中混合糙米和糯米时，按清洗前糯米和糙米重量的7 : 7 9混合。本专利技术所述高汤采用骨架、干贝、生姜、食盐、葱和水熬制而成。 另，步骤6)中，将罐体表面温度降至38 42"C。 本专利技术所述配菜包括香菇，分装入罐前，将干香菇浸泡后切片，经爆炒， 待用。本专利技术所述配菜包括竹笋，分装入罐前，将竹笋切片后，在开水中捞出 后待用。本专利技术所述配菜包括海鲜，分装入罐前，将海鲜洗净切碎后，在开水中捞出后待用。可制成海鲜粥。本专利技术所述配菜包括皮蛋，分装入罐前，将皮蛋去壳后清洗，切成小块， 待用。本专利技术所述配菜包括蔬菜，蔬菜洗净、切成粒状，用开水捞后待用。本专利技术所述乳化剂可以采用蔗糖酯。具体实施例方式制作高汤将骨架洗净后用清水浸泡1小时，去杂物后再清洗，在开水中捞过后，与冷水、生姜和干贝加热至沸，改小火，经6至7小时，放入青葱和食盐， 再经0.5小时，取汤汁，即为高汤。还可反复将取出汤汁的料再加清水至沸 后小火烧1至2小时，再取汤汁，即为高汤。例一制作香菇痩肉粥。1、 备料分别称取水250 270g、糯米14 16g、糙米16 18g、猪痩肉6 8g、 香菇4 6g、竹笋4 6g、高汤30 40g、蔬菜15 20g、酱油4 6 g、食盐 0.4 0.6g、香辛料适量、乳化剂(蔗糖酯)0.2 0.3g。2、 预制先将清洗后的糙米于60 65"C温水中浸泡2 3小时，沥干。将糯米清 洗后沥干。再将糙米和糯米搅拌混匀，待用。将猪痩肉清洗后切丝，加入蒜泥、香辛料和酱油混匀，在0 10。C环境 温度下腌制0.5 2小时。然后取出腌好的肉丝煸炒至五 六成熟，待用。将干香菇浸泡开后切片，经爆炒，待用。将竹笋切片后，在开水中捞出，待用。蔬菜洗净、切成粒状，用开水捞后待用。蔬菜可以采用荸荠、大白菜、 白萝卜，也可以混合使用。将水加热至60 70°C，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调 味液。再将调味液与高汤混合，形成汤液，待用。3、 装罐分别将混匀的糙米和糯米、猪痩肉、香菇、竹笋和蔬菜分装入罐。 本专利技术罐体可采用铝合金易拉罐，也可采用耐高温的PP塑料碗。4、 密封将汤液加热至85 9(TC后加入罐内，密封。5、 杀菌将密封好的罐体放置于高压锅内，在120 125。C下处理40 50分钟。6、 冷却采用冷水快速将罐体表面温度降至38 42°C 。7、 检验、装箱。例二制作香菇鸡肉粥。加工方法同例一，只需将猪瘦肉改为鸡肉即可。例三制作香辣痩肉粥。加工方法同例一，只需在罐装时加入适量辣椒即可。例四制作香辣鸡肉粥。加工方法同例二，只需在罐装时加入适量辣椒即可。 例五制作皮蛋痩肉粥。1、 备料分别称取水250 270g、糯米14 16g、糙米16 18g、猪痩肉6 8g、 高汤30 40g、皮蛋6 12g、食盐0.4 0.6g、香辛料适量、乳化剂(蔗糖 酯)0.2 0.3g。2、 预制先将清洗后的糙米于60 65"C温水中浸泡2 3小时，沥干。将糯米清7洗后沥干。再将糙米和糯米搅拌混匀，待用。将猪痩肉清洗后切丝，加入蒜泥、香辛料和酱油混匀，在0 1(TC环境 温度下腌制0.5 2小时。然后取出腌好的肉丝煸炒至五 六成熟，待用。 将皮蛋去壳后清洗，切成小块，待用。将水加热至60 70°C,与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调 味液。再将调味液与高汤混合，形成汤液，待用。3、 装罐分别将混匀的糙米和糯米、猪痩肉、皮蛋分装入罐。4、 密封将汤液加热至85 90。C后加入罐内，密封。5、 杀菌将密封好的罐体放置于高压锅内，在120 125。C下处理40 50分钟。6、 冷却采用冷水快速将罐体表面温度降至38 42°C。7、 检验、装箱。例六制作皮蛋鸡肉粥。加工方法同例五，只需将猪痩肉改为鸡肉即可。例七制作鸡蛋肉丝粥。 1、备料分别称取水250 270g、糯米14 16g、糙米16 18g、猪痩肉6 8g、 去壳鸡蛋12 16g、高汤30 40g、食盐0.4 0.6g、香辛料适量、乳化剂 (蔗糖酯)0.2 0.3g。先将清洗后的糙米于60 65X:温水中浸泡2 3小时，沥干。将糯米清 洗后沥干。再将糙米和糯米搅拌混匀，待用。将猪痩肉清洗后切丝，加入蒜泥、香辛料和酱油混匀，在0 1(TC环境 温度下腌制0.5 2小时。然后取出腌好的肉丝煸炒至五 六成熟，待用。 将去壳的鸡蛋撑拌均匀后，再加入沸水快速搅拌，待用。 将水加热至60 70°C，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调 味液。再将调味液与高汤混合，形成汤液，待用。3、 装罐分别将混匀的糙米和糯米、猪痩肉和鸡蛋分装入罐。4、 密封将汤液加热至85 90。C后加入罐内，密封。5、 杀菌将密封好的罐体放置于高压锅内，在120 125。C下处理40 50分钟。6、 冷却采用冷水快速将罐体表面温度降至38 42°C。7、 检验、装箱。 例八制作海鲜粥。加工方法同例七，只需将其中的鸡蛋改换成虾仁或虾米，装罐前先将海 鲜洗净切碎后，在开水中捞出，待用。9权利要求1、，其特征在于包括以下步骤1)干料制备先将清洗后的糙米于60～65℃温水中浸泡2～3小时，沥干；将糯米清洗后沥干；再将糙米和糯米混合均匀，待用；在0～10℃环本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐装咸味粥的生产方法，其特征在于包括以下步骤：　１）干料制备：　先将清洗后的糙米于６０～６５℃温水中浸泡２～３小时，沥干；将糯米清洗后沥干；再将糙米和糯米混合均匀，待用；　在０～１０℃环境温度下，将肉丝腌制在香辛料中０ ．５～２小时，取出腌好的肉丝煸炒至五～六成熟，待用；　２）汤液制备：　将水加热至６０～７０℃，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调味液；再将调味液与高汤混合，形成汤液；　３）装罐：　分别将混匀的糙米和糯米、配菜分 装入罐；　４）密封：　将汤液加热至８５～９０℃后加入罐内，密封；　５）杀菌：　将密封好的罐体放置于高压锅内，在１２０～１２５℃下处理４０～５０分钟；　６）冷却：　采用冷水快速降温。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王国平，
申请(专利权)人：扬州欣和生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]