一种速溶茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶茶的制备方法，取茶叶，加水提取，固液分离得到的液体部分再浓缩；浓缩液加碱，调整ｐＨ值至８．０～１１．５，静置，固液分离取液体部分；将氧气通入液体部分进行氧化反应；氧化反应液加酸，调整ｐＨ值至５．０～９．５，静置，固液分离取液体部分后干燥即得。本发明专利技术的原材料可以为绿茶、乌龙茶或红茶，原材料来源丰富，易得。本发明专利技术通过加碱碱化，调节ｐＨ值，然后通入氧气氧化，可以有效地减少速溶茶中大分子物质的产生，防止浑浊与沉淀，提高茶液的澄清度和速溶红茶的冷溶性，制得的速溶茶能够完全溶于５℃的以上的水中，且澄清透亮，口感更佳。本发明专利技术制备方法的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶的制备方法，特别是。
技术介绍
速溶茶一般用水浸提茶叶，经过滤或离心、浓縮和干燥制成，能快速溶于水、没有 茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。采用 常规的加工方法， 一般是什么样的茶原料加工出什么样的速溶茶，产品溶解到水中后澄 清度相对较差。现有的技术中，中国专利ZL01118460.4公开了一种冷水可溶的耐酸速溶红茶粉及 其制造方法，采用红茶叶在80 9(TC下浸泡，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过 粗滤、精滤后，采用膜浓縮或蒸发浓縮至高于20%的固形物含量。再添加NaOH或KOH 将浓縮茶汁pH值调整至11 12后，在80 90'C下恒温30 40分钟，冷却至室温后添 加柠檬酸将浓縮茶汁pH值调整至6 7，静置20~30分钟后进行离心，弃去沉淀。取 浓縮茶汁澄清液，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。该方法只 能使用红茶叶来加工速溶红茶，虽然可以溶解冷水，但是不够澄清透亮。中国专利 ZL01118449.3公开了一种速溶红茶粉的加工方法，用热水提取红茶后冷却至常温，再加 入果胶酶、蛋白酶和淀粉酶对提取液进行酶解澄清，然后经超滤、浓縮、喷雾干燥，得 到一种基本不会冷后浑的速溶红茶粉，这种方法也是只能用红茶来加工速溶红茶，先用 高温水提取，再冷却然后进行酶解，可以解决红茶的冷后浑，却没有解决其溶解于水中 澄清度不高的问题；中国专利ZL01118460.4公开了一种速溶红茶粉的制造方法，红茶 叶在80 9(TC条件下浸泡提取，经过滤、浓縮、再用碱转溶、酸调pH值，经离心后喷 干，这种方法也是只能用红茶来加工速溶红茶，没有考虑溶解后的澄清度。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种澄清度高的速溶茶的制备方法。未解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下 ，它包括以1^步骤① 取茶叶，加水提取，固液分离得到的液体部分再经浓縮，得浓縮液；② 取步骤①所得的浓縮液，加碱，调整pH值至8.0 11.5，固液分离取液体部分；③ 将氧气通入步骤②所得的液体进行氧化反应； 取步骤③所得的氧化反应液，加酸，调整pH值至5.0-9.5，固液分离取液体部分后干燥即得。步骤①中，所述的茶叶为绿茶、乌龙茶和红茶中的任意一种或几种的混合物。本发 明对茶叶的具体品种无限制，对茶叶的等级也无特别限制，只要是日常可泡茶引用的茶 叶都可按照本专利技术方法制备速溶茶。步骤①、②和④中，所述的固液分离方法为离心或过滤。步骤①中，每次加入水的量为茶叶重量的3 20倍，提取次数为1~3次，每次10分 钟~3小时。步骤①中，所述的浓縮方法为反渗透膜浓缩法或真空减压浓縮法，所得的浓缩液的 Brix糖度为3~35° (文中所指Brix糖度数值均为在25'C条件下测得数值)。Brix糖度原主要用于蔗糖水溶液，它是指每100g水溶液中溶解的蔗糖克数。例如， Brix糖度为45 °表示每100克溶液中含45g的固体材料。现在食品工业中广泛应用在对 液体物质的浓度描述。步骤②和④中，所述的静置时间为0.5 5小时，优选0.5 1.5小时。步骤②中，所述的碱为氢氧化钠或氢氧化钾，皆为食品级。步骤③中，通入氧气的量为液体中所含固体材料重量的0.5~15%，所述液体中所含 固体材料的重量由Brix糖度计算，例如，Brix糖度为45、表示每100克溶液中含45g 的固体物质，则lkg的溶液中，所含的固体物质的量为0.45kg，通入氧气的量为 0.45kg*(0.5~15%)=2.25 X 1(T3~67.5 X l(T3kg。氧化反应时间为10分钟~3小时。步骤④中，所述的酸为柠檬酸或苹果酸，皆为食品级。步骤 中，所述的干燥方法为喷雾干燥法或冷冻干燥法。有益效果本专利技术与现有技术相比具有以下优点① 本专利技术的原材料可以为绿茶、乌龙茶或红茶，原材料来源丰富，易得。② 本专利技术通过加碱碱化，调节pH值，然后通入氧气氧化，可以有效地减少速溶 茶中大分子物质的产生，防止浑浊与沉淀，提高茶液的澄清度和速溶红茶的冷 溶性，制得的速溶茶能够完全溶于5'C的以上的水中，且澄清透亮，口感更佳。通过控制通氧量和通氧速率可以控制茶成分中的茶多酚的氧化程度，特别是可 以减少茶多酚深度氧化为茶褐素等难于溶解的大分子物质，有利于茶液不易产 生浑浊与沉淀。③ 本专利技术制备方法的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。 具体实施例方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价 形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。实施例l:取绿茶200kg,粉碎成碎末，加入2000kg的水，在95'C条件下提取3次每次30分 钟，得到绿茶提取液，再离心、膜过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述滤液用反渗透膜 进行浓縮，直至浓縮液的Brix糖度为12°，将上述的绿茶浓縮液进行碱转溶，加入氢氧 化钾溶液，调整pH值为10，并不断搅拌0.5小时，得到转溶液340.2公斤(Brix糖度 14° )，再往上述转溶液中通入食品级的氧气5公斤，让氧气与茶液充分混合反应1小时， 然后加入柠檬酸，调节茶液的pH值至6.5，静置0.5小时，离心，然后进行喷雾干燥， 得到45.3公斤的高澄清度的速溶茶。实施例2:取碎乌龙茶200kg，加入4000kg的水，在90'C条件下提取1次每次1小时，得到 乌龙茶提取液，再离心、膜过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述滤液用反渗透膜进行浓 縮，直至浓縮液的Brix糖度为10°，将上述的乌龙茶浓縮液进行碱转溶，加入氢氧化钾 溶液，调整pH值为ll，并不断搅拌0.5小时，得到转溶液680.1公斤(Brix糖度13")， 再往上述转溶液中通入食品级的氧气10公斤，让氧气与茶液充分混合反应0.5小时后加 入柠檬酸，调节茶液的pH值至7.5，静置0.5小时，离心，然后进行喷雾干燥，得到42.1 公斤的高澄清度的速溶茶。实施例3:取碎绿茶100kg、碎红茶100公斤，混合，加入3000kg的水，在90'C条件下，提 取1次每次3小时，得到茶提取液，再离心、膜过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述滤 液用真空减压浓縮，直至浓縮液的Brix糖度为5° ，将上述的茶浓縮液进行碱转溶，加 入氢氧化钠溶液，调整pH值为9，并不断搅拌l小时，得到转溶液1180.6公斤(Brix 糖度8°)，再往上述转溶液中通入食品级的氧气14公斤，让氧气与茶液充分混合反应3 小时后加入柠檬酸，调节茶液的pH值至5.5，静置0.5小时，离心，然后进行冷冻干燥， 得到36.1公斤的高澄清度的速溶茶。实施例4:取碎红茶200公斤，加入1000kg的水，在95'C条件下，提取2次每次2小时，得 到茶提取液，再离心、膜过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述滤液用真空减压浓縮，直 至浓縮液的Brix糖度为18°，将上述的茶浓縮液进行碱转溶，加入氢氧化钠溶液，调整pH值为10，并不断搅拌l小时，得到转溶液720.2公斤(Brix糖度21。)，再往上述转 溶液中通入食品级的氧气20公斤，让氧气与茶液充分混合反应2小时后加入柠檬酸， 调节茶液的pH值至6.8，静置0.5小时，离心，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶茶的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：　①取茶叶，加水提取，固液分离得到的液体部分再经浓缩，得浓缩液；　②取步骤①所得的浓缩液，加碱，调整ｐＨ值至８．０～１１．５，固液分离取液体部分；　③将氧气通入步骤②所得的液 体进行氧化反应；　④取步骤③所得的氧化反应液，加酸，调整ｐＨ值至５．０～９．５，固液分离取液体部分后干燥即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岳鹏翔，邵增琅，翁淑义，
申请(专利权)人：南京融点食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]