一种复合生物防腐剂及其在金丝小枣制品保藏中的应用制造技术

本发明专利技术属于防腐剂技术领域，公开了一种复合生物防腐剂及其在金丝小枣制品保藏中的应用，包括纳他霉素3~12份、乳酸链球菌素7~15份、ε

【技术实现步骤摘要】
一种复合生物防腐剂及其在金丝小枣制品保藏中的应用
[0001]

[0002]本专利技术属于防腐剂
，尤其涉及一种复合生物防腐剂及其在金丝小枣制品保藏中的应用。
[0003]
技术介绍

[0004]目前，为了提高食品的保存期，一般采用热灭菌或是添加化学防腐剂的传统食品灭菌方法。然而热灭菌法极大破坏了食品的原有风味及营养成分，化学防腐剂又存在着安全隐患，长期食用会危害人体健康。
[0005]食品防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质， 或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。
[0006]由于我国现行生产的食品防腐剂主要是苯甲酸和山梨酸，其中苯甲酸占了 90％。为了保障货架期，在防腐剂的效率和时效不变的情况下，只好增加防腐 剂的用量。除此之外也不排除一些不合规格的厂家，生产条件不达标，滥用防腐 剂造成防腐剂超标的情况。另外长期应用某一种防腐剂，微生物会对它产生不断 增强的抗性，致使防腐效果达不到要求。
[0007]生物防腐剂由于其利用生物防腐材料本身具有的良好的抑菌作用，不会造成食品 的毒素污染，并且有些生物防腐剂本身就是食品中的某种营养成分，相比与化学添加剂其 具有无毒、安全等优点，应用前景良好。目前的生物防腐剂主要有乳酸链菌肽和纳他霉素两 种，虽然两者具备良好的抑菌作用，但是其抑菌范围具有一定的局限性，对于革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌等抑制率较低。
[0008]通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：（1）现有的食品防腐剂在长期应用中，微生物会产生不断增强的抗性，致使防腐效果达不到要求。
[0009]（2）现有的生物防腐剂抑菌范围具有一定的局限性，对于个别菌种的抑制率较低。
[0010]
技术实现思路

[0011]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种复合生物防腐剂及其在金丝小枣制品保藏中的应用。
[0012]本专利技术是这样实现的，一种复合生物防腐剂包括：纳他霉素3~12份、乳酸链球菌素7~15份、ε
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多聚赖氨酸3~8份、功能肽4~7份、丁香酚6~9份、曲酸6~13份、香精油4~8份、壳聚糖8~13份、溶菌酶3~7份、有机酸10~14份、大蒜提
取物4~9份、香茅醇6~12份和蒸馏水10~20份。
[0013]进一步，所述功能肽为多聚阳离子肽鱼精蛋白，所述鱼精蛋白的制备方法包括：（1）取清洁处理后的鲤鱼精巢切碎成浆状，加入具有生物相容性的混合溶液，均质匀浆搅拌，静置离心后弃去上清液，得沉淀物；（2）向沉淀物中加入硫酸溶液，超声提取20~35min，低温离心后过滤，取滤液后的滤渣再重复用硫酸溶液提取3次，合并滤液；（3）取合并后的滤液用NaOH调节pH至7.0，透析除盐后用冷乙醇沉淀，沉淀物分别用丙酮和乙醚各洗2次，真空冷冻干燥24 h，得鱼精粗蛋白；（4）将鱼精粗蛋白经过层析纯化，得鱼精蛋白。
[0014]进一步，步骤（1）中，所述具有生物相容性的混合溶液包括0.14 mol/L NaCl溶液和0.05 mol/L NaEDTA溶液。
[0015]进一步，步骤（2）中，向沉淀物中加入硫酸溶液时，按体积比1：5加入浓度为0.1 mol/L的硫酸溶液。
[0016]进一步，所述大蒜提取物的提取方法包括：1）取表皮包裹完整的新鲜大蒜头留皮洗净，沥干备用；2）将大蒜加入盛有白醋的密封罐中密封浸泡15~27天，储存温度在10
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25℃；3）取出浸泡后的大蒜，与蒸馏水以1:5的比例混合，放入破碎机中搅碎打浆，用干净纱布挤压过滤，制得大蒜匀浆液；4）将大蒜匀浆液进行超声提取、高速低温离心后，取上清液备用；5）将上清液用超临界二氧化碳进行萃取，得到大蒜提取物。
[0017]进一步，所述有机酸为柠檬酸、乳酸、苹果酸和甘氨酸中的一种或多种。
[0018]进一步，所述复合生物防腐剂的制备方法包括：步骤1，按质量份数称取相应份数的纳他霉素、乳酸链球菌素、ε
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多聚赖氨酸、功能肽、丁香酚、曲酸、香精油、壳聚糖、溶菌酶、有机酸、大蒜提取物、香茅醇和蒸馏水；步骤2，将称取的原料进行搅拌混合，加热后冷却至室温；步骤3，将混合后的原料进行烘干，烘干后粉碎至100
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120目，即得复合生物防腐剂粉末。
[0019]进一步，步骤2中，将称取的原料进行搅拌混合时，搅拌15~40分钟，加热至50~70℃后保温20~40min。
[0020]进一步，步骤3中，将混合后的原料进行烘干时，烘干温度为25~35℃。
[0021]本专利技术的另一目的在于提供一种复合生物防腐剂在金丝小枣制品保藏中的应用，当金丝小枣制品为液体制品时，所述复合生物防腐剂的添加比例为0.1%；当金丝小枣制品为非液体制品时，每100份金丝小枣制品添加1~4份复合生物防腐剂。
[0022]结合上述的所有技术方案，本专利技术所具备的优点及积极效果为：本专利技术提供的复合生物防腐剂的抑菌谱广，抑菌能力强，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，且对环境pH和温度依赖性较小，适用范围广泛，具有抗菌能力强，保鲜效果好，无毒副作用安全性好的特点，能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害。
[0023]纳他霉素对于人体也非常安全，不会产生任何不良影响，将纳他霉素用于金丝小
枣的奶制品中，能够和真菌的细胞产生化学作用进而使细胞破裂，达到抑制真菌生长的作用，从而大大延长奶制品的保质期和存放时间。
[0024]鱼精蛋白是一种多聚阳离子肽，主要存在于各类动物的成熟精巢组织中，与核酸紧密结合在一起，以核精蛋白的形式存在。具有广谱抑制活性，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等的生长；对革兰氏阳性菌、酵菌、霉菌也具有明显抑制效果；而且能有效地抑制肉毒梭状芽孢秆菌中的A型、B型及E型菌的发育。
[0025]曲酸是由多种霉菌进行糖代谢而产生的一种弱酸性化学物质，具有较好的抗氧化功能；香精油能够抑制细菌真菌的滋生，对于食品存放来说是一种非常安全天然的生物防腐剂；壳聚糖无味无毒，有很高的安全性，不仅可以抑制细菌真菌的滋长，而且能够保证食品的新鲜感。
[0026]ε
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聚赖氨酸具有安全性高、热稳定性好的特点，可通过生物发酵生产获得，成本低、抑菌谱广。ε
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聚赖氨酸用于枣制品饮料中可以抑制脂环酸芽孢杆菌的生长繁殖，严格控制枣制品饮料内由脂环酸芽孢杆菌代谢产生的愈创木酚含量，从而延长枣制品饮料的货架期的同时还改善了饮料的风味口感。
[0027]本专利技术的食品的复合生物防腐剂配制的操作简单，使用方便，并且安全可靠。
[0028]附图说明
[0029]为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合生物防腐剂，其特征在于，所述复合生物防腐剂按质量份数计包括：纳他霉素3~12份、乳酸链球菌素7~15份、ε
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多聚赖氨酸3~8份、功能肽4~7份、丁香酚6~9份、曲酸6~13份、香精油4~8份、壳聚糖8~13份、溶菌酶3~7份、有机酸10~14份、大蒜提取物4~9份、香茅醇6~12份和蒸馏水10~20份。2.如权利要求1所述的复合生物防腐剂，其特征在于，所述功能肽为多聚阳离子肽鱼精蛋白，所述鱼精蛋白的制备方法包括：（1）取清洁处理后的鲤鱼精巢切碎成浆状，加入具有生物相容性的混合溶液，均质匀浆搅拌，静置离心后弃去上清液，得沉淀物；（2）向沉淀物中加入硫酸溶液，超声提取20~35min，低温离心后过滤，取滤液后的滤渣再重复用硫酸溶液提取3次，合并滤液；（3）取合并后的滤液用NaOH调节pH至7.0，透析除盐后用冷乙醇沉淀，沉淀物分别用丙酮和乙醚各洗2次，真空冷冻干燥24 h，得鱼精粗蛋白；（4）将鱼精粗蛋白经过层析纯化，得鱼精蛋白。3.如权利要求2所述的复合生物防腐剂，其特征在于，步骤（1）中，所述具有生物相容性的混合溶液包括0.14 mol/L NaCl溶液和0.05 mol/L NaEDTA溶液。4.如权利要求2所述的复合生物防腐剂，其特征在于，步骤（2）中，向沉淀物中加入硫酸溶液时，按体积比1：5加入浓度为0.1 mol/L的硫酸溶液。5.如权利要求1所述的复合生物防腐剂，其特征在于，所述大蒜提取物的提取方法包括：1）取表皮包裹完整的新鲜大蒜头留皮洗净，沥干备用；2）将大蒜加入盛有白醋的密封罐中密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：李洋，孟祥峰，王纪忠，彭彦明，李宗雨，杨玉芝，
申请(专利权)人：无棣县华龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：