一种冰淇淋制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂，其特征是包括以下制作步骤，把充分搅拌均匀的膨化粉，放入步骤１）得到的混合物，一同进行搅拌，使它们互相均匀混合，得到冰淇淋水混合物；搅拌的过程中，同时向被搅拌的原料中加入高于常规大气压的空气，使空气与冰淇淋水混合物进行均匀混合，冰淇淋水混合物中均匀分布有小气泡，实现对冰淇淋水混合物的膨化。本发明专利技术制作方法可以防止冰淇淋过分冻结、过分硬死，使制出的冰淇淋入口绵软适口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是。
技术介绍
传统制作方法称取水，冰淇淋粉，牛奶、奶油、白砂糖、食用 香精、稳定剂等适量。 一同倒入容器加热搅拌均匀，然后冷却或用水 冷却，再倒入冰淇淋机冷冻，即成。不足之处1、 一般是用人力搅 拌，比较费力。2、冷却时间比较长，如用水冷却浪费水资源，且比 较麻烦。3、冰淇淋混合物在冰淇淋机时间长了，易过分冻结，过分 硬死等。4、 口感比较硬或粗。5、成本比较高。
技术实现思路
本专利技术需要解决的技术问题是提供一种冰淇'淋制作方法，该种 冰淇淋制作方法可以防止冰淇淋过分冻结、过分硬死，使制出的冰淇 淋入口绵软适口 。本专利技术还提供了该种洗衣材料的制备方法，及具有该种洗衣材 料的洗衣球。本专利技术解决技术问题可以通过采取如下技术方案冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、稳定膨化 剂，其特征是包括以下制作步骤，1) 先将奶油粉和水一起煮开，得到水和奶油的混合物；2) 把充分搅拌均匀的膨化粉，放入步骤1)得到的混合物，一同进行搅拌，使它们互相均匀混合，得到冰淇淋水混合物；搅拌的过 程中，同时向被搅拌的原料中加入高于常规大气压的空气，使空气与 冰淇淋水混合物进行均匀混合，冰淇淋水混合物中均匀分布有小气泡，实现对冰淇淋水混合物的膨化；3) 把稳定膨化剂加入步骤2)所得到的冰淇淋水混合物中，再 次进行均匀搅拌混合；4) 放入冰淇淋机冷冻。采用上述技术方案后，冰淇淋水混合物在搅拌中，加入高于常规 大气压的空气，会产生许多小气泡均匀分布于冰淇淋水混合物中，经 过充分搅拌后，小气泡可以达微粒般的大小，冰淇淋水混合物因其中 具有小气泡而体积增大，体积可以增大到原来的L5倍。空气的介入 对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口，具有重要的作用。本专利技术解决技术问题还可以通过采取如下改进措施解决在步骤l)中，水与奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂三者总重量比 例为3比1 。在步骤2)中搅拌的时间为50分钟。所述膨化粉由白糖、全脂奶粉、乳化剂、麦牙糊精、大豆蛋白、 CNC 、黄厚胶、蛋黄粉、乙基麦牙酚、乳清粉、香精构成。所述膨化粉的各组分占奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂三者总质量 的含量为，白糖20% 40%全脂奶粉12% 30%乳化剂1% 5%麦牙糊精3% 4%大豆蛋白1% 3%C—NC1% 2%黄厚胶0. 1% 0. 3%蛋黄粉 1% 2% 乙基麦牙酚 1% 2% 乳清粉 2% 5% 香精 0. 1% 0.2% 。所述奶油粉占奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂三者总质量的含量为， 奶油粉 5% 16%所述稳定膨化剂由白明胶、瓜胶、稳定剂构成。所述稳定膨化剂的各组分占奶油粉、膨化粉、稳定剂三者总质量 的含量为，白明胶 1% 2%瓜胶 1% 2%稳定剂 8% 12% 。附图说明图1是本专利技术制作方法所使用的彭化机示意图。 图2是本专利技术制作方法所使用的彭化机搅拌件的示意图。 具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术进行具体描述。冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂。可以采取以下的配比方式对原料进行配比(单位质量百分比)12345组分\^奶油粉5%10%16%11%11%6<table>table see original document page 7</column></row><table>其中，所述膨化粉由白糖、全脂奶粉、乳化剂、麦牙糊精、大豆蛋白、CNC 、黄厚胶、蛋黄粉、乙基麦牙酚、乳清粉、香精构成。 所述稳定膨化剂由白明胶、瓜胶、稳定剂构成。 其制作方法，包括以下制作步骤，1) 先将奶油粉和水一起煮开，得到水和奶油的混合物。在步骤1)中，水与奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂三者总重量比例为3比1。2) 把充分搅拌均匀的膨化粉，放入步骤1)得到的混合物，一 同进行搅拌，使它们互相均匀混合，得到冰淇淋水混合物；搅拌的过 程中，同时向被搅拌的原料中加入高于常规大气压的空气，使空气与 冰淇淋水混合物进行均匀混合，冰淇淋水混合物中均匀分布有小气泡，实现对冰淇淋水混合物的膨化。这个步骤可以采用彭化机来实现，如图l、图2所示。把充分搅 拌均匀的膨化粉，放入步骤l)得到的混合物，然后一同放入膨发机 的容器6内，容器6有盖体7，到第三转盘3的水平线上。当电机4 带动转轴5旋转时，带动三个转盘同时高速旋转。第一转盘1旋转时 带动空气通过进气孔8向下压，向下压的空气比常规大气压高，同理， 到第二转盘2时，第二转盘2上进气孔可以进一步加速空气向下压。 第三转盘3搅拌冰淇淋水混合物，同时使冰淇淋水混合物与空气结合 产出气泡。气泡在空气的压力与旋转中从大不断变小，直至变成空气 微粒锁在冰淇淋水混合物中，从而达到膨发的的效果。膨发机还利用 9水泵将底部的冰淇淋水混合物重新抽上到容器顶部，不断循环搅拌， 搅拌的时间为50分钟。膨发机还具有降温作用，与常规制作方法相 比，可以避免水冷对水的浪费，和浪费冷却时间。冰淇淋水混合物在 搅拌中，加入高于常规大气压的空气，会产生许多小气泡均匀分布于 冰淇淋水混合物中，经过充分搅拌后，小气泡可以达微粒般的大小， 冰淇淋水混合物因其中具有小气泡而体积增大，体积可以增大到原来 的1. 5倍。空气的介入对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软 适口，具有重要的作用。3) 把稳定膨化剂加入步骤2)所得到的冰淇淋水混合物中，再 次进行均匀搅拌混合。和市场上冰淇淋也有放稳定剂，稳定剂是和冰 淇淋粉一起下去相比，经过用搅拌机搅拌实验后，发现市场上的只是 产出比较大的泡，而且水和冰淇淋混合物像水和油一样分两层。而且 本专利技术制作方法是最后才放稳定膨化剂，可以产出很多连肉眼也看不 到的微小的气泡，变成均匀的奶油状。本专利技术中，冰淇淋膨化粉的配8比可以帮助产生小气泡和增加冰淇淋水混合物的粘稠度，增加粘稠度 有利冷却后锁住带有微细的冰晶体，再加入稳定膨化剂，稳定这种膨 化后的形状。4)放入冰淇淋机冷冻。本专利技术制作方法可以防止冰淇淋过分冻结、过分硬死，使制出的 冰淇淋入口绵软适口。另外，冰淇淋原料配方可以跟据不口味增加香 料，果酱，或巧克力等等。权利要求1、冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂，其特征是包括以下制作步骤，1)先将奶油粉和水一起煮开，得到水和奶油的混合物；2)把充分搅拌均匀的膨化粉，放入步骤1)得到的混合物，一同进行搅拌，使它们互相均匀混合，得到冰淇淋水混合物；搅拌的过程中，同时向被搅拌的原料中加入高于常规大气压的空气，使空气与冰淇淋水混合物进行均匀混合，冰淇淋水混合物中均匀分布有小气泡，实现对冰淇淋水混合物的膨化；3)把稳定膨化剂加入步骤2)所得到的冰淇淋水混合物中，再次进行均匀搅拌混合；4)放入冰淇淋机冷冻。2、 根据权利要求l所述的冰淇淋制作方法，其特征是在步骤1) 中，水与奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂三者总重量比例为3比1。3、 根据权利要求l所述的冰淇淋制作方法，其特征是在步骤2) 中搅拌的时间为50分钟。4、 根据权利要求1所述的冰淇淋制作方法，其特征是所述膨 化粉由白糖、全脂奶粉、乳化剂、麦牙糊精、大豆蛋白、CNC 、黄厚 胶、蛋黄粉、乙基麦牙酚、乳清粉、香精构成。5、 根据权利要求4所述的冰淇淋制作方法，其特征本文档来自技高网...

【技术保护点】
冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂，其特征是包括以下制作步骤，　１）先将奶油粉和水一起煮开，得到水和奶油的混合物；　２）把充分搅拌均匀的膨化粉，放入步骤１）得到的混合物，一同进行搅拌，使它们互相均匀混合， 得到冰淇淋水混合物；搅拌的过程中，同时向被搅拌的原料中加入高于常规大气压的空气，使空气与冰淇淋水混合物进行均匀混合，冰淇淋水混合物中均匀分布有小气泡，实现对冰淇淋水混合物的膨化；　３）把稳定膨化剂加入步骤２）所得到的冰淇淋水混合物中， 再次进行均匀搅拌混合；　４）放入冰淇淋机冷冻。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨锋，
申请(专利权)人：杨锋，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]