一种醉全鱼加工方法技术

本发明专利技术涉及一种水产品加工方法，尤其是一种醉全鱼加工方法。其特征在于所述加工方法的工艺流程为：首先将鱼去鳞清内脏洗净沥干；二是用腌制液腌制２４－４８小时后取出清洗，沥水后送至烘房烘干；三是将鱼干再用调味液浸渍２４－４８小时后再至烘房烘干；四是进行真空包装后置于高压杀菌釜中杀菌后，取出后晾干包装袋外面的水份后装箱入库存放。本发明专利技术的醉全鱼加工方法，适合大批量工业化一年四季生产，生产周期短，产品安全性和方便性好，产品品质好，产品质量与口味利于控制。用本发明专利技术加工出的醉全鱼同时具有保健功能，经常食用本品对人体有益精养，壮筋骨，养阴血，健脾骨，润肺，安魂定魄，补五劳七伤，消食开胃，明目等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种醉全鱼加工方法，其特征在于所述加工方法的工艺流程为：　（一）、新鲜淡水鱼去鳞、剖杀去掉鱼的内脏用水清洗干净，再沿鱼背部中缝切开后沥干备用；　（二）、配制腌制液，腌制液的组分和重量百分比含量为：碘盐５－２０％，花椒３－５％，干 红尖椒３－５％，鲜生姜片３－５％，余量为水，充分搅拌腌制液；所配制的腌制液的总量以待腌制的鱼能全部浸渍在腌制液内为宜；　（三）、将上述第一步沥干血水的鱼放入腌制液中，然后用重物压实，将腌制缸置于环境温度为０℃－３０℃，腌制２４－４８小 时后取出清洗，沥水后送至烘房烘制，烘制温度为３８℃－６５℃，烘制时间为７－２４小时，烘制至鱼干水分含量为３０－３５％；　（四）、配制调味液，调味液的组分和重量百分比含量为：酒７－１５％，白糖５－１０％，鸡精０．５－１．５％，味精０．５ －１．５％，余量为中草药药液，充分搅拌调味液；所配制的调味液总量以待浸渍的鱼干全部浸渍在调味液内为宜；　（五）、将经上述步骤３获得的鱼干置于调味液中，然后用重物压实，将浸渍缸置于环境温度为０℃－２５℃，浸渍时间为２４－４８小时；沥水后 送至烘房烘制，烘制温度为３８℃－６５℃，烘制时间为７－２４小时，至水分含量≤４０％时取出，进行真空包装后置于高压杀菌釜中杀菌，杀菌温度为１０５℃－１２０℃，时间为２５－３０分钟，从杀菌釜中取出后晾干包装袋外面的水份后装箱入库存放。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐春海，
申请(专利权)人：唐春海，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]