一种黑小米黑枣复配面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑小米黑枣复配面包及其制备方法，以感官综合评分为主，用单因素试验搭配正交试验，得到黑小米黑枣面包的最佳配比，高筋面粉与黑小米粉的比例为7∶8、白砂糖与鸡蛋液的质量比为3：1、第一次发酵时间为80min、添加酵母菌的方式为用少量水化成泥在第一次发酵前均匀涂在面团上、添加黑枣的方式为第二次发酵前将黑枣碎揉进面团。为第二次发酵前将黑枣碎揉进面团。为第二次发酵前将黑枣碎揉进面团。

【技术实现步骤摘要】
一种黑小米黑枣复配面包及其制备方法


[0001]本专利技术涉及面包制备的
，更具体的说是涉及一种黑小米黑枣复配面包及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会的发展，人们的生活水平大幅度提升，越来越多的人追求健康的饮食。低能量的食物映入人们的眼帘，而美味当道的现代社会，淀粉食物里人们往往会优先选择面包等。
[0003]黑小米营养、矿物含量丰富，它作为黑色食物中的典型代表，其富含功能性色素成分是其最重要的特点。黑小米色素抗氧化作用较为突出，这对人体健康的维护有非常重要的意义。黑枣性温味甘，有补肾与养胃的功效。并对延缓衰老、增强机体活性、美容养颜都有帮助。经常食用可以帮助补气养血、维持上皮细胞组织的功效。以及可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽皮肤、乌须黑发的佳品。但是市面上很少有将黑小米与黑枣进行结合，打造极具风味的杂粮面包。
[0004]针对上述问题，提供一种黑小米黑枣复配面包及其制备方法，是本领域技术人员急需解决的问题。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供一种黑小米黑枣复配面包及其制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种黑小米黑枣复配面包的制作方法，具体步骤如下：
[0008]S1，称取黑小米粉、高筋面粉、黑枣、白砂糖、鸡蛋液、蒸馏水、玉米油、高活性干酵母，先将黑小米粉、高筋面粉和白砂糖混合均匀，加入蒸馏水和鸡蛋液，以面团不粘容器和手为止，将面团放在容器中，覆盖保鲜膜，室温下冷藏静置3.5
‑
4.5h；
[0009]S2，将静置后的面团压成圆饼状，将高活性干酵母溶于蒸馏水中并涂抹在面饼上，揉搓面团使酵母与面团充分接触，直至面团光滑，再将面团压成圆饼状，加入玉米油和黑枣碎，揉搓至面团光滑，捶打面团，令面团紧绷，将面团放在容器中，覆盖保鲜膜，室温下第一次发酵40
‑
80min；
[0010]S3，将经过发酵的面团按压排气，整理形状，放入模具中，覆盖保鲜膜，在保鲜膜上扎洞，将模具放入烤箱中，烤盘上再放一杯水，控制温度为30
‑
40℃，进行二次发酵；去除保鲜膜和水，烤箱上、下火调至150℃，烘烤1h后取出，冷却到室温，得到黑小米黑枣复配面包；
[0011]其中，高筋面粉与黑小米粉的总和、黑枣、玉米油、鸡蛋液、蒸馏水、高活性干酵母的质量比为75：5：7.5：5：42：1。
[0012]优选的，所述高筋面粉与黑小米粉的质量比分别为1∶1、8∶7、17∶13、7∶8、13∶17。
[0013]优选的，所述第一次发酵时间为80、70、60、50、40min。
[0014]优选的，所述白砂糖与鸡蛋液的质量比为1.5
‑
3.5：1。
[0015]优选的，所述添加高活性干酵母的方式可以替换为：直接揉进面团、拿大量温水化开并在和面时加进面团。
[0016]优选的，所述添加黑枣的方式可以替换为：打成枣泥加入面包。
[0017]一种黑小米黑枣复配面包，所述黑小米黑枣复配面包由上述制作方法制备而成。
[0018]通过采用上述技术方案，本专利技术的有益效果如下：
[0019]本专利技术所得的黑小米黑枣复配面包以黑枣和黑小米等原料加工而成的杂粮包既满足了人们对面包营养价值的追求，又满足了消费者的口味需求。经过实验研究所得，最佳工艺条件为：高筋面粉与黑小米粉的比例为7∶8、白砂糖与鸡蛋液的质量比为3：1、发酵时间为80min时最佳。该工艺条件下制备的面包柔软细腻、组织均匀、黑枣和黑小米风味明显。
附图说明
[0020]为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他附图。
[0021]图1为本专利技术高筋面粉与黑小米粉的比例对感官评分的影响；
[0022]图2为本专利技术白砂糖含量对感官评分的影响；
[0023]图3为本专利技术发酵时间对感官评分的影响；
[0024]图4为本专利技术酵母菌添加方式对感官评分的影响；
[0025]图5为本专利技术添加黑枣的方式对感官评分的影响。
具体实施方式
[0026]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]实施例1：
[0028]实施例1公开了一种黑小米黑枣复配面包的制作方法，具体步骤如下：
[0029]S1，称取黑小米粉、高筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、蒸馏水、玉米油、高活性干酵母，先将黑小米粉、高筋面粉和白砂糖混合均匀，加入蒸馏水和鸡蛋液，以面团不粘容器和手为止，将面团放在容器中，覆盖保鲜膜，室温下冷藏静置3.5
‑
4.5h；
[0030]S2，将静置后的面团压成圆饼状，将高活性干酵母溶于蒸馏水中并涂抹在面饼上，揉搓面团使酵母与面团充分接触，直至面团光滑，再将面团压成圆饼状，加入玉米油和黑枣碎，揉搓至面团光滑，捶打面团，令面团紧绷，将面团放在容器中，覆盖保鲜膜，室温下第一次发酵40
‑
80min；
[0031]S3，将经过发酵的面团按压排气，整理形状，放入模具中，覆盖保鲜膜，在保鲜膜上扎洞，将模具放入烤箱中，烤盘上再放一杯水，控制温度为30
‑
40℃，进行二次发酵；去除保鲜膜和水，烤箱上、下火调至150℃，烘烤1h后取出，冷却到室温，得到黑小米黑枣复配面包；
[0032]其中，高筋面粉与黑小米粉的总和、玉米油、鸡蛋液、蒸馏水、高活性干酵母的质量
比为75：7.5：5：42：1。
[0033]一种黑小米黑枣复配面包，所述黑小米黑枣复配面包由上述制作方法制备而成。
[0034]本专利技术以感官综合评分为主，用单因素试验搭配正交试验，得到黑小米黑枣面包的最佳配比，对面包的总酚含量、淀粉含量等营养成分进行测定。
[0035]评价标准
[0036]根据志愿者对不同成品面包感官的直接感受对面包的评价和打分，面包感官评分表如表1所示：
[0037]表1
[0038][0039][0040]在单因素试验的基础上，将配方体系中的变化作为因素来更好的表现这些变量间的关系，运用正交试验助手Ⅱ软件将因素间的关系显现出来，找到黑小米黑枣复配面包做法的最优配方，面包正交试验单因素水平如表2所示：
[0041]表2
[0042][0043]在高筋面粉与黑小米粉总含量为150g的基础上、玉米油15g、全蛋液10g、水84g、高活性干酵母2g的情况下，且第二次发酵时间和烘烤时间不变，以感官感受为标准进行探究。
[本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑小米黑枣复配面包的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：S1，称取黑小米粉、高筋面粉、黑枣、白砂糖、鸡蛋液、蒸馏水、玉米油、高活性干酵母，先将黑小米粉、高筋面粉和白砂糖混合均匀，加入蒸馏水和鸡蛋液，以面团不粘容器和手为止，将面团放在容器中，覆盖保鲜膜，室温下冷藏静置3.5
‑
4.5h；S2，将静置后的面团压成圆饼状，将高活性干酵母溶于蒸馏水中并涂抹在面饼上，揉搓面团使酵母与面团充分接触，直至面团光滑，再将面团压成圆饼状，加入玉米油和黑枣碎，揉搓至面团光滑，捶打面团，令面团紧绷，将面团放在容器中，覆盖保鲜膜，室温下第一次发酵40
‑
80min；S3，将经过发酵的面团按压排气，整理形状，放入模具中，覆盖保鲜膜，在保鲜膜上扎洞，将模具放入烤箱中，烤盘上再放一杯水，控制温度为30
‑
40℃，进行二次发...

【专利技术属性】
技术研发人员：宿婧，赵志刚，郝晓华，梁彬，任启新，
申请(专利权)人：忻州师范学院，
类型：发明
国别省市：