一种负载丁香酚的皮克林乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种负载丁香酚的皮克林乳液的制备方法，将小麦醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中制得小麦醇溶蛋白溶液，加入丁香酚混匀，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白溶液，将其滴入水中，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒，然后将果胶溶液滴入并搅拌均匀，离心收集上清液，冷冻干燥，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒，加入到去离子水中制成负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液，将其以(4

【技术实现步骤摘要】
一种负载丁香酚的皮克林乳液的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种负载丁香酚的皮克林乳液的制备方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]丁香酚，一种绿色、天然、安全的苯丙烷类小分子化合物，提取自丁香及丁香罗勒油中，具有良好的抑菌防腐、抗氧化、抗衰老等功效。但因其理化性质不稳定，难溶于水，且极易受空气、温度、水分含量等因素而改变自身性质，导致应用受限。目前，可通过纳米颗粒、微胶囊、微乳液、皮克林乳液等包埋技术处理以减少其与外界的接触，进而提高其溶解度和稳定性。相较于传统乳液，皮克林乳液有着更好的乳化稳定性及抗聚结性。
[0003]皮克林乳液是指一类由固体颗粒代替传统的表面活性剂稳定水油两相的乳液，固体颗粒可通过分子间重排和展开等方式吸附于油水界面，通过降低界面张力实现对乳液的稳定作用。天然来源的生物大分子如淀粉、壳聚糖、玉米醇溶蛋白等都可作为固体颗粒壁材制备形成皮克林乳液。其中，醇溶蛋白因其两亲性及高营养价值被认为是理想的稳定剂之一。小麦醇溶蛋白作为一种两亲性醇溶蛋白，当体系中溶剂极性改变时，会驱动小麦醇溶蛋白分子自组装形成纳米颗粒，但由于其内在亲水性限制了其在水油两相界面的稳定性，导致其稳定的皮克林乳液存在储藏时间较短且析油率高等问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，提供一种负载丁香酚的皮克林乳液的制备方法，该方法通过复合亲水性多糖果胶对小麦醇溶蛋白纳米颗粒的结构进行修饰，以提高其界面润湿性，并同步实现皮克林乳液对丁香酚的稳定负载，制得的负载丁香酚的皮克林乳液可有效抵抗奥式熟化，具有很好的储藏稳定性。
[0005]技术方案
[0006]一种负载丁香酚的皮克林乳液的制备方法，包括如下步骤：
[0007](1)将小麦醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，搅拌均匀后，得到小麦醇溶蛋白溶液，然后往其中加入丁香酚，混合均匀，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白溶液，将其滴入水中，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒；
[0008](2)将果胶溶于水中，搅拌均匀，得到果胶溶液，将其滴入步骤(1)制得的负载丁香酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒中，搅拌均匀后，离心收集上清液，冷冻干燥，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒；
[0009](3)将负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒加入到去离子水中并搅拌均匀，制备负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液，将其加入到大豆油中，大豆油与负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液的体积比为(3
‑
6)：(4
‑
7)，均质后，得到负载丁香酚的皮克林乳液。
[0010]进一步，步骤(1)中，所述乙醇水溶液的体积浓度为60
‑
80％。
[0011]进一步，步骤(1)中，所述小麦醇溶蛋白与丁香酚的质量比为10:1，该配比下，体系
稳定、粒径较小，同时丁香酚的负载率较高。
[0012]进一步，步骤(2)中，所述果胶与小麦醇溶蛋白的质量比为2:1，该配比下，制得负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒粒径最小，且体系稳定。
[0013]进一步，步骤(3)中，所述负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液的质量浓度为1.25
‑
8.75％。
[0014]进一步，步骤(3)中，所述均质的转速为8000
‑
12000r/min，时间为2
‑
4min。
[0015]本专利技术的有益效果：
[0016]1)本专利技术采用反溶剂法制备负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒，并采用其作为连续相，通过不可逆吸附的方式形成多层界面膜，以稳定油相液滴形成皮克林乳液。该方法所制得的皮克林乳液可有效抵抗奥式熟化，并能实现丁香酚在含油体系中的长效抑菌，为疏水性活性物质的负载，及食品保鲜、包装领域的研究开发提供了理论依据。
[0017]2)本专利技术采用小麦醇溶蛋白及果胶两种食源性生物大分子作为运载体系壁材，在降低了生产成本的同时，提高了制剂的安全性，避免了因使用有机化合物导致机体出现副作用的现象。
[0018]3)本专利技术制备的负载丁香酚的皮克林乳液可稳定存在于水油两相界面间，且制备所得皮克林乳液具有较好的盐离子耐受性、储藏稳定性及抗菌性能，可有效替代传统脂肪，减少油脂摄入过多导致的健康隐患；在应用方面，可以进一步深入探讨生物活性物质的缓释性能以及复合纳米颗粒稳定皮克林乳液的相互作用机理，盘活小麦等粮食资源的同时，有利于丁香酚抗菌、抗氧化等功能性产品的研发。
附图说明
[0019]图1为实施例1
‑
7制备的负载丁香酚的皮克林乳液的粒径测试结果；
[0020]图2为实施例4、实施例8
‑
10和对比例1制备的负载丁香酚的皮克林乳液的粒径测试结果；
[0021]图3为实施例1
‑
7制备的负载丁香酚的皮克林乳液的乳析指数测试结果；
[0022]图4为实施例4、实施例8
‑
10和对比例1制备的负载丁香酚的皮克林乳液的乳析指数测试结果。
具体实施方式
[0023]下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步说明。
[0024]实施例1
[0025]一种负载丁香酚的皮克林乳液的制备方法，包括如下步骤：
[0026](1)将5g小麦醇溶蛋白溶于100mL体积浓度为70％的乙醇水溶液中，搅拌均匀后，得到小麦醇溶蛋白溶液，然后往其中加入0.5g丁香酚，混合均匀，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白溶液，将其滴入水中，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒；
[0027](2)将10g果胶溶于50mL水中，搅拌均匀，得到果胶溶液，将其滴入步骤(1)制得的负载丁香酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒中，搅拌均匀后，离心收集上清液，冷冻干燥，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒；
[0028](3)将负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒加入到去离子水中并搅拌均匀，
制备质量浓度分别为1.25％的负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液，将其加入到大豆油中，大豆油与负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液的体积比为3:7，以10000r/min速度均质3min，得到负载丁香酚的皮克林乳液。
[0029]实施例2
[0030]步骤(3)中，负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液的质量浓度为2.5％，其余与实施例1相同。
[0031]实施例3
[0032]步骤(3)中，负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液的质量浓度为3.75％，其余与实施例1相同。
[0033]实施例4
[0034]步骤(3)中，负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液的质量浓度为5％，其余与实施例1相同。
[0035]实施例5
[0036]步骤(3)中，负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液的质量浓度为6.25％，其余与实施例1相同本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种负载丁香酚的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将小麦醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，搅拌均匀后，得到小麦醇溶蛋白溶液，然后往其中加入丁香酚，混合均匀，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白溶液，将其滴入水中，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒；(2)将果胶溶于水中，搅拌均匀，得到果胶溶液，将其滴入步骤(1)制得的负载丁香酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒中，搅拌均匀后，离心收集上清液，冷冻干燥，得到负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒；(3)将负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒加入到去离子水中并搅拌均匀，制备负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液，将其加入到大豆油中，大豆油与负载丁香酚的小麦醇溶蛋白/果胶纳米颗粒溶液的体积比为(3
‑
6)：(4
‑
7)，均质后，得到负载丁香酚的皮克林乳液。2.如权利要求1所述负...

【专利技术属性】
技术研发人员：许雪儿，金绍娣，杨柳，肖苏慧，
申请(专利权)人：盐城工业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：