樱桃饮料的制作方法技术

本发明专利技术是一种樱桃饮料的制作方法，将樱桃经过粉碎，渣汁分离，果肉汁磨成糊状，浆法冷藏，与稳定剂、抗氧化剂等配料混合胶体磨细化，均质，包装等工序制成。将樱桃深加工，在保证其营养成分不流失的前提下解决其不易储存的问题。而且口味佳，满足大众口味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水果饮料的制作方法，具体地说，是一种樱桃 饮料的制作方法。
技术介绍
樱桃因其含有丰富的维生素、葡萄糖和多种微量元素受到人们 的喜爱。但是由于樱桃成熟后不易储藏，保鲜问题很难解决，如果产销不及时 会造成很大的经济损失。将樱桃深加工开发其多元化产品成为一种趋势，目前， 利用樱桃酿酒的专利屡见不鲜，但是用其制作樱桃饮料未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种，将樱桃深加 工，解决其不易储存的问题。并且本制作方法不会破坏樱桃的营养成分，口味 好。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案如下 一种，其特征是，包括下列步骤-(1) 、樱桃经筛选、浸泡10 20分钟后清洗干净；(2) 、粉碎将清洗干净的樱桃粉碎至果肉与樱桃核分离；(3) 、渣汁分离用筛网300-500目的离心机分离果肉、果核，得到果肉汁；(4) 、将果肉汁磨成糊状，加入果肉糊质量50%的纯净水搅拌均匀，用 120-150目的电动筛，过筛取汁；(5) 、浆法冷藏将步骤(4)得到的樱桃汁在温度为0 8r下冷藏降温；(6) 、向降温的樱桃汁中加入樱桃汁质量15%~25%的白砂糖或木糖醇，樱桃汁质量10%~20%的稳定剂，樱桃汁质量0.25%~0.5%的抗氧化剂，樱桃汁质 量3 4倍的纯净水，混合均匀，通过胶体磨细化；(7)、均质将步骤(6)制得产物均质，均质压力为30 40Mpa。 所述的抗氧化剂是SE蔗糖酯，所述的稳定剂是花色奶稳定剂。 樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气、调中益颜、健脾开胃的功效。春食樱 桃可发汗、益气、祛风及透疹。樱桃不仅色艳味美，而且具有美容功效，能促 进血红蛋白的生成，补血红颜，使皮肤红润，娇美动人。《滇南本草》记载: "治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤，浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风 湿腰腿痛"。樱桃所含的类黄酮和多酚等，是抗氧化剂，可以起到抗氧化、延缓 衰老的作用；有助于防止低密度胆固醇被氧化粘附到血管壁上，起到预防心脑 血管疾病的作用。本专利技术具有以下积极效果(1) 、将樱桃深加工，在保证其营养成分不流失的前提下解决其不易储存 的问题。而且口味佳，满足大众口味。尤其是当选用木糖醇代替白砂糖时，更 适合糖尿病人饮用。(2) 通过浆法冷藏，可以将樱桃浆汁及时进行保鲜，避免变质。(3) 、抗氧化剂选用SE蔗糖酯，SE蔗糖酯是以蔗糖和脂肪酸衍生物为主 要原料的非离子型食用乳化剂，可分解为蔗糖和脂肪酸，可以很好地被人体吸 收，对人体无害，无剌激性。生物降解性优良，不损伤生物细胞膜，是一种安 全的食品添加剂。有利于樱桃饮料的防霉和抗氧化，便于保存。(4) 、稳定剂选用花色奶，乳化分散性强，稳定性高，耐酸耐高温，可以使樱桃饮料无沉淀，不分层，口感好。(5) 、均质压力为30~40Mpa时制得的樱桃饮料的浊度和不稳定性悬浮物最小，而且稳定剂的稳定效果最好。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所述百分比含量均为质量百 分含量。实施例1樱桃饮料按如下工艺制作-(1) 、精选优质樱桃为原料，浸泡10 20分钟后去梗、清洗干净。浸泡的 目的是清除农药残留。(2) 、粉碎将清洗干净的樱桃用不锈钢丝粉碎机进行粉碎，至果肉与樱 桃核分离；(3) 、渣汁分离用筛网300 500目的离心机分离果肉、果核，第一次粗 取果肉汁；(4) 、将(3)步分离出的果肉汁用磨浆机磨成糊状，加入果肉糊质量50% 的纯净水搅拌均匀，用120~150目的电动筛，过筛取汁；(5) 、浆法冷藏将步骤(4)得到的樱桃汁在温度为0 8'C下冷藏降温；(6) 、向降温的樱桃汁中加入樱桃汁质量15%的白砂糖，樱桃汁质量10% 的稳定剂，樱桃汁质量0.25%的抗氧化剂，樱桃汁质量3倍的纯净水，混合均匀， 通过胶体磨细化；(7) 、将步骤(6)制得产物均质，均质压力为30Mpa;(8) 、封装灭菌将均质好的樱桃饮料装罐封装，用杀菌釜进行98~100 度的反压杀菌15 20分钟；压力为0.13Mpa;(9) 、化验合格即为成品。 实施例2樱桃饮料按如下工艺制作-(1) 、精选优质樱桃为原料，浸泡10 20分钟后去梗、清洗干净。浸泡的 目的是清除农药残留。(2) 、粉碎将清洗干净的樱桃用不锈钢丝粉碎机进行粉碎，至果肉与樱 桃核分离；(3) 、渣汁分离用筛网300~500目的离心机分离果肉、果核，第一次粗 取果肉汁；(4) 、将(3)步分离出的果肉汁用磨浆机磨成糊状，加入果肉糊质量50% 的纯净水搅拌均匀，用120~150目的电动筛，过筛取汁；(5) 、浆法冷藏将步骤(4)得到的樱桃汁在温度为0 8'C下冷藏降温；(6) 、向降温的樱桃汁中加入樱桃汁质量20%的木糖醇，樱桃汁质量15% 的稳定剂，樱桃汁质量0.38%的抗氧化剂，樱桃汁质量3.5倍的纯净水，混合均 匀，通过胶体磨细化；(7) 、将步骤(6)制得产物均质，均质压力为35Mpa;(8) 、封装灭菌将均质好的樱桃饮料装罐封装，用杀菌釜进行98~100 度的反压杀菌15 20分钟；压力为0.13 Mpa;(9) 、化验合格即为成品。 实施例3樱桃饮料按如下工艺制作(1) 、精选优质樱桃为原料，浸泡10~20分钟后去梗、清洗干净。浸泡的目的是清除农药残留。(2) 、粉碎将清洗干净的樱桃用不锈钢丝粉碎机进行粉碎，至果肉与樱桃核分离；(3) 、渣汁分离用筛网300 500目的离心机分离果肉、果核，第一次粗 取果肉汁；(4) 、将(3)步分离出的果肉汁用磨浆机磨成糊状，加入果肉糊质量50% 的纯净水搅拌均匀，用120-150目的电动筛，过筛取汁；(5) 、浆法冷藏将步骤(4)得到的樱桃汁在温度为0 8"C下冷藏降温；(6) 、向降温的樱桃汁中加入樱桃汁质量25%的木糖醇，樱桃汁质量20% 的稳定剂，樱桃汁质量0.5%的抗氧化剂，樱桃汁质量4倍的纯净水，混合均匀， 通过胶体磨细化；(7) 、将步骤(6)制得产物均质，均质压力为40Mpa;(8) 、封装灭菌将均质好的樱桃饮料装罐封装，用杀菌釜进行98~100 度的反压杀菌15 20分钟；压力为O.BMpa;(9) 、化验合格即为成品。各例中，所述的樱桃是红樱桃或者黑樱桃或者黄樱桃之一，或者任意两者 或三者的混合。所述的SE蔗糖酯选用杭州瑞霖化工有限公司生产的型号为 QB2245-96的SE蔗糖酯。所述的花色奶稳定剂选用石家庄市兄弟伊兰食品配料 有限公司生产的型号为HDZ-花色奶稳定剂。权利要求1、一种，其特征是，包括下列步骤(1)、樱桃经筛选、浸泡10～20分钟后清洗干净；(2)、粉碎将清洗干净的樱桃粉碎至果肉与樱桃核分离；(3)、渣汁分离用筛网300～500目的离心机分离果肉、果核，得到果肉汁；(4)、将果肉汁磨成糊状，加入果肉糊质量50％的纯净水搅拌均匀，用120～150目的电动筛，过筛取汁；(5)、浆法冷藏将步骤(4)得到的樱桃汁在温度为0～8℃下冷藏降温；(6)、向降温的樱桃汁中加入樱桃汁质量15％～25％的白砂糖或木糖醇，樱桃汁质量10％～20％的稳定剂，樱桃汁质量0.25％～0.5％的抗氧化剂，樱桃汁质量3～4倍的纯净水，混合均匀，通过胶体磨细化；(7)、均质将步骤(6)制得产物均质，均质压力为30～4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种樱桃饮料的制作方法，其特征是，包括下列步骤：　（１）、樱桃经筛选、浸泡１０～２０分钟后清洗干净；　（２）、粉碎：将清洗干净的樱桃粉碎至果肉与樱桃核分离；　（３）、渣汁分离：用筛网３００～５００目的离心机分离果肉、果核， 得到果肉汁；　（４）、将果肉汁磨成糊状，加入果肉糊质量５０％的纯净水搅拌均匀，用１２０～１５０目的电动筛，过筛取汁；　（５）、浆法冷藏：将步骤（４）得到的樱桃汁在温度为０～８℃下冷藏降温；　（６）、向降温的樱桃汁中加入樱桃 汁质量１５％～２５％的白砂糖或木糖醇，樱桃汁质量１０％～２０％的稳定剂，樱桃汁质量０．２５％～０．５％的抗氧化剂，樱桃汁质量３～４倍的纯净水，混合均匀，通过胶体磨细化；　（７）、均质：将步骤（６）制得产物均质，均质压力为３０～４０Ｍｐ ａ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：温书太，杨美萍，温竹梅，
申请(专利权)人：温书太，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]