浓香型粉末白酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于酒类制品领域，具体涉及一种浓香型粉末白酒及其制备方法。针对现有液体白酒不利于储存和运输的问题，本发明专利技术在不影响浓香型白酒的口感及香味的前提下，提供浓香型粉末白酒的制备方法，包括以下步骤：DP8

【技术实现步骤摘要】
浓香型粉末白酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于酒类制品领域，具体涉及一种浓香型粉末白酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]白酒是我国特有的经过传统发酵蒸馏所形成的酒精饮料，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒。由于其具备极强的社交属性，几千年来，白酒不仅传承了中国文化，紧密的与中国人社交礼仪相结合，优质白酒甚至具备了投资价值。
[0003]由于地理环境、气候特点和原料工艺等因素，白酒生产具有很强的地域性。泸州作为浓香型白酒的发源地，优质的浓香型白酒产能世界领先，近年来，随着提高战略格局的品牌定位和创新优化销售渠道，泸州浓香型白酒地域性的瓶颈正在逐渐被打破，泸州浓香型白酒的跨区域运输存储量大幅提升，由于浓香型白酒的特殊属性，传统的运输及储存方式不仅成本较高且易对酒体风味、香气产生影响。如何提高浓香型白酒储存及运输效率，降低成本成为一项具有前瞻性的研究课题。

技术实现思路

[0004]针对现有液体白酒不利于储存和运输的问题，本专利技术在不影响浓香型白酒的口感及香味的前提下，提供一种易于储存和运输的浓香型粉末白酒及其制备方法。
[0005]解决上述技术问题提供的技术方案如下：
[0006]本专利技术提供浓香型粉末白酒的制备方法，包括以下步骤：DP8
‑
12糊精溶解于浓香型白酒中，形成微胶囊预制液，然后进行喷雾冷冻干燥，获得微胶囊颗粒，再真空干燥，即可。
[0007]其中，所述浓香型白酒酒精浓度为38～52％。
[0008]其中，所述浓香型白酒与DP8
‑
12糊精的质量比为(3～4)：(1～2)。
[0009]其中，DP8
‑
12糊精溶解于浓香型白酒的温度为20～40℃。优选为30℃。
[0010]其中，DP8
‑
12糊精溶解于浓香型白酒的搅拌速率为800～1200rpm。
[0011]其中，所述喷雾冷冻干燥温度为
‑
30～
‑
50℃。
[0012]其中，所述真空干燥压力为2.7～6.7Pa。
[0013]其中，所述真空干燥温度为
‑
20～
‑
40℃。
[0014]本专利技术还提供上述制备方法制备的浓香型粉末白酒。
[0015]其中，所述浓香型粉末白酒酒精含量为35～58％vol。
[0016]有益效果：本专利技术应用微胶囊技术，将液体浓香型白酒固体粉末化，使之状态稳定，并筛选出合理的微胶囊壁膜，固定浓香型白酒的呈香物质及其他微量成分，可在保证浓香型白酒产品质量前提下显著提高运输储存效率。
[0017]本专利技术通过控制微胶囊壁材溶解及微胶囊颗粒干燥过程中温度及真空环境，在浓香型白酒微胶囊化的同时有效保留了浓香型白酒典型风味，最终实现了一款真正意义上浓香型粉末白酒的制备。
具体实施方式
[0018]本专利技术浓香型粉末白酒具体制备方法如下：
[0019](1)取酒精浓度为38～52％的浓香型白酒15～20kg，在其中加入5～10kg DP8
‑
12糊精；
[0020](2)利用水浴将溶液在密闭容器中加热至20～40℃，并通过800～1200rpm转速搅拌，直至DP8
‑
12糊精均匀溶解并过滤，形成微胶囊预制液；
[0021](3)在
‑
30～
‑
50℃下进行喷雾冷冻，待微胶囊预制液完全冻结后在操作压力为2.7～6.7Pa、温度为
‑
20～
‑
40℃条件下进行真空干燥，最终得到浓香型粉末白酒。其中酒精含量为35～58％。
[0022]本专利技术技术方案主要在以下三个方面进行创新改进：
[0023](1)微囊化壁材
[0024]区别于酿造酒，比如果酒和调味酒，白酒等蒸馏酒的酒精度数较高，故白酒微胶囊壁材需具备较强的酒精结合能力。食用微胶囊壁材中与酒精结合度较好的有麦芽糊精、环状糊精、膨化糊精等。
[0025]而DP8
‑
12糊精是一种新型糊精，是将淀粉通过α
‑
淀粉酶水解，经过合适中空纤维超滤器分离除去较高葡萄糖聚合度的糊精。主要成分为葡萄糖聚合度为8
‑
12的分支和不分支糊精，具有可食用、无毒、水溶性好、粘稠度低等优势，适用于酒精的微胶囊壁材。
[0026]而常用的糊精如白糊精、黄糊精由于分子量较高，葡萄糖聚合度在20以上，在不加热的情况下很难完全溶解于水中，而加热会造成酒体成分挥发，影响产品品质，DP8
‑
12糊精的葡萄糖聚合度在8
‑
12，溶解度高，故适用于做酒体的包埋剂。
[0027](2)喷雾冷冻干燥
[0028]在微胶囊预制液中，浓香型白酒的主体香味成分沸点较低，为极大程度保留浓香型白酒典型风味，微胶囊预制液干燥过程中应保持低温环境，采用喷雾冷冻干燥技术。
[0029]喷雾冷冻干燥(Spray
‑
freeze
‑
drying，SFD)是一种新型的干燥方式，结合了喷雾干燥和冷冻干燥的优点，可在干燥过程中有效保持物质原有分子结构、化学性质以及生物活性。
[0030]由于低温条件下包囊材料对酒精的包覆力和吸附力较强，因此将喷雾冷冻干燥温度控制在
‑
30～
‑
50℃
[0031](3)低温真空干燥
[0032]喷雾冷冻干燥形成微胶囊颗粒后，通过保持真空条件将水分升华出微胶囊颗粒，浓香型白酒的酒体成分则仍保留在冻结的微胶囊颗粒中。真空干燥可排除95％
‑
99％以上的水分，且在真空条件下进行，可有效抑制浓香型白酒中香味成分的氧化反应。但在升华过程中需吸收热量，从而引起微囊化颗粒本身温度进一步下降进而影响升华速度，故为保证升华持续进行，需适当加热，即在
‑
30～
‑
50℃下形成微胶囊颗粒后，升温至
‑
20～
‑
40℃进行冷冻干燥。
[0033]现有技术中采用微波干燥制备粉末酒，然而现有技术采用微波干燥以及在微波干燥的前序步骤保持的介质温度始终在30℃以上甚至达到55℃，这期间不仅会造成酒精分子挥发，甚至造成浓香型白酒的关键风味物质损失(浓香型白酒的关键风味成分属于低沸点物质)，本专利技术不仅采用的是低温真空干燥，且干燥的前序步骤也将温度控制在
‑
30℃以下，
可有效保存酒精分子及香味成分。
[0034]下面将结合实施例对本专利技术的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.浓香型粉末白酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：DP8
‑
12糊精溶解于浓香型白酒中，形成微胶囊预制液，然后进行喷雾冷冻干燥，获得微胶囊颗粒，再真空干燥，即可。2.根据权利要求1所述的浓香型粉末白酒的制备方法，其特征在于：所述浓香型白酒酒精浓度为38～52％。3.根据权利要求1或2所述的浓香型粉末白酒的制备方法，其特征在于：所述浓香型白酒与DP8
‑
12糊精的质量比为(3～4)：(1～2)。4.根据权利要求1～3任一项所述的浓香型粉末白酒的制备方法，其特征在于：DP8
‑
12糊精溶解于浓香型白酒的温度为20～40℃；优选为30℃。5.根据权利要求1～4任一项所述的浓香型粉末白酒的制备方法，其特征在于：DP8

【专利技术属性】
技术研发人员：杨平，秦辉，蔡小波，王旭，徐志，刘波，刘利民，
申请(专利权)人：泸州老窖酿酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：