一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法技术

本发明专利技术涉及葡萄酒陈酿技术领域，且公开了一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，S1：将酒精发酵末期的红葡萄酒分离清汁，放入全新中等纹理美国橡木桶进行后期的酒精发酵，待酒精发酵结束直接在桶内进入二次发酵；S2：苹果酸乳酸发酵阶段，该阶段至少持续3个月时间；S3：苹果酸乳酸发酵结束后将酒从桶内抽出；酒精发酵末期进行清汁分离，入美国桶进行后期发酵可以最大限度保留葡萄酒的果香及柔顺细腻的口感。苹果酸乳酸发酵结束后出桶在罐内进行酒体调整可以保证品质专一性及完整性，在不锈钢罐内的静置澄清去除粗酒泥及酒中杂质，确保酒的香气干净及酒体细腻。二次法国桶陈酿可增强酒体的复杂度及饱满度，提升葡萄酒的最终品质。提升葡萄酒的最终品质。

【技术实现步骤摘要】
一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法


[0001]本专利技术涉及葡萄酒陈酿
，具体为一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法。

技术介绍

[0002]葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄或葡萄汁经酒精发酵而成的酒精饮料，含有丰富的花青素、酚类物质、维生素和人体所需的氨基酸，还有酵母代谢产生的各种风味成分和营养物质。葡萄酒保健作用明显，是最健康的饮料之一，常饮葡萄酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
[0003]如中国专利，专利号(CN200610086644.2)，提供了一种葡萄酒的酿造方法，1、原料预处理：将采摘来的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、坏粒，从中挑选出成熟优质的葡萄颗粒；2、发酵前阶段：将手工处理后的葡萄颗粒用破碎机破碎；所述葡萄原料从采摘到破碎完成再到前发酵限定在4小时内全部完成；3、第一次发酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26
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30℃的温度下采用100
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200升的瓷缸容器发酵，并在发酵过程中每隔2
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4小时搅拌一次，发酵5
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10天，得物质A；4、榨汁：将第一次发酵后的葡萄颗粒用榨汁机将葡萄果实中的液态物质榨出，得浆液B；5、第二次发酵：将榨出的液体B放进陶瓷容器中进行二次发酵，在18
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20℃的温度下发酵28
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32天，得浆液C；6、陈酿阶段：将浆液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13
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15℃的温度条件下，陈酿一年以上得葡萄酒；7、将葡萄酒装入各种规格的葡萄酒瓶中，采用纯天然木塞和蜡封酒瓶口，放置在地下式恒温10
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25℃的酒窖里储存。该方案具有陈酿过程使用橡木桶给葡萄酒增加了特有的香味，比如清淡的橡木味、香草味等，使酒的香味更富有层次；另外，橡木桶本身也携带着单宁等有益物质，葡萄酒在桶中陈酿时也会吸收这些物质，使得酒中含有的有益物质更为丰富的效果。
[0004]但是，采用单次木桶陈酿，不能保证酒体的复杂度及饱满度，此外，苹果酸乳酸发酵结束后，也不能保证酒体品质的专一性及完整性。

技术实现思路

[0005](一)解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，具备提升酒体复杂度及饱满度，同时，又可以保证酒体品质的专一性及完整性的优点，解决了能保证酒体的复杂度及饱满度，不能保证酒体品质的专一性及完整性的问题。
[0007](二)技术方案
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，包括如下步骤：
[0009]S1：将酒精发酵末期的红葡萄酒分离清汁，放入全新中等纹理美国橡木桶进行后期的酒精发酵，待酒精发酵结束直接在桶内进入二次发酵；
[0010]S2：苹果酸乳酸发酵阶段，该阶段至少持续3个月时间；
[0011]S3：苹果酸乳酸发酵结束后将酒从桶内抽出，放入不锈钢罐，根据最终产品质量要
求对酒进行指标调整或原酒之间的调配，调整游离二氧化硫至25mg/l，在不锈钢罐中静置融合30天时间后倒罐澄清；
[0012]S4：将倒罐后的酒调整游离二氧化硫至40mg/l，然后放入法国中等纹理或细纹理橡木桶中进行第二次桶陈，第二次桶陈时间为8
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14个月。
[0013]优选的，所述S1中酒精发酵末期的环境温度为15℃以上，品温为自然温度。
[0014]优选的，所述S2中苹果酸乳酸发酵持续时间为3个月，环境温度为13
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18℃，湿度为65
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80％之间。
[0015]优选的，所述苹果酸乳酸发酵的环境温度为16℃，湿度为70％。
[0016]优选的，所述S4中第二次桶陈时间为11个月，环境温度为13
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18℃，湿度为65
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80％之间。
[0017]优选的，所述第二次桶陈的环境温度为16℃，湿度为70％。
[0018](三)有益效果
[0019]与现有技术相比，本专利技术提供了一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，具备以下有益效果：
[0020]1)、酒精发酵末期进行清汁分离，入美国桶进行后期发酵可以最大限度保留葡萄酒的果香及柔顺细腻的口感。
[0021]2)、苹果酸乳酸发酵结束后出桶在罐内进行酒体调整可以保证品质专一性及完整性，在不锈钢罐内的静置澄清去除粗酒泥及酒中杂质，确保酒的香气干净及酒体细腻。
[0022]3)、二次法国桶陈酿可增强酒体的复杂度及饱满度，提升葡萄酒的最终品质。
具体实施方式
[0023]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例一
[0025]一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，包括如下步骤：
[0026]S1：将酒精发酵末期的红葡萄酒分离清汁，放入全新中等纹理美国橡木桶进行后期的酒精发酵，待酒精发酵结束直接在桶内进入二次发酵，酒精发酵末期的环境温度为15℃以上，品温为自然温度；
[0027]S2：苹果酸乳酸发酵阶段，该阶段持续3个月时间，环境温度为13℃，湿度为65％；
[0028]S3：苹果酸乳酸发酵结束后将酒从桶内抽出，放入不锈钢罐，根据最终产品质量要求对酒进行指标调整或原酒之间的调配，调整游离二氧化硫至25mg/l，在不锈钢罐中静置融合30天时间后倒罐澄清；
[0029]S4：将倒罐后的酒调整游离二氧化硫至40mg/l，然后放入法国中等纹理或细纹理橡木桶中进行第二次桶陈，第二次桶陈时间为8个月，环境温度为13℃，湿度为65％。
[0030]实施例二
[0031]一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，包括如下步骤：
[0032]S1：将酒精发酵末期的红葡萄酒分离清汁，放入全新中等纹理美国橡木桶进行后
期的酒精发酵，待酒精发酵结束直接在桶内进入二次发酵，酒精发酵末期的环境温度为15℃以上，品温为自然温度；
[0033]S2：苹果酸乳酸发酵阶段，该阶段持续4个月时间，环境温度为16℃，湿度为70％；
[0034]S3：苹果酸乳酸发酵结束后将酒从桶内抽出，放入不锈钢罐，根据最终产品质量要求对酒进行指标调整或原酒之间的调配，调整游离二氧化硫至25mg/l，在不锈钢罐中静置融合30天时间后倒罐澄清；
[0035]S4：将倒罐后的酒调整游离二氧化硫至40mg/l，然后放入法国中等纹理或细纹理橡木桶中进行第二次桶陈，第二次桶陈时间为11个月，环境温度为16℃，湿度为70％。
[0036]实施例三
[0037]一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，包括如下步骤：
[0038]S1：将酒精发酵末期的红葡萄酒分离清汁，放入全新中等纹理美国橡木桶进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将酒精发酵末期的红葡萄酒分离清汁，放入全新中等纹理美国橡木桶进行后期的酒精发酵，待酒精发酵结束直接在桶内进入二次发酵；S2：苹果酸乳酸发酵阶段，该阶段至少持续3个月时间；S3：苹果酸乳酸发酵结束后将酒从桶内抽出，放入不锈钢罐，根据最终产品质量要求对酒进行指标调整或原酒之间的调配，调整游离二氧化硫至25mg/l，在不锈钢罐中静置融合30天时间后倒罐澄清；S4：将倒罐后的酒调整游离二氧化硫至40mg/l，然后放入法国中等纹理或细纹理橡木桶中进行第二次桶陈，第二次桶陈时间为8
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14个月。2.根据权利要求1所述的一种增强葡萄酒复杂度的陈酿方法，其特征在于：所述S1中酒精发酵末期的环境温度为15℃以...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢新军，高万红，王娟，杨成，张辉，
申请(专利权)人：宁夏昱豪酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：