无糖汤圆及制作工艺制造技术

一种无糖汤圆及制作工艺，属于食品加工技术领域。该无糖汤圆馅料中采用木糖醇、液体木糖醇、麦芽糖醇、液体麦芽糖醇等功能糖醇中的一种或几种代替传统的甜味剂蔗糖，与其它原料配合制作成系列无糖汤圆；采用不同主料，可制成黑芝麻馅、豆沙馅、南瓜馅系列产品。该制作工艺包括：（１）原料加工、（２）制作馅料、（３）调制面团、（４）汤圆成型；采用该工艺制成的汤圆，甜味剂是功能性糖醇，安全性高，食用放心；具有蔗糖般纯正的甜味口感，同时具有防龋齿的功效，能促进钙的吸收；适于糖尿病患者、肥胖者、中老年和儿童食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种无糖汤圆的馅料配方及其制作工 艺。
技术介绍
汤圆又称元宵，是一种历史悠久的传统食品，具有浓厚的节日气氛，历来颇受消费 者的青睐。但是由于传统汤圆属于高糖高油食品，糖含量高达40%，油含量高达30%左右， 能量值很高，依现代营养学观点看，属于不健康食品。因为高糖高油高能量食品容易引起肥 胖，并引发高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等现代所谓的“富贵病”。发达国家的经验表 明，一个国家或地区由贫穷走向富庶的时期正是肥胖病发病的高峰期，我国正处于这个时 期，肥胖症已逐渐成为严重危害我国人民健康的疾病。面对这一残酷的现实，如何开发卓有 成效的低能量健康食品是一项十分紧迫的事情。另外，我国还拥有世界上人数最多的糖尿病患者，总数在8000万以上。据统计，我 国60岁以上的脑力工作者中糖尿病发病率高达11. 2%，而且随着物质文明的发展和人口 老龄化的加剧，糖尿病的发病率还有明显的上升趋势。由于糖尿病患者和肥胖者不宜吃糖，所以在现实生活中有不少产品是用其他的高 倍甜味剂如糖精、安赛蜜等生产的。高倍甜味剂不但没有蔗糖纯正的甜味和口感，而且这种 甜味剂基本上没有营养价值，不符合现代人的营养健康需求。随着人们保健意识的增强，用 木糖醇等功能性糖醇来替代蔗糖将成为一种趋势。木糖醇口感细腻、纯正，是一种良好的矫 味剂；长期食用不引起龋齿，且热值低不引起人体发胖；代谢不需要胰岛素参与，不引起血 糖升高，适宜糖尿病患者食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无糖汤圆及制作工艺，以解决现有技术汤圆糖含量高， 油含量高，能量值很高，食用人群容易引起肥胖，并引发高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病 等问题。本专利技术为解决上述问题所采取的技术方案是在汤圆馅料中，采用木糖醇、液体木 糖醇、麦芽糖醇、液体麦芽糖醇等功能糖醇中的一种或几种代替传统的甜味剂蔗糖，与其它 原料配合制作成系列无糖汤圆。无糖汤圆馅料配方配比为以100g黑芝麻馅计，其组分及含量为木糖醇20_40g、黑芝麻20_35g、花生10_15g、 猪油或色拉油25-40g ；以100g豆沙馅计，其组分及含量为木糖醇20_40g、为红豆沙10_20g、绿豆沙 10-20g、花生0-10g、猪油或色拉油25-40g ；以100g南瓜馅计，其组分及含量为木糖醇20-40g、南瓜5-20g、冬瓜5-20g、绿豆沙 5-10g、猪油或色拉油25-40g。其制作工艺包括以下工序1、原料加工黑芝麻炒制，豆沙煮制，南瓜酱蒸制等；2、制作馅料将各种馅料配料经预处理后按配比混勻成馅，均勻分成若干份，每 份3-5g，用手搓成小圆球，待馅心成型后冷冻处理；3、调制面团将糯米粉和适量的改良剂混合均勻，用沸水和面揉搓至面团细洁、 光滑有劲、软硬适度、不粘手为止；4、汤圆成型取适量的皮料和馅心，手工成型，成型的汤圆应呈圆球状，无渗液， 无明显影斑，不露馅，大小均勻，最后冷冻即为成品。本专利技术具有的突出优点是1、木糖醇是营养性甜味剂，是一种功能性糖醇，安全性 高，食用放心；2、用木糖醇等功能糖醇来替代常规汤圆中的蔗糖，同时赋予汤圆蔗糖般纯正 的甜味和口感；3、糖尿病患者和肥胖者可安全放心的食用该无糖汤圆，无后顾之忧；4、木 糖醇具有防龋齿的功效，适于儿童食用；5、木糖醇促进钙的吸收，这为改善中老年骨密度疏 松、促进儿童骨骼健康成长有重要的意义。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明。实施例1无糖黑芝麻汤圆具体包括以下步骤1、原料加工取上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑 芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了，将黑芝麻用高速搅拌 机粉碎成细末；花生炒熟打碎、木糖醇也用搅拌机打碎备用；2、馅料制作制作100g黑芝麻馅，配方为木糖醇27g、黑芝麻27g、花生13. 5g、猪 板油32. 5g。将猪板油用手将筋膜撕掉，再把猪板油切成小丁，放入锅中熔化；将木糖醇粉、 黑芝麻粉、花生碎按配方混合均勻，将熔化后的猪油加入其中搅拌均勻，室温冷却后结块， 最后将黑芝麻馅用手均勻分成若干份，每份约4g，用手搓成小圆球，冷冻处理，待用；3、调制面团面团组成重量配比为糯米粉98%、变性淀粉1%、海藻酸钠0.5%、 复合磷酸盐0.5%，将各组分混合均勻后用适量沸水和面，搓至面团细洁、光滑有劲、软硬适 度、不粘手为止，待用；4、汤圆的成型将步骤3和好的面团分成重量相当的小面团，然后在小面团内放 入步骤2制备好的汤圆馅，收口包圆，即成汤圆。成型的汤圆应呈圆球状，无渗液，无明显影 斑，不露馅，大小均勻。实施例2无糖豆沙汤圆具体包括以下步骤1、原料加工取上好红豆沙、绿豆沙煮熟，浙干水分用搅拌机打碎，花生炒熟打碎2、馅料的制作制作100g豆沙馅，配方为木糖醇35g、红豆沙22g、绿豆沙12g、花 生油4g、色拉油27g。将红豆沙、绿豆沙、花生、色拉油按配方混合均勻，分成若干份，每份约 4g，用手搓成小圆球，冷冻处理，待用；3、调制面团面团组成重量配比为糯米粉98%、瓜尔豆胶1%、蒸馏单甘脂1%，将各组分混合均勻后用适量沸水和面，搓至面团细洁、光滑有劲、软硬适度、不粘手为止，待 用；4、汤圆的成型将步骤3和好的面团分成重量相当的小面团，然后在小面团内放 入步骤2制备好的汤圆馅，收口包圆，即成汤圆。成型的汤圆应呈圆球状，无渗液，无明显影 斑，不露馅，大小均勻。实施例3无糖南瓜汤圆具体包括以下步骤1、原料加工取上好的南瓜、冬瓜、绿豆沙煮熟，浙干水分用搅拌机打碎备用；2、馅料的制作制作100g南瓜馅，配方为木糖醇32g、南瓜18g、冬瓜13g、绿豆 沙5g、猪油32g。将南瓜、冬瓜、绿豆沙、木糖醇按配比混合，将熔化后的猪油加入其中搅拌 均勻，室温冷却后结块，最后将南瓜馅均勻分成若干份，每份约4g，用手搓成小圆球，冷冻处 理，待用；3、调制面团面团组成重量配比为糯米粉96%、变性淀粉1%、魔芋精粉2%、复 合磷酸盐1 %，将各组分混合均勻后用适量沸水和面，搓至面团细洁、光滑有劲、软硬适度、 不粘手为止，待用；4、汤圆的成型将步骤3和好的面团分成重量相当的小面团，然后在小面团内放 入步骤2制备好的汤圆馅，收口包圆，即成汤圆。成型的汤圆应呈圆球状，无渗液，无明显影 斑，不露馅，大小均勻。权利要求一种无糖汤圆，其特征是汤圆馅料中采用木糖醇、液体木糖醇、麦芽糖醇、液体麦芽糖醇等功能糖醇中的一种或几种代替传统的甜味剂蔗糖，与其它原料配合制作成系列无糖汤圆；无糖汤圆馅料配方配比为以100g黑芝麻馅计，其组分及含量为木糖醇20-40g、黑芝麻20-35g、花生10-15g、猪油或色拉油25-40g；以100g豆沙馅计，其组分及含量为木糖醇20-40g、为红豆沙10-20g、绿豆沙10-20g、花生0-10g、猪油或色拉油25-40g；以100g南瓜馅计，其组分及含量为木糖醇20-40g、南瓜5-20g、冬瓜5-20g、绿豆沙5-10g、猪油或色拉油25-40g。2.一种无糖汤圆制作工艺，其特征是该制作工艺包括以下工艺步骤(1)原料加工黑芝麻炒制，豆沙煮制，南瓜酱蒸制等；(2)制作馅料将各种馅料配料经预处理后按配比混勻成馅，均勻分成若干份，每份 3_5g，用手搓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖汤圆，其特征是汤圆馅料中采用木糖醇、液体木糖醇、麦芽糖醇、液体麦芽糖醇等功能糖醇中的一种或几种代替传统的甜味剂蔗糖，与其它原料配合制作成系列无糖汤圆；无糖汤圆馅料配方配比为：以１００ｇ黑芝麻馅计，其组分及含量为木糖醇２０－４０ｇ、黑芝麻２０－３５ｇ、花生１０－１５ｇ、猪油或色拉油２５－４０ｇ；以１００ｇ豆沙馅计，其组分及含量为木糖醇２０－４０ｇ、为红豆沙１０－２０ｇ、绿豆沙１０－２０ｇ、花生０－１０ｇ、猪油或色拉油２５－４０ｇ；以１００ｇ南瓜馅计，其组分及含量为木糖醇２０－４０ｇ、南瓜５－２０ｇ、冬瓜５－２０ｇ、绿豆沙５－１０ｇ、猪油或色拉油２５－４０ｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田强，刘忠华，姜希生，王成福，
申请(专利权)人：山东福田药业有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]