含有叶黄素的活性乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含有叶黄素的活性乳酸菌饮料及其制备方法。基于1000重量份的活性乳酸菌饮料，所述活性乳酸菌饮料由包括80～180重量份的乳粉、10～50重量份的还原性糖、0.05～0.3重量份的干酪乳杆菌属、0.5～6重量份的叶黄素和水的原料制成，其中，在乳粉和还原性糖与水混合均匀以形成奶基溶液后，将该奶基溶液在90℃～130℃温度下进行美拉德反应5～180分钟。本发明专利技术的活性乳酸菌饮料中因含有经美拉德反应后的产物与叶黄素形成稳定的复合物，由此大幅增加了叶黄素在乳酸菌饮料中稳定留存的时间，并且该乳酸菌饮料在货架期内具有良好的稳定性。稳定性。稳定性。

【技术实现步骤摘要】
含有叶黄素的活性乳酸菌饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳饮料
，具体地涉及一种含有叶黄素的活性乳酸菌饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着电子产品的不断普及，人们的生活越来越离不开电子产品，使用、观看手机或电脑等电子产品是人们日常生活的常态。但是，长时间的注视显示屏幕或者使用电子产品，会造成视疲劳。由于亮度和视距不断变化，双眼为看清显示屏的图文信息等内容，必须不停地进行自我调节。眼睛的调节肌中尤其睫状肌必须频繁地运动，持续时间长睫状肌就会疲劳，即视疲劳。目前视疲劳已成为大多都市人共同面临的健康问题。
[0003]叶黄素是一种重要的抗氧化剂，属于类胡萝卜素，又称为“植物黄体素”。人体自身不能合成叶黄素，完全依赖饮食摄取。叶黄素可以保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变。叶黄素不但存在和类胡萝卜素近似的抗氧化活性，而且对视网膜色斑褪化引起的视力下降及失明有显著的保护作用。国内外研究表明，叶黄素能够预防眼睛光损伤，防止因叶黄素缺失引起的视力退化，防止眼睛的生理结构和功能变异，改善眼部营养等功效，是国际上公认的“眼部营养素”。
[0004]目前，有研究者将叶黄素添加至乳饮料中，以开发出不仅能够改善眼部营养、有效缓解视疲劳，而且还能调节肠道微生物，促进消化的乳酸菌饮料中。但是，叶黄素在货架期内难以在乳饮料中稳定存在，从而使得添加的叶黄素难以发挥出保护眼睛的功效。
[0005]因此，开发出一种叶黄素活性成分能够在乳饮料中稳定留存的具有护眼功能的乳饮料，是当前急需解决的技术问题。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种含有叶黄素的活性乳酸菌饮料，所述活性乳酸菌饮料因含有经美拉德反应后的产物与叶黄素形成稳定的复合物，由此大幅增加了叶黄素在乳酸菌饮料中稳定留存的时间，并且该乳酸菌饮料在货架期内具有良好的稳定性。因此，本专利技术的活性乳酸菌饮料不仅能够改善眼部营养、有效缓解视疲劳，而且还能调节肠道微生物、促进消化。
[0007]本专利技术的另一目的是提供一种制备含有叶黄素的活性乳酸菌饮料的方法，该方法通过使奶基溶液发生美拉德反应而产生可以使活性乳酸菌饮料中的叶黄素形成稳定的复合物，从而使乳饮料中的叶黄素在货架期内具有良好的稳定性。
[0008]一方面，本专利技术提供一种活性乳酸菌饮料，基于1000重量份的活性乳酸菌饮料，所述活性乳酸菌饮料由包括80～180重量份的乳粉、10～50重量份的还原性糖、0.05～0.3重量份的干酪乳杆菌属、0.5～6重量份的叶黄素和水的原料制成，
[0009]其中，在乳粉和还原性糖与水混合均匀以形成奶基溶液后，将该奶基溶液在90℃～130℃温度下进行美拉德反应5～180分钟。
[0010]可选地，所述美拉德反应是在95℃～128℃温度下反应8～90分钟。
[0011]可选地，所述原料还包括白砂糖和甜味剂中的至少一种。
[0012]可选地，所述活性乳酸菌饮料由包括105～140重量份的乳粉、15～30重量份的还原性糖、0.08～0.15重量份的干酪乳杆菌属、160～225重量份白砂糖、0.8～5.5重量份叶黄素和水的原料制成。
[0013]可选地，所述活性乳酸菌的原料还包括0.01～1重量份的酸味剂。
[0014]可选地，所述还原性糖为选自葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖中的至少一种。
[0015]可选地，所述乳粉是脱脂乳粉和乳清粉中的至少一种。
[0016]可选地，所述酸味剂为选自乳酸、柠檬酸和磷酸中的至少一种。
[0017]可选地，所述干酪乳杆菌属为选自干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌中的至少一种。
[0018]可选地，所述活性乳酸菌饮料的酸度为45～60
°
T，优选为51～56
°
T。
[0019]另一方面，本专利技术提供一种制备上述任一项所述的活性乳酸菌饮料的方法，包括：
[0020]将乳粉和还原性糖溶解在水中以形成奶基溶液；
[0021]将该奶基溶液在90℃～130℃温度下进行美拉德反应5～180分钟；
[0022]向经过美拉德反应后的奶基溶液中添加干酪乳杆菌属菌种进行发酵；以及
[0023]向发酵后的奶基溶液中加入叶黄素和调味剂并进行细化处理，以制备所述活性乳酸菌饮料。
[0024]可选地，在搅拌下将乳粉和还原性糖加入温度为50～65℃的水中，混合均匀并静置水合30～40分钟以形成所述奶基溶液。
[0025]可选地，在30/150巴至30/230巴的压力下对进行美拉德反应之前的奶基溶液进行均质化处理。
[0026]可选地，将所述奶基溶液在95℃～128℃温度下进行美拉德反应8～90分钟。
[0027]可选地，将进行美拉德反应后的奶基溶液冷却至30～42℃，优选35～40℃，加入干酪乳杆菌属菌种进行发酵45～100小时，优选60～85小时。
[0028]可选地，发酵至所述奶基溶液的酸度为158～210
°
T，优选162～188
°
T停止发酵。
[0029]可选地，在搅拌下将叶黄素和调味剂如白砂糖加入到温度为50～60℃的水中以使其溶解，即制得糖水溶液。
[0030]可选地，将所述糖水溶液在95
±
2℃温度下灭菌240～360秒。
[0031]可选地，将配制的糖水溶液添加至被冷却到6～15℃的所述奶基溶液中，并且搅拌混合均匀以制得所述活性乳酸菌饮料。
[0032]可选地，加入酸味剂以调节所述活性乳酸菌饮料的酸度为48～60
°
T，优选为51～56
°
T。
[0033]可选地，在30/150巴至30/230巴的压力下对所述活性乳酸菌饮料进行均质化处理。
[0034]有益的效果
[0035]本专利技术通过使奶基溶液进行美拉德(Maillard)反应或褐变反应，由此美拉德反应的产物与乳酸菌饮料中的叶黄素形成稳定的复合物，从而大幅增加了叶黄素在乳酸菌饮料中稳定留存的时间，并且该乳酸菌饮料在货架期内具有良好的稳定性。本专利技术的活性乳酸菌饮料因含有在货架期内稳定存在的叶黄素，可以发挥保护眼睛的保健功效，同时还能调
节肠道微生物、促进消化。
附图说明
[0036]图1是表示根据本专利技术的活性乳酸菌饮料护眼功能测试结果的图。
具体实施方式
[0037]下面，为了进一步对本专利技术中的技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本专利技术的具体实施方案进行说明，但本专利技术的范围不局限于此。
[0038]本专利技术中所用原料和设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料和设备，本专利技术中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。本专利技术中，没有特别说明的情况下，份或百分比(％)是指重量份或重量百分比(重量％)。
[0039]美拉德风味乳饮料是指通过高温处理牛乳，使其中的蛋白质与羰基化合物之间发生美拉德反应，最终产品呈本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种活性乳酸菌饮料，基于1000重量份的活性乳酸菌饮料，所述活性乳酸菌饮料由包括80～180重量份的乳粉、10～50重量份的还原性糖、0.05～0.3重量份的干酪乳杆菌属、0.5～6重量份的叶黄素和水的原料制成，其中，在乳粉和还原性糖与水混合均匀以形成奶基溶液后，将该奶基溶液在90℃～130℃温度下进行美拉德反应5～180分钟。2.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述美拉德反应是在95℃～128℃温度下进行反应8～90分钟。3.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述原料还包括白砂糖和甜味剂中的至少一种；优选地，所述活性乳酸菌饮料由包括105～140重量份的乳粉、15～30重量份的还原性糖、0.08～0.15重量份的干酪乳杆菌属、160～225重量份白砂糖、0.8～5.5重量份叶黄素和水的原料制成；优选地，所述活性乳酸菌的原料还包括0.01～1重量份的酸味剂。4.根据权利要求3所述的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述还原性糖为选自葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖中的至少一种；和/或所述乳粉是脱脂乳粉和乳清粉中的至少一种；和/或所述酸味剂为选自乳酸、柠檬酸和磷酸中的至少一种；和/或所述干酪乳杆菌属为选自干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌中的至少一种；和/或所述活性乳酸菌饮料的酸度为45～60
°
T，优选为51～56
°
T。5.一种制备如权利要求1
‑
4中任一项所述的活性乳酸菌饮料的方法，包括：将乳粉和还原性糖溶解在水中以形成奶基溶液；将该奶基溶液在90℃～130℃温度下进行美拉德反应5～180分钟；向经过美拉德反应后的奶基溶液中添加干酪...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴超，马国文，张海斌，崔犁，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：