一种草莓醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种草莓醋及其制备方法。草莓醋以草莓为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明专利技术采用草莓为制醋的主原料，制得草莓醋，风味浓郁，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种草莓醋及 其制备方法。
技术介绍
食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、 盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料， 制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号98113745.8，苹果醋及其制备方法的专利技术专 利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑 和信誉，但其产品含有色素和香精。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的 纯绿色草莓醋及其制备方法。本专利技术的目的通过如下技术方案实现: ， 草莓醋以草莓为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、 蜂蜜、盐制取， 其制备方法是-1、 取草莓，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍草莓重量的水， 沸煮15-30分钟；2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；3、 取上述滤液，加滤液重量10-20%的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140°C,保温3-5分钟；4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白 酒为50-70度白酒；5、 兑入白酒后，封存3-12个月，制得草莓醋母液；6、 制取含有10-30%白糖的糖浆；7、 取1份草莓醋母液兑入4份糖浆，制得草莓醋基液；8、 在草莓醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂 蜜3-10g/kg，葡萄酒l-3g/kg混合均质，制得草莓醋。本专利技术采用草莓为主原料制醋，草莓果实鲜红美艳，柔软多汁， 甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，草莓含有 丰富的维生素B1、 B2、 C、 PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必 需的矿物质和部分微量元素。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、 柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、烟酸等，这些营养素对生长发育 有很好的促进作用，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克 草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究 业己证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构 坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。草莓还有较高 的药用和医疗价值。从草莓植株中提取出的"草莓胺"，治疗白血病、 障碍性贫血等血液病有较好的疗效。草莓味甘酸、性凉、无毒，能润、 生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂，对肠胃病和心血管病有一定 防治作用。草莓汁还有滋润营养皮肤的功效，据测定，每100克草莓 果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C 50至IOO毫克， 比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3 到4倍。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较 好的功效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化 学物质的吸收，具有防癌作用。草莓对皮肤、头发均有保健作用。草 莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓 地除去体内的"矿渣"。本专利技术釆用草莓为制醋的主原料，制得草莓醋，风味浓郁，口感 上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能， 同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。具体实施例方式实施例1、 ，草莓醋选用草莓为主原料， 添加水、髙度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是1、 取草莓，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍草莓重量的水，沸煮20分钟；2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；3、 取上述滤液，加滤液重量189&的白糖，在夹层锅内混合搅均， 加热至134。C，保温4分钟；4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白酒为 60度白酒；5、 兌入白酒后，封存6个月，制得草莓醋母液；6、 制取含有20%白糖的糖浆；7、 取1份草莓醋母液兑入4份糖浆，制得草莓醋基液；8、 在草莓醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3. 5g/kg，蜂蜜4. 5g/kg 葡萄酒1.5%，混合均质，制得草莓醋。实施例2、 ，草莓醋选用草莓为主原料， 添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方 法是1、 取草莓，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍草莓重量的水，沸 煮20分钟；2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；3、 取上述滤液，加滤液重量15%的白糖，在夹层锅内混合搅均， 加热至14(TC，保温4分钟；4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白酒为 60度白酒；5、 兑入白酒后，封存9个月，制得草莓醋母液；6、 制取含有26%白糖的糖浆；7、 取1份草莓醋母液兑入4份白糖浆，制得草莓醋基液；8、 在草莓醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3. 5g/kg，蜂蜜4. 5g/kg 葡萄酒3g，混合均质，制得草莓醋。权利要求1、，其特征在于草莓醋以草莓为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是(1)、取草莓，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍草莓重量的水，沸煮15-30分钟；(2)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；(3)、取上述滤液，加滤液重量10-20％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；(4)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；(5)、兑入白酒后，封存3-12个月，制得草莓醋母液；(6)、制取含有10-30％白糖的糖浆；(7)、取1份草莓醋母液兑入4份糖浆，制得草莓醋基液；(8)、在草莓醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得草莓醋。全文摘要本专利技术涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是。草莓醋以草莓为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本专利技术采用草莓为制醋的主原料，制得草莓醋，风味浓郁，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。文档编号C12J1/00GK101629135SQ20091001319公开日2010年1月20日 申请日期2009年8月17日 优先权日2009年8月17日专利技术者英 刘, 吴军祥 申请人:吴军祥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓醋及其制备方法，其特征在于：草莓醋以草莓为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：　（１）、取草莓，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍草莓重量的水，沸煮１５－３０分钟；　（２）、冷却后打浆 去渣，粗滤，得滤液；　（３）、取上述滤液，加滤液重量１０－２０％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至１３０－１４０℃，保温３－５分钟；　（４）、冷却后精滤，兑入上述滤液重量１０％的高度白酒，高度白酒为５０－７０度白酒；　（５ ）、兑入白酒后，封存３－１２个月，制得草莓醋母液；　（６）、制取含有１０－３０％白糖的糖浆；　（７）、取１份草莓醋母液兑入４份糖浆，制得草莓醋基液；　（８）、在草莓醋基液中，添加味精３－５ｇ／ｋｇ，食盐３－５ｇ／ｋｇ，蜂蜜 ３－１０ｇ／ｋｇ，葡萄酒１－３ｇ／ｋｇ混合均质，制得草莓醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴军祥，刘英，
申请(专利权)人：吴军祥，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]