烹饪喷雾剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及喷雾剂产品和食用油加工领域，更进一步地说是提供一种用于烹饪的以大豆卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分的烹饪喷雾剂的制备方法。本发明专利技术所提供的烹饪喷雾剂具有气味香美，营养卫生，用量极省，容易清洁，快速均匀，安全无毒，方便实用，有益健康的特点。可用于家庭厨房，饭店，烧烤店，食品店，也可用于烘烤食品生产厂家等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及喷雾剂产品和食用油加工领域,更进一步地说是提供一种用于烹饪的以大豆 卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分 的烹饪喷雾剂的制备方法.
技术介绍
中国人传统的烹饪方法中，煎，炒，烹，炸，烘，烤是非常重要的一部分。这其中都离 不开食用油。而食用油使用的比重并不低。在当今注重健康，提倡少油少盐少脂肪的时代就 显示了它的弊病。而中国人传统的饮食习惯是不可能摈弃这些烹饪方法的。这真是一个矛盾。 因此如何解决这一矛盾。即保持人们享受这些烹饪方法带来的美食，又能达到少油，少脂， 美味健康的目的就成为一个不大不小的课题。烹饪方法中，烹和炸都是将食物放到油里面烹制的，如果减少油，也不称其为烹和炸了。 人们已经认识到应该减少油炸食品的摄入，有利于防癌，防止心脑血管疾病，有利于健康。 而煎，炒，烘，烤是人们最常使用的烹饪方法。这些方法中，加入油并不是必需的，之所以 加入油的一个重要目的是使食物不粘烹制容器，如锅，铁板，石板，盘，箅子，棒等。如果 真是不粘锅，人们真不愿意放油。干煎鱼，煎鸡蛋，烤牛排，烧猪排，烤面包，烘糕点，烙 馅饼，烤牛肉，摊煎饼，水煎包等。但是所谓的不粘锅真要不放油，时间久了还是粘。没办 法，要想少用油，只好抹油，刷油，使其不粘。对于这个问题，美国人曾研制了一种气雾剂将其放入喷雾罐中，只要手指一按，在烹制 容器表面上均匀地喷洒一层雾液，使其达到不粘的目的。美国专利No. 3， 661， 605中，Rubin et al.提供了一种用于烹饪目的的以气雾剂组分喷 于容器表面达到不粘的技术。该专利中，使用液体卵磷脂，蔬菜油，脂肪酸酯和推进剂，当 喷洒这种气雾剂于烹饪容器表面时，在容器表面形成了一种碱性卵磷脂的不粘膜。从而成功 地解决了不粘的问题。Clapp等人在美国专利No. 5， 156， 876，美国专利No. 5, 374， 434,美国专利No. 5, 431， 719 和美国专利No. 5， 567， 456中披露了一种含有卵磷脂，食用油和乳化剂的油包水型感光乳剂。 使磷酸盐化甘油酯(phosphatedglycerides)混合也被注意到。Teran， Pamela Lynn等在美国专利申请公开号20040115332中披露，将中链甘油三酸酯油与长链食用油混合以形成交酯化结构的液体。这种结构的液体发现在烹饪组分和方法上 对于处理食物具有特殊用途。这种产品当它在烟点时具有相对低的黏度，约在20-52厘泊， 因而特别适合于烹饪用途。他们改善释放性，降低黑糊效果，减少残渣，提高煎锅烤箱容器 和用具的清洁度。在美国专利No.5，288，512，美国专利No. 5, 395, 629，美国专利No. 5， 503， 855，美国专 利公开号No. 2002/0001660和食物脂质杂志(Heydinger and Nakhasi, Medium Chain Triacylglycerols , Journal of Food Lipids, 3， pages 251-257 (1996)中都对混合中链甘 油三酸酯食用油有所提及。关于交酯化或称交酯化结构的反应的论述也见于美国专利No.5,434，278，美国专利 No. 5, 908， 655,美国专利No. 6， 124, 486和美国专利No. 6， 238, 926中。Stoltz在美国专利No. 5， 455, 055和No. 5， 650,185中披露了一种非气雾剂型容器，其 中组分是疏水剂，蔬菜油，液态卵磷脂和酒精。它大大提高了释放性。克服了许多技术难题， 商业上也获得了成功。但是这个产品的卡路里水平对于健康的要求尚不能使人满意。Paul, Leonard在最近公开的美国专利(公开号20080044523)中声称，通过组合卵磷 脂和油作为主要成分， 一种高效驱散的平底锅释放剂产品被制成，由低油粉状的卵磷脂，液 态卵磷脂或它们的混合物再与蔬菜油和水混合而形成稳定的感光乳剂。这种乳剂表现出了良 好的平底锅释放剂性质。在美国市场上出售的喷雾剂产品其不粘的性质表现良好。但是其气味和味道不好，有难 闻的刺激性气味，喷射到加热的锅底上会更为明显。这显然降低了人们使用它的热情，不能 不说是它的一大缺憾。中国国内对此类产品的研发较少，市面上尚未见到同类产品。也未见到有关该课题的研 究论文，中国专利文献中也未査到有关烹饪喷雾剂的专利及公开文献。近年来对于不粘锅的 研究开发很多，人们试图将不粘容器的课题放到容器本身。因此各种不粘锅相继问世。有许 多不粘锅的专利。但是各种不粘锅因处理工艺不同，涂层也各不相同，却都没有解决长期加 热而造成的涂层脱落，失性问题。不粘锅不菲的价格，涂层的失性使得它在市场上占有率并 不高。许多不粘锅使用不久，就恢复到粘锅的行列。因而人们在食物烹饪中，不管是煎鱼， 煎肉，烧菜，烤肉，烙饼，烘烤面包，糕点等，均还是以涂抹油脂来解决不粘的问题。长期 地过多地摄入油脂，特别是由于煎烤烹炸中易产生多环芳香烃类3， 4-苯并芘，丙烯酰胺等 有毒有害物质，易致癌致病，尤其是易导致肥胖和许多心脑血管疾病，引起反应迟钝等许多 有害健康的问题。为解决这些问题，研发一种方便实用，气味芳鲜且有益于人体健康的烹饪 喷雾剂是非常有益的。5
技术实现思路
本专利技术涉及喷雾剂产品和食用油加工领域,更进一步地说是提供一种用于烹饪的以大豆 卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分 的烹饪喷雾剂的制备方法.本专利技术的目的是提供一种烹饪喷雾剂的制备方法。采用大豆卵磷脂，健康食用油，纯净 饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料和附加剂为主要组分，按一定比例和生产工艺混合配制成 乳剂，将其定量分装到喷雾罐内，以0.05-0.2ml的定量阀门封固，再将抛射剂定量充入喷雾 罐中即成为烹饪喷雾剂。用于烹饪过程中，在煎，炒，烘，烤的器皿表面喷洒，以解决食物 和器皿间的粘结问题。本专利技术不仅解决了烘烤食物，煎炒菜肴过程中不粘锅的问题，而且可 以减少油脂的摄入，有益于健康。气味芳鲜更可以使人易于接受。本专利技术中选用从大豆中提取的液体卵磷脂，粉末卵磷脂作为原料。液体卵磷脂也称之浓 縮磷脂或粗磷脂，为黄色粘稠状物质，是生产大豆油脱胶时的副产品。粉末卵磷脂是经真空 干燥、脱色所制得的产物。其主要成份为卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂、豆油等。现在它常 被用在人造奶油，起酥油中作为乳化剂和防溅剂。用在巧克力上可以防止表面起霜，提高光 泽度，改善咀嚼口感。用于糖果可以使糖块光泽好，表面柔软光滑，防止结块。用于面包， 蛋糕，饼干，可以增加食品弹性，降低黏度，使产品更加松软，内部结构均匀细致。用于冰 淇淋，可以使脂肪充分乳化。用于速溶奶粉及速溶咖啡可以提高产品速溶性。粉末卵磷脂是 以浓縮磷脂为原料，经先进生产工艺去除大部分油类物质而制得的黄色粉末状产品(PC含量 大于20%)，其主要成份为卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)和肌醇磷脂(PI)等，总磷脂含量 96%以上。粉末卵磷脂用于医药领域，保健品和高档食品中可以使生物活性高，保证最终产 品特定的功效成份，极大提升成品品质。用于面包、蛋糕、饼干等焙烤产品，可以增加食品 弹性，降低粘度，使产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于烹饪的以大豆卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分的烹饪喷雾剂的制备方法，其特征是采用大豆卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料和附加剂为主要组分，按一定比例混合并按生产工艺流程配制成乳剂，将其定量分装到喷雾罐内，再将抛射剂定量充入喷雾罐中即成为烹饪喷雾剂。

【技术特征摘要】
1. 一种用于烹饪的以大豆卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分的烹饪喷雾剂的制备方法，其特征是采用大豆卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料和附加剂为主要组分，按一定比例混合并按生产工艺流程配制成乳剂，将其定量分装到喷雾罐内，再将抛射剂定量充入喷雾罐中即成为烹饪喷雾剂。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征是烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％): 健康食用油5-30，液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂3-7,含有植物芳香调味料的纯粮酒3-7，纯 净饮用水45-85，山梨酸钾0.1-0.3，苯甲酸钠0.1-0.2，维生素EO.l。其抛射剂与上述组 分总合的比例为10-30: 70-90。3. 根据权利要求1所述的生产工艺流程，其特征是(1)取大料，花椒，肉桂，陈皮按 6: 5: 3: 1的重量比例配料。按上述调味料占组分总合0.卜O. 3%的重量比投料。将称重配好 的调味料置于纯粮酒中浸泡72小时以上备用。使用时将调味料残渣滤出，所得产物称调料酒。 备用。(2)取大葱，生姜按1: 1的重量比例配料。按葱姜占组分总合O. 1-0. 3的重量比投料。 将称重配好的葱姜切成段片，取部分食用油煎炸，将葱姜片残渣滤出，所得产物称葱姜油。(3)取食用油，保健油按2-4: 1的重量比例将其混合，并将葱姜油合并混匀。其混合油在 这里称健康食用油。备用。(这里的食用油指豆油，菜籽油，花生油，玉米油，葵花子油等， 而保健油在这里特指那些保健作用非常明显的油类红花籽油或称红花油，葡萄籽油，沙棘 油，橄榄油，芝麻油等。)(4)开始配制时，先将适量的纯净饮用水加热至50-70 'C，取松 散无团...

【专利技术属性】
技术研发人员：万绪山，万龙，刘晓蛰，
申请(专利权)人：万绪山，万龙，刘晓蛰，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]