一种山楂醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种山楂醋及其制备方法。山楂醋及其制备方法，楂醋以山楂为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明专利技术采用山楂为制醋的主原料，制得的山楂醋，风味浓郁，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种山楂醋及 其制备方法。
技术介绍
食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、 盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料， 制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号98113745.8，苹果醋及其制备方法的专利技术专 利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑 和信誉，但其产品含有色素和香精。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的 纯绿色山楂醋及其制备方法。本专利技术的目的通过如下技术方案实现 ， 楂醋以山楂为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、 蜂蜜、盐制取，其制备方法是1、 取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分钟；2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；3、 取上述滤液，加滤液重量20-30%的白糖，在夹层锅内混 合搅均，加热至130-140°C，保温3-5分钟；4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白 酒为50-70度白酒；5、 兑入白酒后，封存3-12个月，制得山楂醋母液；6、 制取含有20-30%白糖的糖浆；7、 取1份山楂醋母液兑入4份糖浆，制得山楂醋基液；8、 在山楂醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂 蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得山楂醋。本专利技术采用山楂为主原料制醋，山楂含多种维生素、酒石酸、 山楂酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、 铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分 泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止 痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等 症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管 及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的 功能。山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食 化滞、活血化痰的良药。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗 癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转 移均有一定的抑制作用，常用山楂有利于防癌。由于山楂富含多种 有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致 被破坏，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、 鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄 垸、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节 心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、 颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用。山植还含有槲皮苷，它有 扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心 血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品。本专利技术采用山楂为制醋的主原料，制得的山楂醋，风味浓郁，口 感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能， 同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。具体实施例方式实施例l、 ，山楂醋选用山楂为主原料， 添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是1、 取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮20分钟；2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；3、 取上述滤液，加滤液重量25%的白糖，在夹层锅内混合搅均， 加热至134卩，保温4分钟；4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白酒为 60度白酒；5、 兑入白酒后，封存6个月，制得山楂醋母液；6、 制取含有25%白糖的糖浆；7、 取l份山楂醋母液兑入4份糖浆，制得山楂醋基液；8、 在山楂醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3. 5g/kg，蜂蜜4. 5g/kg 葡萄酒1.5%，混合均质，制得山楂醋。实施例2、 ，山楂醋选用山楂为主原料， 添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是1、 取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮20分钟；2、 冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；3、 取上述滤液，加滤液重量25%的白糖，在夹层锅内混合搅均， 加热至14(TC，保温4分钟；4、 冷却后精滤，兑入上述滤液重量10%的高度白酒，高度白酒为60度白酒；5、 兌入白酒后，封存9个月，制得山楂醋母液；6、 制取含有30%白糖的糖浆；7、 取1份山楂醋母液兑入4份白糖浆，制得山楂醋基液；8、 在山楂醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3. 5g/kg，蜂蜜4. 5g/kg 葡萄酒3g，混合均质，制得山楂醋。权利要求1、，其特征在于楂醋以山楂为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是(1)、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分钟；(2)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；(3)、取上述滤液，加滤液重量20-30％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；(4)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；(5)、兑入白酒后，封存3-12个月，制得山楂醋母液；(6)、制取含有20-30％白糖的糖浆；(7)、取1份山楂醋母液兑入4份糖浆，制得山楂醋基液；(8)、在山楂醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得山楂醋。全文摘要本专利技术涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是。山楂醋及其制备方法，楂醋以山楂为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本专利技术采用山楂为制醋的主原料，制得的山楂醋，风味浓郁，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。文档编号C12J1/08GK101608158SQ20091001255公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月16日 优先权日2009年7月16日专利技术者英 刘, 吴军祥 申请人:吴军祥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂醋及其制备方法，其特征在于：楂醋以山楂为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：　（１）、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮１５－３０分钟；　（２）、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液； 　（３）、取上述滤液，加滤液重量２０－３０％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至１３０－１４０℃，保温３－５分钟；　（４）、冷却后精滤，兑入上述滤液重量１０％的高度白酒，高度白酒为５０－７０度白酒；　（５）、兑入白酒后，封存 ３－１２个月，制得山楂醋母液；　（６）、制取含有２０－３０％白糖的糖浆；　（７）、取１份山楂醋母液兑入４份糖浆，制得山楂醋基液；　（８）、在山楂醋基液中，添加味精３－５ｇ／ｋｇ，食盐３－５ｇ／ｋｇ，蜂蜜３－１０ｇ／ｋｇ，葡 萄酒１－３ｇ／ｋｇ混合均质，制得山楂醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴军祥，刘英，
申请(专利权)人：吴军祥，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]