一种芥末章鱼的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种芥末章鱼的加工方法，包括以下步骤：(1)配制调味底液：称取各个原料：果葡糖浆、白酱油、扇贝粉、芥末油、木鱼素，余量的水，然后充分搅匀；(2)腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为(1

【技术实现步骤摘要】
一种芥末章鱼的加工方法


[0001]本专利技术涉及一种芥末章鱼的加工方法，属于食品加工领域。

技术介绍

[0002]芥末章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子
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天然牛磺酸。除此之外，加热芥末章鱼还是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。专利技术人专利技术了一种芥末章鱼的腌制加工工艺，申请公布号CN 103919178 A，包括以下步骤：步骤(1)按以下重量百分比称取各个原料配制调味底液：果葡糖浆、白酱油、扇贝粉、余量的水，然后充分搅匀；步骤(2)将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制；步骤(3)按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液：辣酱、白酱油、浓缩酱油、食盐、味精、木鱼素、白葡萄酒、增稠剂、余量的果葡糖浆，充分搅匀；步骤(4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜进行混合搅拌，然后再加入香精，包装密闭，静置，即得。通过对各种章鱼水产品独有特性的分析，通过对进行调味底液的配方、腌制顺序、腌制工艺、章鱼调味液配方的合理搭配，保护了章鱼肌肉纹理的不被破坏，使产品入口后韧性十足，改善了口感，适于普通餐饮消费者食用。存在以下问题：(1)产品中没有添加芥末类调料，导致其芥末为不明显，没有芥末所特有的味道；(2)章鱼调味液中含有白葡萄酒，使其可食用人群受限，不利于其推广。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供了一种芥末章鱼的加工方法，解决了现有芥末章鱼产品芥末味不明显以及产品含有酒精等问题。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：
[0005]一种芥末章鱼的加工方法，包括以下步骤：
[0006](1)配制调味底液：按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆16
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20％、白酱油6
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8％、扇贝粉1
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3％、芥末油0.5
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1％、木鱼素0.5
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1.5％，余量的水，然后充分搅匀；
[0007](2)腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为(1
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3):1，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；
[0008](3)配制章鱼调味液：按以下重量百分比称取各个原料：辣酱1
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2％、芥末酱1
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2％，白酱油8
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10％、浓缩酱油10
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15％、食盐2
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4％、味精0.5
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1.5％、姜汁醋3
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5％、增稠剂0.5
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1.5％、余量的果葡糖浆，充分搅匀；
[0009](4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山葵片和山蛰菜按重量比(7
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9):(0.8
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1.2):(0.1
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0.3)：(1
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1.5)的比例进行混合搅拌，包装密闭，静置，即得。
[0010]进一步，本专利技术的一个优选方案：按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液：果葡糖浆17％、白酱油8％、扇贝粉2％、芥末油0.7％、木鱼素1％，余量的水，然后充分搅匀。
[0011]进一步，本专利技术的一个优选方案：步骤(2)中，每隔2小时充分搅拌一次。
[0012]进一步，本专利技术的一个优选方案：步骤(3)中，按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液：辣酱1.2％、芥末酱1％，白酱油8％、浓缩酱油12％、食盐3％、味精1％、姜汁醋5％、增稠剂1％、余量的果葡糖浆，充分搅匀。
[0013]进一步，本专利技术的一个优选方案：步骤(4)中，将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山葵片和山蛰菜按重量比9:1.1:0.13：1的比例进行混合搅拌，包装密闭，静置，即得。
[0014]进一步，本专利技术的一个优选方案：所述的静置至少3h。
[0015]本专利技术的有益效果：
[0016]本专利技术的调味底液以果葡糖浆为主，果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉，果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。而且果葡糖浆具有溶解度高、渗透压大等特点，采用果葡糖浆可以使调味底液迅速渗透到章鱼的内部，使其底味持久，而且具有防腐作用。添加芥末油，可以使芥末油在腌制过程中进入章鱼内部，使其更入味，口感更丰富，添加白酱油、扇贝粉、芥末油和木鱼素用于调和味道，使其具有清香、爽口的甜味以外，还具有鲜味和咸味，使其口感丰富，回味清甜。
[0017]本专利技术的章鱼调味液以果葡糖浆，添加辣酱和芥末酱，使章鱼具有浓郁的芥末味，而且通过辣酱和姜汁醋调整其口味，使其口感更丰富，具有层次感，入口具有浓郁的芥末味，回味清甜、鲜香。
[0018]本专利技术通过对各种水产品独有特性的了解以及更深层次的分析和研究，腌制加工过程中，运用更加丰富的调味料，采用芥末油、芥末酱、山葵片和山蛰菜，复合调整章鱼的芥末味，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、杀菌消炎等作用，还能增强食欲；芥末酱味微苦，辣冲味较强，对口舌有强烈刺激，味道十分的独特；山葵具有清香气息明显，淡淡的辣冲味和刺激感能冲淡章鱼的生腥味，回味还带有一点回甘，山葵的味道要比辣根来的细腻，也多了一层温润的甜味。它们复合在一起使得芥末味更加柔和，口感更好。
具体实施方式
[0019]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0020]在本专利技术中，浓缩酱油通过将普通酱油通过浓缩和脱色处理获得，获得基本上无色或颜色较浅的酱油即为浓缩酱油，提高酱油各种成分的浓度，并且避免酱油的色素对本专利技术提供的产品在包装密闭静置过程中的影响。其中的普通酱油可以采用食品工业中常规发酵的酱油；其中的浓缩步骤可以采用真空减压浓缩，也可以膜技术分离浓缩；其中的脱色步骤可以采用活性炭来进行，活性炭的用量可以按照5
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10g活性炭/L酱油进行。
[0021]实施例1
[0022]一种芥末章鱼的加工方法，包括以下步骤：
[0023](1)配制调味底液：按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆17％、白酱油8％、扇贝粉2％、芥末油0.7％、木鱼素1％，余量的水，然后充分搅匀；
[0024](2)腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为(1
‑
3):1，腌制时间在14h，腌制温度在10℃以下，且每隔2小时充分搅拌一次；
[0025](3)配制章鱼调味液：按以下重量百分比称取各个原料：辣酱1.2％、芥末酱1％，白酱油8％、浓本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芥末章鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制调味底液：按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆16
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20％、白酱油6
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8％、扇贝粉1
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3％、芥末油0.5
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1％、木鱼素0.5
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1.5％，余量的水，然后充分搅匀；(2)腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为(1
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3):1，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；(3)配制章鱼调味液：按以下重量百分比称取各个原料：辣酱1
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2％、芥末酱1
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2％，白酱油8
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10％、浓缩酱油10
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15％、食盐2
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4％、味精0.5
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1.5％、姜汁醋3
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5％、增稠剂0.5
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1.5％、余量的果葡糖浆，充分搅匀；(4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山葵片和山蛰菜按...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德馨，
申请(专利权)人：上海洋琪食品有限公司，
类型：发明
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