一种含油莎豆的啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含油莎豆的啤酒的制备方法，包括以下步骤：S1、制备油莎豆豆粕；S2、制备油莎豆豆浆；S3、将麦芽和油莎豆豆粕混合并粉碎后，进行糖化处理得到糖化醪；S4、糖化醪依次进行过滤和洗槽处理后，分离得到麦汁；S5、麦汁煮沸，加入酒花至其苦味值达到12BU，然后过滤得到混合油莎豆麦汁；S6、混合油莎豆麦汁低温发酵至其糖度降低至4.5

【技术实现步骤摘要】
一种含油莎豆的啤酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及啤酒生产领域。更具体地说，本专利技术涉及一种含油莎豆的啤酒的制备方法。

技术介绍

[0002]啤酒(Beer)是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。随着食品工业的不断发展，人们也尝试在啤酒中加入新的成分，以提高啤酒的营养或改变啤酒的口味。目前市场上出现了很多新型啤酒，例如各种果味啤酒、五谷原浆啤酒、青稞啤酒、苦荞啤酒等。目前市场上出现了一些使用油莎豆为原料的啤酒，油莎豆是一种营养成分丰富，含糖量较高的原料，若经过简单物理烘焙加工后，香气十足，适量添加在精酿啤酒中可改善啤酒风味与营养价值。
[0003]虽然油莎豆富含功能油脂，发芽油莎豆含有更丰富的功能活性成分和油脂含量，都是由于油脂对发酵的不利影响，在啤酒酿造中无法直接添加，目前使用脱脂的油莎豆豆粕，仅能部分利用淀粉作为糖类物质，无法充分利用其中的不饱和脂肪酸、膳食纤维等营养功效成分。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种含油莎豆的啤酒的制备方法，充分利用新鲜油莎豆特别是发芽油莎豆的营养功效成分，得到的含油莎豆的啤酒中富含黄酮、多糖、皂苷、不饱和脂肪酸。
[0005]为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种含油莎豆的啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[0006]S1、将油莎豆干制后压榨处理，得到水分含量低于10
‑
15％的油莎豆豆粕，备用；
[0007]S2、将油莎豆冷水浸泡20
‑
28小时至其发芽，以1:8
‑
12料水比与水混合后进行高速匀浆处理，得到油莎豆豆浆，备用；
[0008]S3、将麦芽和S1中得到的油莎豆豆粕按照1:0.1
‑
0.3的质量比混合并粉碎后，进行糖化处理得到糖化醪；
[0009]S4、将S3中得到的糖化醪依次进行过滤和洗槽处理后，分离得到麦汁；
[0010]S5、将S4中得到的麦汁煮沸，其间分多次加入酒花至其苦味值达到12BU，然后过滤，得到混合油莎豆麦汁；
[0011]S6、将S5中得到的混合油莎豆麦汁置于8
‑
10℃下低温发酵，当其糖度降低至4.5
°
P后，于0℃的条件下继续发酵20
‑
30天，得到原始发酵啤酒液；
[0012]S7、将S2中得到的油莎豆豆浆冻干，得到油莎豆豆浆粉，备用；
[0013]S8、将S6中得到的原始发酵啤酒液、S1中得到的油莎豆豆粕和将S7中得到的油莎豆豆浆粉混合均匀，采用闪式提取法提取后离心，取上清液，备用；
[0014]S9、将S8中得到的上清液与S6中得到的原始发酵啤酒液混合均匀后，置于0℃下二
次发酵6
‑
15天，即得到所述含油莎豆的啤酒。
[0015]优选的是，所述的一种含油莎豆的啤酒的制备方法中，S1中得到的油莎豆豆粕的水分含量为13％。
[0016]优选的是，所述的一种含油莎豆的啤酒的制备方法中，S2中以1:10料水比与水混合后进行高速匀浆处理。
[0017]优选的是，所述的一种含油莎豆的啤酒的制备方法中，分三次加入酒花至其苦味值达到12BU，其中，当麦汁沸腾10min后，加入第一批次的酒花，然后当麦汁继续沸腾20min后，加入第二批次的酒花，最后再麦汁继续沸腾30min后，加入第三批次的酒花。
[0018]优选的是，所述的一种含油莎豆的啤酒的制备方法中，第一批次和第二批次加入的酒花均为苦型酒花，第三批次加入的酒花为香型酒花。
[0019]优选的是，所述的一种含油莎豆的啤酒的制备方法中，第一批次、第二批次和第三批次加入的酒花的质量分别为S5中加入酒花总质量的10
‑
25％、20
‑
40％和25
‑
50％。
[0020]优选的是，所述的一种含油莎豆的啤酒的制备方法中，S6中使用拉格啤酒酵母进行发酵得到原始发酵啤酒液。
[0021]优选的是，所述的一种含油莎豆的啤酒的制备方法中，S8中闪式提取时，采用闪式提取器于30
‑
40℃下提取1
‑
2h。
[0022]本专利技术的有益效果是：
[0023]本专利技术的制备方法克服油莎豆油脂含量高无法直接添加至啤酒的不足，得到的含油莎豆的啤酒中富含黄酮、多糖、皂苷、不饱和脂肪酸，充分利用油莎豆的营养功效成分。
[0024]本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
[0025]下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0026]需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0027]<实施例1>
[0028]一种含油莎豆的啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[0029]S1、将油莎豆干制后压榨处理，得到水分含量低于10％的油莎豆豆粕，备用；
[0030]S2、将油莎豆冷水浸泡20小时至其发芽，以1:8料水比与水混合后进行高速匀浆处理，得到油莎豆豆浆，备用；
[0031]S3、将麦芽和S1中得到的油莎豆豆粕按照1:0.1的质量比混合并粉碎后，进行糖化处理得到糖化醪；
[0032]S4、将S3中得到的糖化醪依次进行过滤和洗槽处理后，分离得到麦汁；
[0033]S5、将S4中得到的麦汁煮沸，其间分多次加入酒花至其苦味值达到12BU，然后过滤，得到混合油莎豆麦汁；
[0034]具体的，分三次加入酒花至其苦味值达到12BU，其中，当麦汁沸腾10min后，加入第一批次的酒花，然后当麦汁继续沸腾20min后，加入第二批次的酒花，最后再麦汁继续沸腾
30min后，加入第三批次的酒花；第一批次和第二批次加入的酒花均为苦型酒花，第三批次加入的酒花为香型酒花；第一批次、第二批次和第三批次加入的酒花的质量分别为S5中加入酒花总质量的10％、40％和50％。
[0035]S6、将S5中得到的混合油莎豆麦汁置于8℃下低温发酵，当其糖度降低至4.5
°
P后，使用拉格啤酒酵母于0℃的条件下继续发酵20天，得到原始发酵啤酒液；
[0036]S7、将S2中得到的油莎豆豆浆冻干，得到油莎豆豆浆粉，备用；
[0037]S8、将S6中得到的原始发酵啤酒液、S1中得到的油莎豆豆粕和将S7中得到的油莎豆豆浆粉混合均匀，采用闪式提取器于30℃下提取1
‑
2h后离心，取上清液，备用；
[0038]S9、将S8中得到的上清液与S6中得到的原始发酵啤酒液混合均匀后，置于0℃下二次发酵6天，即得到所述含油莎豆的啤酒。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含油莎豆的啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将油莎豆干制后压榨处理，得到水分含量低于10
‑
15％的油莎豆豆粕，备用；S2、将油莎豆冷水浸泡20
‑
28小时至其发芽，以1:8
‑
12料水比与水混合后进行高速匀浆处理，得到油莎豆豆浆，备用；S3、将麦芽和S1中得到的油莎豆豆粕按照1:0.1
‑
0.3的质量比混合并粉碎后，进行糖化处理得到糖化醪；S4、将S3中得到的糖化醪依次进行过滤和洗槽处理后，分离得到麦汁；S5、将S4中得到的麦汁煮沸，其间分多次加入酒花至其苦味值达到12BU，然后过滤，得到混合油莎豆麦汁；S6、将S5中得到的混合油莎豆麦汁置于8
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10℃下低温发酵，当其糖度降低至4.5
°
P后，于0℃的条件下继续发酵20
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30天，得到原始发酵啤酒液；S7、将S2中得到的油莎豆豆浆冻干，得到油莎豆豆浆粉，备用；S8、将S6中得到的原始发酵啤酒液、S1中得到的油莎豆豆粕和将S7中得到的油莎豆豆浆粉混合均匀，采用闪式提取法提取后离心，取上清液，备用；S9、将S8中得到的上清液与S6中得到的原始发酵啤酒液混合均匀后，置于0℃下二次发酵6
‑
15天，即得到所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：周志宏，胡维胜，周海波，孙济州，
申请(专利权)人：山东阳春酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：