一种提高辣椒利用率的方法技术

本发明专利技术提供一种提高辣椒利用率的方法，主要涉及调味品技术领域，包括如下步骤：S1.制备辣椒段，将干辣椒分段称量后依次进行初降解、高压蒸汽处理和加热恒温处理后取出置于常温冷却备用；S2：酶解，向步骤S1中得到的干辣椒加入的酶解液进行酶解，酶解完成后的辣椒用旋转刀室打碎机中破碎成直径小于3mm的糍粑辣椒；S3：炒制糍粑辣椒。炒制糍粑辣椒。

【技术实现步骤摘要】
一种提高辣椒利用率的方法


[0001]本专利技术主要涉及调味品
，具体涉及一种提高辣椒利用率的方法。

技术介绍

[0002]辣椒素是辣椒中辣味的主要成分，辣椒素的化学式为：反式－8－甲基－N－香草基－6－壬烯酰胺，熔点65℃，易溶于乙酸乙酯、乙醇等有机溶剂，不溶于冷水，具有镇痛、消炎和治疗肌肉酸痛等功效，是使用广泛的调味剂、增香剂；辣椒红色素是一种类胡萝卜素，其中以辣椒红素含量最高，使得辣椒呈现红色，目前被广泛用于肉类、饮料和糕点等着色。
[0003]果胶酶是一类能够降解果胶的复合酶，能够参与植物果实成熟过程中果胶类物质的降解，在生物领域增长的酶类，广泛应用于果汁的提取于澄清、食品工业和水果－蔬菜等方面。
[0004]辣椒素的提取方法根据工艺不同，分为以下几种方法：溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法和酶提取法等；溶剂提取法工艺虽已较为成熟，但提取率较低；超声波辅助提取法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法所使用设备较为昂贵，本专利技术采用的酶提取法具有提取率高、操作方便等特点。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种提高辣椒利用率的方法，解决现有技术中辣椒素和辣椒色素提取率低、耗费时间长、耗费成本高等技术问题。
[0006]本专利技术公开了一种提高辣椒利用率的方法，包括如下步骤：
[0007]S1.制备辣椒段，将干辣椒分段称量后依次进行初降解、高压蒸汽处理和加热恒温处理后取出置于常温冷却备用；
[0008]S2：酶解，向步骤S1中得到的干辣椒加入的酶解液进行酶解，酶解完成后的辣椒用旋转刀室打碎机中破碎成直径小于3mm的糍粑辣椒；
[0009]S3：炒制糍粑辣椒。
[0010]糍粑辣椒是一种辣椒制品，因其形态与糍粑相似而得名。
[0011]进一步的，步骤S1中先进行辣椒筛选，挑选出符合以下特点的干辣椒：形体完整、表皮洁净、型体均匀、颜色鲜红和无病虫害。
[0012]进一步的，所述辣椒筛选后在剪切机中剪短为15
‑
20mm的辣椒段，筛出其中的籽粒另作他用，将剩余辣椒段整理去杂、洗净沥水。
[0013]进一步的，称量洗净沥水后的干辣椒进行初降解。
[0014]进一步的，所述初降解步骤为向洗净沥水后的干辣椒加入水和纤维素酶混合均匀，然后置于55℃的水浴加热锅中加热5分钟，中途搅拌2次。
[0015]进一步的，所述纤维素酶加入量与干辣椒重量的比例为1
‑
2:100
‑
200。
[0016]进一步的，对初降解后的辣椒进行高压蒸汽处理。
[0017]进一步的，所述高压蒸汽处理为在0.22Mpa，110
‑
120℃加压蒸汽处理14
‑
20分钟。
[0018]进一步的，所述加热恒温处理为：将辣椒高压蒸汽处理后加入水并加热至60℃保持恒温30分钟，使其充分吸水后，取出置于常温冷却备用。
[0019]进一步的，所述酶解液制备方法为将酶溶液加入缓冲溶液中，并将其升温至30
‑
80℃，然后保持恒温。
[0020]进一步的，所述缓冲溶液制备方法为在水中加入柠檬酸
‑
磷酸氢二钠，并使溶液ph＝3
‑
5。
[0021]进一步的，所述酶溶液制备方法为向水加入2
‑
8克果胶酶与果胶甲酯酶混合粉末，然后于50℃水浴中加热10分钟。
[0022]进一步的，所述果胶酶与果胶甲酯酶质量比为1：3。
[0023]进一步的，步骤S3中炒制条件为：将炒锅加热至120
‑
150℃，加入糍粑辣椒炒制5
‑
12mi n。
[0024]进一步的，步骤S3中炒制时加入牛油进行炒制，按照质量比干辣椒：牛油＝1：7。
[0025]进一步的，步骤S3炒制完成后，使用高效液相色谱法，分别测定冷却后辣椒渣与辣椒油中的辣椒素含量，使用丙酮提取法检测冷却后辣椒渣与辣椒油中辣椒色素含量。
[0026]本专利技术第二个目的是保护一种火锅用糍粑辣椒，使用上述方法制得。
[0027]与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果是：
[0028]1.本专利技术能显著提高糍粑辣椒中辣椒素及辣椒色素的溶出效率，并让其能够更加稳定的存在于牛油中；
[0029]2.本专利技术工艺步骤科学，参数设定合理，使得酶提取辣椒素及辣椒色素的方法能够工业化生产，且能提高原料的利用率，帮助企业更好地节约成本；
[0030]3.使用高效液相色谱法检测糍粑辣椒中辣椒素及丙酮提取法检测辣椒色素含量的方法可靠，检测数据更为准确。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施方式，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。
[0032]实施例1
[0033]一种提高辣椒利用率的方法，包括以下步骤：
[0034]步骤一：制备辣椒段
[0035](1)筛选：挑选出符合以下特点的干辣椒：形体完整、表皮洁净、型体均匀、颜色鲜红、无病虫害；
[0036](2)切分、整理：将筛选好的干辣椒在剪切机中剪短为15
‑
20mm的辣椒段，筛出其中的籽粒另作他用，将剩余辣椒段整理去杂、洗净沥水；
[0037](3)称量：将沥干水分的干辣椒置于电子天平上进行称量，称取40g；
[0038](4)初降解：将称量好的干辣椒段置于2L烧杯中，量取1L纯水加入其中，再称取0.4克纤维素酶，加入烧杯中混合均匀，将烧杯置于55℃的水浴加热锅中加热5分钟，中途搅拌2次；
[0039](5)高压蒸汽处理：初降解后的辣椒置于反式高压蒸煮锅中，在0.22Mpa、110℃加
压蒸汽处理20分钟后，取出晾凉；
[0040](6)加热恒温处理：最后将晾凉后的辣椒段置于锅中，加入水并加热至60℃保持恒温30分钟，使其充分吸水后，取出置于常温冷却备用；
[0041]步骤二：酶解
[0042](7)增加酶活力：按照质量比果胶酶：果胶甲酯酶＝1：3进行称量配比后，混合均匀，取容积为2L的烧杯，量取100m l纯水加入其中，再称取2克果胶酶与果胶甲酯酶混合粉末，加入纯水中，将烧杯置于50℃的水浴加热锅中加热10分钟；
[0043](8)制备缓冲溶液：取容积为2L的烧杯，量取900m l纯水加入其中，加入柠檬酸
‑
磷酸氢二钠制成pH＝3的缓冲溶液；
[0044](9)制备酶解液：将酶溶液加入步骤(8)所制备的缓冲溶液中，制成酶解液，并将其升温至30℃并保持恒温；
[0045](10)酶解：将晾凉后的干辣椒加入步骤(9)所制得的酶解液中，酶解8h后取出；
[0046](11)制备糍粑辣本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高辣椒利用率的方法，其特征在于：包括如下步骤：S1.制备辣椒段，将干辣椒分段称量后依次进行初降解、高压蒸汽处理和加热恒温处理后取出置于常温冷却备用；S2：酶解，向步骤S1中得到的干辣椒加入的酶解液进行酶解，酶解完成后的辣椒进行破碎；S3：炒制辣椒
。
2.根据权利要求1所述的一种提高辣椒利用率的方法，其特征在于，所述初降解步骤为向洗净沥水后的干辣椒加入水和纤维素酶混合均匀，然后置于55℃的水浴加热锅中加热5分钟，中途搅拌2次。3.根据权利要求2所述的一种提高辣椒利用率的方法，其特征在于，所述纤维素酶加入量与干辣椒重量的比例为1
‑
2:100
‑
200。4.根据权利要求1所述的一种提高辣椒利用率的方法，其特征在于：所述高压蒸汽处理为在0.22Mpa，110
‑
120℃加压蒸汽处理14
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20分钟。5.根据权利要求1所述的一种提高辣椒利用率的方法，其特征在于：所述酶解液制备方法为将...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨雨，张伟，朱士杰，朱婕，王鑫，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：