可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白-姜黄素-果胶超分子营养品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白

【技术实现步骤摘要】
可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白
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姜黄素
‑
果胶超分子营养品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体为一种可延缓优质油脂氧化的藻蓝蛋白
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姜黄素
‑
果胶超分子营养品。

技术介绍

[0002]藻蓝蛋白是仅存在于蓝藻中的一种非常少见的天然营养素，既是一种蛋白质，又是一种极好的天然食用色素，同时是良好的保健食品。藻蓝蛋白中的藻蓝素具有抗氧化性，可以调节人体代谢所需的多种重要酶，对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生、保养卵巢等具有重要作用；同时藻蓝蛋白调节人体免疫系统，增强免疫系统功能，提高人体对疾病的抵抗力。然而，藻蓝蛋白对热、光均不稳定，在酸性(pH4.2)发生沉淀，强碱可至藻蓝素失活。
[0003]姜黄素具有抗氧化等生理活性，但在加工、储藏过程中的不稳定性，被动扩散和主动外排等因素都会降低其生物利用度，此外姜黄素在胃肠道(酸碱度、酶的作用)中稳定性差，也是日常饮食中姜黄素生物利用度不高的原因。
[0004]因此，制备可靠的运载体系，对藻蓝素和姜黄素等营养物质进行保护，降低其在口腔、胃液内引起的破坏，从而提高活性物质的生物利用度，具有很高的应用价值。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了抑制优质脂质氧化，提升藻蓝素、姜黄素等营养物质在人体内的生物利用度，提供一种可延缓优质油脂氧化的藻蓝蛋白
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姜黄素
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果胶超分子营养品及其制备方法，本专利技术所用的技术方案为：
[0006]一种可延缓优质油脂氧化的藻蓝蛋白
‑
姜黄素
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果胶超分子营养品，生产方法如下：
[0007]S1.分别称取100克藻蓝蛋白和360
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400克碳酸钙，加入9.9千克蒸馏水，搅拌至完成溶解，溶液pH调至7.0，得到料液A；
[0008]S2.称取100克果胶，加入9.9千克蒸馏水，pH调至7.0，搅拌至完成溶解，得到料液B；
[0009]S3.将10千克料液A与10千克料液B充分混合，得到料液C；
[0010]S4.称取3千克姜黄素，加入57千克橄榄油中，在25
‑
28℃环境下搅拌至完全溶解，得到料液D；
[0011]S5.将60千克料液D与20千克料液C混合后，以100
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120毫升/分钟的速度加入2mol/L盐酸溶液300
‑
360毫升，同时以3000
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3400转/分钟的速度充分搅拌6
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8min，得到料液E；
[0012]S6.料液E采用介质阻挡放电低温等离子体进行处理后得到超分子营养品；其中低温等离子体处理是在100Pa以下的气压环境下，放电电源功率400
‑
420W、等离子体处理时间2
‑
3分钟、气体流速12
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14cm3/min。
[0013]本专利技术的有益效果在于：
[0014]1、由于藻蓝蛋白中的藻蓝素不稳定，在高速搅拌或分散时易脱落分离，本专利技术巧妙地利用碳酸钙与盐酸反应释放二氧化碳，产生气泡拥挤效应，同时微小气泡在逸出过程中产生破裂、空穴效应，可降低乳液粒径，从而在低速搅拌时亦制备出稳定高内相乳液。
[0015]2、本专利技术通过藻蓝蛋白与果胶复合后，对溶有姜黄素的橄榄油进行包埋，采用低温等离子体促进油水界面上藻蓝蛋白与姜黄素的结合与作用，形成藻蓝蛋白
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黄酮
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果胶超分子乳液营养品。
[0016]3、本专利技术方法可提高产品稳定性，显著减少藻蓝蛋白中的藻蓝素、以及姜黄素在胃肠道消化过程中引起的失活，将活性物质运载至小肠释放，进而提升活性物质在人体内的生物利用度。
附图说明
[0017]图1为对比例1
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2和实施例1
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2样品的平均粒径；
[0018]图2为对比例1
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2和实施例1
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2样品的不稳定指数和生物可吸收率；
[0019]图3为对比例1
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2和实施例1
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2样品的过氧化值和游离脂肪酸释放率。
具体实施方式
[0020]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。
[0021]一种可延缓优质油脂氧化的藻蓝蛋白
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姜黄素
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果胶超分子营养品，生产方法如下：
[0022]S1.分别称取100克藻蓝蛋白和360
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400克碳酸钙，加入9.9千克蒸馏水，搅拌至完成溶解，溶液pH调至7.0，得到料液A；
[0023]S2.称取100克果胶，加入9.9千克蒸馏水，pH调至7.0，搅拌至完成溶解，得到料液B；
[0024]S3.将10千克料液A与10千克料液B充分混合，得到料液C；
[0025]S4.称取3千克姜黄素，加入57千克橄榄油中，在25
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28℃环境下搅拌至完全溶解，得到料液D；
[0026]S5.将60千克料液D与20千克料液C混合后，以100
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120毫升/分钟的速度加入2mol/L盐酸溶液300
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360毫升，同时以3000
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3400转/分钟的速度充分搅拌6
‑
8min，得到料液E；
[0027]S6.料液E采用介质阻挡放电低温等离子体进行处理后得到超分子营养品；其中低温等离子体处理是在100Pa以下的气压环境下，放电电源功率400
‑
420W、等离子体处理时间2
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3分钟、气体流速12
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14cm3/min。
[0028]对比例1：
[0029]S1.分别称取100克藻蓝蛋白，加入9.9千克蒸馏水，搅拌至完成溶解，溶液pH调至7.0，得到料液A；
[0030]S2.称取100克果胶，加入9.9千克蒸馏水，pH调至7.0，搅拌至完成溶解，得到料液B；
[0031]S3.将10千克料液A与10千克料液B充分混合，得到料液C；
[0032]S4.称取3千克姜黄素，加入57千克橄榄油中，在25℃环境下搅拌至完全溶解，得到
料液D；
[0033]S5.将60千克料液D与20千克料液C混合后，以3000转/分钟的速度充分搅拌6min，得到料液E；
[0034]S6.料液E采用介质阻挡放电低温等离子体进行处理后得到超分子营养品；其中低温等离子体处理是在100Pa以下的气压环境下，放电电源功率400
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420W、等离子体处理时间2分钟、气体流速12cm3/min。
[0035]对比例2：
[0036]S1.分别称取100克藻蓝蛋白和360克碳酸钙，加入9.9千克蒸馏水，搅拌至完成溶解，溶液pH调至7.0，得到料液A；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白
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姜黄素
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果胶超分子营养品的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：S1.分别称取100克藻蓝蛋白和360
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400克碳酸钙，加入9.9千克蒸馏水，搅拌至完成溶解，溶液pH调至7.0，得到料液A；S2.称取100克果胶，加入9.9千克蒸馏水，pH调至7.0，搅拌至完成溶解，得到料液B；S3.将10千克料液A与10千克料液B充分混合，得到料液C；S4.称取3千克姜黄素，加入57千克橄榄油中，在25
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28℃环境下搅拌至完全溶解，得到料液D；S5.将60千克料液D与20千克料液C混合后，加入2mol/L盐酸溶液300
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360毫升，同时充分搅拌，得到料液E；S6.料液E采用介质阻挡放电低温等离子体进行处理后得到超分子营养品。2.根据权利要求1所述的可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白
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【专利技术属性】
技术研发人员：钟业俊，孙珊，张慧，朱俊颖，刘军平，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：