一种巢形野生有机白茶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种巢形野生有机白茶及其加工方法，涉及茶叶加工技术领域，取新鲜茶叶，依序经萎凋，造型，干燥，其中，造型为将茶叶制成巢形小球。本发明专利技术造型时将其制成巢形小球，相比现在市场所有紧压茶泡开后叶底又烂又碎又变色，而本发明专利技术采取巢形小球的造型后，泡开后茶叶还原不烂不碎且不变色，另外先对鲜茶叶表面进行预处理，并结合纤维素酶液对茶叶进行处理，有效改善细胞壁通透性，利于酶与底物的结合，有利于物质的转化，可提高茶叶水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸的含量，从而改善茶叶的品质。品质。

【技术实现步骤摘要】
一种巢形野生有机白茶及其加工方法


[0001]本专利技术涉及茶叶生产
，具体讲是一种巢形野生有机白茶及其加工方法。

技术介绍

[0002]白茶是我国特种茶类之一，生产于福建的福鼎、政和、建阳等县。白茶依采摘标准不同，产品分别为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥两道工序。白茶属轻微发酵茶。既不能破坏酶的活性，又不促进氧化作用。白茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、高抗癌等多种功效。即白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。
[0003]有机白茶，就是指在无任何污染的产地，以有机农业生产体系和方法生产出的茶鲜叶原料，按白茶加工工艺生产，而且加工、包装、贮运全过程中不受任何化学品污染，并经有机茶认证机构严格审查颁证的茶叶。
[0004]随着人们生活水平的提高和生活方式的转变，茶叶消费者多样化趋势越加明显，对茶叶品质的要求也越来越高，但现有白茶工艺制得的白茶泡开后，容易变色、变碎，而且香气也不醇，因此，需要对其进一步改进。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种巢形野生有机白茶及其加工方法。
[0006]本专利技术的技术解决方案如下：
[0007]一种巢形野生有机白茶的加工方法，取新鲜茶叶，依序经萎凋，造型，干燥，
[0008]其中，造型为将茶叶制成巢形小球。
[0009]作为本专利技术的优选方案，所述萎凋中加入占新鲜茶叶1
‑
5wt％的纤维素酶液，具体采用纤维素酶液进行喷洒。
[0010]作为本专利技术的优选方案，所述纤维素酶液的添加方式为喷洒。
[0011]作为本专利技术的优选方案，所述纤维素酶液喷洒之前在50
‑
90℃水浴5
‑
10min进行预热处理。
[0012]作为本专利技术的优选方案，在萎凋之前对新鲜茶叶进行预处理，具体为在其表面喷洒表面活性剂。
[0013]作为本专利技术的优选方案，所述表面活性剂为丙酮、乙醇、醋酸异戊酯、三氯乙烷中的至少一种。
[0014]作为本专利技术的优选方案，所述萎凋的条件：萎凋温度20
‑
25℃，萎凋时间20
‑
40h。
[0015]作为本专利技术的优选方案，所述造型时在茶叶含水率25
‑
45％时进行。
[0016]本专利技术还公开了一种巢形野生有机白茶，采用如上任一所述的加工方法制得。
[0017]本专利技术的有益效果是：
[0018]本专利技术的一种巢形野生有机白茶的加工方法，造型时将其制成巢形小球，相比现在市场所有紧压茶泡开后叶底又烂又碎又变色，而本专利技术采取巢形小球后，泡开后茶叶还原不烂不碎且不变色。
[0019]本专利技术的一种巢形野生有机白茶的加工方法，由于鲜叶表面的蜡层阻止了纤维素酶的充分发挥，因此需要先对鲜茶叶表面进行预处理。然后结合纤维素酶液对茶叶进行处理，原因如下：茶叶的植物细胞壁由胞间壁、初生壁及次生壁构成，其构成成分包括纤维素、半纤维素、果胶及木质素。其中，次生壁的构成成分绝大部分是纤维素，它使细胞壁产生强度及塑性；细胞与细胞之间则靠果胶物质的粘性结合在一起，纤维素酶、果胶酶、半纤维素等都可以分解细胞壁，使细结构破坏，有利于内含物的溶出，纤维素酶作用于茶鲜叶，改善细胞壁通透性，利于酶与底物的结合，有利于物质的转化，可提高茶叶水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸的含量，从而改善茶叶的品质。
具体实施方式
[0020]以下以具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明。
[0021]纤维素酶液：取纤维素酶粉加蒸馏水，搅拌均匀，制得。
[0022]新鲜茶叶为：白牡丹。
[0023]实施例1
[0024]一种巢形野生有机白茶的加工方法，取新鲜茶叶，依序经萎凋，造型，干燥；干燥具体为先在55℃下烘焙1.5h，并不断翻动茶叶，使其含水量低于15％；再在110℃的温度下烘焙33min，并不断翻动茶叶，使其含水量低于5％，后摊凉至室温并置于10℃的阴凉干燥处保存。
[0025]其中，造型为将茶叶制成巢形小球。
[0026]所述萎凋开始时中加入占新鲜茶叶2wt％的纤维素酶液，具体采用纤维素酶液进行喷洒。纤维素酶液的浓度为3wt％。
[0027]所述纤维素酶液的添加方式为喷洒。
[0028]所述纤维素酶液喷洒之前在56℃水浴7min进行预热处理。
[0029]在萎凋之前对新鲜茶叶进行预处理，具体为在其表面喷洒表面活性剂。
[0030]所述表面活性剂为丙酮、乙醇、醋酸异戊酯、三氯乙烷中的至少一种。
[0031]所述萎凋的条件：萎凋温度25℃，萎凋时间40h。
[0032]所述造型时在茶叶含水率45％时进行。
[0033]实施例2
[0034]一种巢形野生有机白茶的加工方法，取新鲜茶叶，依序经萎凋，造型，干燥；干燥具体为先在55℃下烘焙1.5h，并不断翻动茶叶，使其含水量低于15％；再在110℃的温度下烘焙33min，并不断翻动茶叶，使其含水量低于5％，后摊凉至室温并置于10℃的阴凉干燥处保存。
[0035]其中，造型为将茶叶制成巢形小球。
[0036]所述萎凋2h后加入占新鲜茶叶5wt％的纤维素酶液，具体采用纤维素酶液进行喷洒。纤维素酶液的浓度为3wt％。
[0037]所述纤维素酶液的添加方式为喷洒。
[0038]所述纤维素酶液喷洒之前在70℃水浴6min进行预热处理。
[0039]在萎凋之前对新鲜茶叶进行预处理，具体为在其表面喷洒表面活性剂。
[0040]所述表面活性剂为醋酸异戊酯。
[0041]所述萎凋的条件：萎凋温度25℃，萎凋时间26h。
[0042]所述造型时在茶叶含水率25％时进行。
[0043]实施例3
[0044]一种巢形野生有机白茶的加工方法，取新鲜茶叶，依序经萎凋，造型，干燥；干燥具体为先在55℃下烘焙1.5h，并不断翻动茶叶，使其含水量低于15％；再在110℃的温度下烘焙33min，并不断翻动茶叶，使其含水量低于5％，后摊凉至室温并置于10℃的阴凉干燥处保存。
[0045]其中，造型为将茶叶制成巢形小球。
[0046]所述萎凋2h后加入占新鲜茶叶3wt％的纤维素酶液，具体采用纤维素酶液进行喷洒。纤维素酶液的浓度为3wt％。
[0047]所述纤维素酶液的添加方式为喷洒。
[0048]所述纤维素酶液喷洒之前在55℃水浴6min进行预热处理。
[0049]在萎凋之前对新鲜茶叶进行预处理，具体为在其表面喷洒表面活性剂。
[0050]所述表面活性剂为丙酮。
[0051]所述萎凋的条件：萎凋温度20℃，萎凋时间30h。
[0052]所述造型时本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种巢形野生有机白茶的加工方法，其特征在于，取新鲜茶叶，依序经萎凋，造型，干燥，其中，造型为将茶叶制成巢形小球。2.根据权利要求1所述的一种巢形野生有机白茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋中加入占新鲜茶叶1
‑
5wt％的纤维素酶液，具体采用纤维素酶液进行喷洒。3.根据权利要求2所述的一种巢形野生有机白茶的加工方法，其特征在于，所述纤维素酶液的添加方式为喷洒。4.根据权利要求1所述的一种巢形野生有机白茶的加工方法，其特征在于，所述纤维素酶液喷洒之前在50
‑
90℃水浴5
‑
10min进行预热处理。5.根据权利要求1所述的一种巢形野生有机白茶的加工方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王业胜，李义全，李义财，王有娥，肖红艳，周洁胜，
申请(专利权)人：江西省太阳红茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：