一种迷你小甘薯及其制作方法技术

一种迷你小甘薯，包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成：甘薯泥：８９％，辅料：８％，裹粉：３％，其中，辅料由如下质量配比的原料组成：白糖：４３．７５％，液糖：３２．５％，大豆组织蛋白：２３．７５％，裹粉由如下质量配比的原料组成：甘薯粉：９２％，变性淀粉：８％。制作时在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在９０℃～１００℃的温度下蒸煮从而使裹粉形成裹皮；本发明专利技术的迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热后，即可食用，不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维粗、口感不好的现象，小甘薯经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种加工食品小甘薯。
技术介绍
甘薯具有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素A和C、膳食纤维和铁、钙等矿物质，其含量都高于大米和小麦粉。但是原料甘薯存在表层纤维粗、普通煮食粉质感不一，个 体口感差异明显，香味不足等缺点。
技术实现思路
鉴于甘薯纤维粗、口感不好、食用香味不足等缺陷，本专利技术提供一种纤维较细、口 感好、且具有烤甘薯香味的迷你小甘薯，并提供一种制作该种迷你小甘薯的制作方法。本专利技术解决其技术问题的技术方案是一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料 和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成甘薯泥89%，辅料8%，裹粉3%，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75%，液糖32.5%，大豆组织蛋白23· 75%，裹粉由如下质量配比的原料组成甘薯粉92%，变性淀粉8%。优选的，所述的液糖为麦芽糖浆或果糖。所述裹粉中的甘薯粉可选用紫薯粉。上述迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤A.将甘薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90°C 100°C的温度下蒸煮从而使裹 粉形成裹皮；蒸煮2 5min是较合适的时间，但并不局限于此，只需使裹粉成皮即可。D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140°C 150°C下烘烤5min lOmin，待其冷却后再冷冻装袋。本专利技术的有益效果在于1.迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热后，即可食用， 不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维 粗、口感不好的现象，小甘薯经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。2.该产品选用无盐、无味精、无香精、无色素、无防腐剂的配料，安全营养，适合各类人群食用。3.可以 方便地改变不同品种的甘薯泥，裹以不同品种的甘薯粉，制作成内黄外紫、内红外紫或内白 外黄等多品类的小甘薯。具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。实施例一一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成胜利100号甘薯泥89%，辅料8%，裹粉3%，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75%，麦芽糖32.5%，大豆组织蛋白23· 75%，裹粉由如下质量配比的原料组成紫薯粉92%，变性淀粉8%。该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤A.将胜利100号甘薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90°C的温度下蒸煮4min从而使裹粉 形成裹皮；D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在145°C下烘烤lOmin，待其冷却后再 冷冻装袋。实施例二一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成紫薯泥89%，辅料8%，裹粉3%，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75%，麦芽糖32.5%，大豆组织蛋白23· 75%，裹粉由如下质量配比的原料组成紫薯粉92%，变性淀粉8%。该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤A.将紫薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在95°C的温度下蒸煮2min从而使裹粉形成裹皮；D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140°C下烘烤5min，待其冷却后再 冷冻装袋。实施例三一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成紫薯泥39%，胜利100号甘薯泥50%，辅料8%，裹粉3%，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75%，麦芽糖32.5%，大豆组织蛋白23· 75%，裹粉由如下质量配比的原料组成胜利100号甘薯粉92%，变性淀粉8%。该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤A.将紫薯泥和胜利100号甘薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在100°C的温度下蒸煮5min从而使裹粉 形成裹皮；D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在150°C下烘烤7min，待其冷却后再 冷冻装袋。权利要求一种迷你小甘薯，其特征在于该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成甘薯泥89％，辅料8％，裹粉3％，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75％，液糖32.5％，大豆组织蛋白23.75％，裹粉由如下质量配比的原料组成甘薯粉92％，变性淀粉8％。2.如权利要求1所述的迷你小甘薯，其特征在于所述的液糖为麦芽糖浆或果糖。3.如权利要求1或2所述的迷你小甘薯，其特征在于所述裹粉中的甘薯粉为紫薯粉。4.一种如权利要求1所述的迷你小甘薯的制作方法，其特征在于包括下列几个步骤A.将甘薯泥与辅料真空混合搅拌均勻形成主料；B.取主料将其定型成甘薯状；C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90°C 100°C的温度下蒸煮从而使裹粉形 成裹皮；D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140°C 150°C下烘烤5min lOmin， 待其冷却后再冷冻装袋。5.如权利要求4所述的迷你小甘薯的制作方法，其特征在于在步骤C中，蒸煮的时间 为 2min 5min。全文摘要一种迷你小甘薯，包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成甘薯泥89％，辅料8％，裹粉3％，其中，辅料由如下质量配比的原料组成白糖43.75％，液糖32.5％，大豆组织蛋白23.75％，裹粉由如下质量配比的原料组成甘薯粉92％，变性淀粉8％。制作时在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃～100℃的温度下蒸煮从而使裹粉形成裹皮；本专利技术的迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热后，即可食用，不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维粗、口感不好的现象，小甘薯经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。文档编号A23G3/48GK101810235SQ20101003964公开日2010年8月25日 申请日期2010年1月11日 优先权日2010年1月11日专利技术者卢利群, 孙金才, 屠亚利, 沈红旦, 罗镇江 申请人:海通食品集团股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种迷你小甘薯，其特征在于：该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成：甘薯泥：８９％，辅料：８％，裹粉：３％，其中，辅料由如下质量配比的原料组成：白糖：４３．７５％，液糖：３２．５％，大豆组织蛋白：２３．７５％，裹粉由如下质量配比的原料组成：甘薯粉：９２％，变性淀粉：８％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢利群，沈红旦，孙金才，屠亚利，罗镇江，
申请(专利权)人：海通食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]