一种改进的豆末糖及制作工艺，主要由青稞炒面、黄豆粉、花生粉、芝麻粉和巧克力浆料等构成涂层型和浇注型青稞巧克力豆末糖，配料合理，营养价值较高，其独特的制作工艺保证了制作工艺步骤控制精细，生产成本降低，产品质量得到较大提升，有利于提高豆末糖的色、香、味、形和口感口味；把青稞面和巧克力结合真正达到了口感丝滑易化、回味悠长，并且不含蔗糖；丰富传统豆末糖的品种，更具天然、绿色、营养和保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品及其加工领域，尤其是一种改进的豆末糖及制作工艺。
技术介绍
目前在市面上销售的豆末糖，它的形状是长5cm、直径为1. 5cm的圆柱体，由于工 艺制作的局限，层数最多仅可达到18层。从感观上看层次不均匀，中部有1 2mm的硬块； 因而从口感上使人感觉入口不宜溶化，太甜，有机器的味道；从营养价值上看由于采用了 大量的蔗糖，蔗糖含有赖氨酸，吃了会使人发胖，很多消费者不愿意接受；另外，产品的保质 期短只有6个月左右，且易碎不易运输，无法向较远和高温地区供货。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种改进的豆末糖及制作工艺，配料合理，营养价值较高， 其独特的制作工艺保证了制作工艺步骤控制精细，克服了上述现有技术存在的不足。操作 方便，生产成本降低，产品质量得到较大提升，有利于提高豆末糖的色、香、味、形和口感口 味，并且不含蔗糖；丰富传统豆末糖的品种，更具天然、绿色、营养和保健作用。本专利技术提出的豆末糖，其原料配比如下一、豆末糖原料青稞炒面60Kg 80Kg黄豆粉20Kg 25Kg花生粉7Kg 1 2Kg芝麻粉5Kg 8Kg液状麦芽糖醇35Kg 45Kg粉状麦芽糖醇2. 5Kg 4Kg水10Kg 1 5Kg植物油1Kg 2Kg奶酪1. 5Kg 2. 5Kg辣椒油0. 1Kg 0. 3Kg茴香籽粉0. 5Kg 0. 9Kg陈皮0. 5Kg 0. 8Kg菊花0. 4Kg 0. 8Kg金银花0. 06Kg 0. 09Kg夏枯草0. 0 3Kg 0. 05Kg甘草0. 05Kg 0. 08Kg0. 4Kg 0. 7Kg草果0.0 3Kg 0.06Kg花椒0. 2Kg 0. 4Kg八角0. 02Kg 0. 04Kg丁香 0. 0 05Kg 0. 01Kg桂皮0.005Kg 0.01 Kg，二、原料配比1、豆末糖原料青稞炒面60Kg 80Kg黄豆粉20Kg 25Kg花生粉7Kg 1 2Kg芝麻粉5Kg 8Kg液状麦芽糖醇35Kg 45Kg粉状麦芽糖醇 2. 5Kg 4Kg水10Kg 15Kg植物油1Kg 2Kg菠萝汁3. 3Kg 5. 3Kg柠檬汁1. 3Kg 2Kg菊花0. 4Kg 0. 8Kg柠檬酸 2、巧克力浆料 代可可脂 30Kg 45Kg 粉状麦芽糖醇 30Kg 45Kg 全脂奶粉 12Kg 2 OKg 可可粉 lOKg 15Kg 卵磷脂 0. 2Kg 0. 4Kg 香兰素 0. 05 Kg 0. 09Kg。 本专利技术提出的豆末糖的制作工艺一，采用上述原料配比一，步骤如下 (1)将液状麦芽糖醇倒入水中加温至沸腾得到糖水，加入植物油和辣椒油，然后将滤布包裹的菊花、甘草、夏枯草和金银花混合物料放入糖水中，慢火熬制15分钟取出，再将粉状麦芽糖醇放入糖水中融化得到混合糖浆备用； (2)将青稞炒面、黄豆粉、芝麻粉、花生粉、茴香籽粉、陈皮、盐、草果、花椒、八角、丁 香和桂皮充分搅拌成混合粉加热到80 9(TC保温备用； (3)将步骤(1)得到的混合糖浆倒入锅中，加热至140 155t:时立即起锅，摊开 冷却至110 13(TC时拉白，得到的块状糖送入工作室。 (4)将块状糖放在恒温工作台上迅速压成圆形，将步骤(2)制得的混合粉炒至 110 12(TC，放在圆形糖层上铺平，至少对折五次，每折一次铺放一层混合粉，迅速压成长 形，从两边向中心裹成圆柱体，立即盖上80 9(TC混合粉即成形，保温2 4分钟后将圆柱 体表面上的混合粉扫净换成90 ll(TC的混合粉，将圆柱体拉成长条，切成符合大小要求 的糖块形状。 所述的工作室温度控制在25 30°C 。 所述的工作室湿度控制在40% 。 所述的工作台温度控制在70 90°C 。 所述的圆柱体裹成1 18层；拉成长条切制后的糖块层数有12 129层。 本专利技术与现有技术相比具有如下优点 1、本专利技术按照上述工艺生产出长5cm、直径为1 cm的圆柱体糖块，每一块的层数 达到了 18层 129层的产品。 2、产品由于采用了青稞面，经生物学家研究青稞富含比其他麦类更高的13 _葡聚 糖，起到稳定血糖的作用，P -葡聚糖通过减少肠道黏膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌 微生物作用来预防结肠癌；微量元素含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和 硒等矿物元素，硒是联合国卫生组织确定的必须的微量元素，而是该组织目前唯一认定的 防癌抗癌元素；它还含有专门的胆固醇抑制因子，是预防和辅助治疗糖尿病和三高人群的 最佳食品；在加工中青稞面的细度比豆类的更细腻，入口比传统的豆类香味特别且易化，加 上巧克力熔点低、入口丝滑，把青稞面和巧克力结合真正达到了口感丝滑易化、回味悠长， 改变了巧克力的风味。实施例一得到的是香、成、麻、辣味的产品，适合不同年龄、口味的消 费者需要；实施例二得到的是酸甜味的产品，适合国际大众的口味。 3、产品从感观上看层次非常均匀，糖层薄如纸，通过浇注增加了各种花色。 4、产品的营养由于采用青稞面，天然绿色营养保健价值较高，解决了老传统工艺 的一大难题，因而符合现代人的健康消费理念。 6、本专利技术采用独特的制作工艺，比传统工艺产品的加工温度更高，成形时间縮短， 含水量更小，空气湿度也较低，因而保质期可达到1 8个月左右。具体实施方式 实施例一 (1)将液状麦芽糖醇10kg水放入夹层锅中，倒入液状麦芽糖醇35kg、粉状麦芽糖 醇3Kg、植物油lkg和奶酪1. 5Kg，滤布包裹菊花0. 4 Kg、金银花0. 06Kg、夏枯草0. 03Kg和 甘草0. 05Kg低温熬制15分钟取出包裹，再加热浓縮至140 155t:时立即起锅，摊开冷却 至110 13(TC时拉白，得到的块状糖送入室温25 3(TC的工作室备用。 (2)青稞炒面65Kg、黄豆粉20Kg、芝麻粉5Kg、花生粉7Kg、茴香籽粉0. 5 Kg、陈皮 0. 5Kg、盐0. 4 Kg、草果0. 02Kg、花椒0. 25 Kg、八角0. 02Kg、丁香0. 005 Kg和桂皮0. 005Kg 充分搅拌成混合粉加热到80 9(TC保温，备用。 (3)将步骤(1)制得的糖块放在70 9(TC的工作台上一用面捶迅速压成厚度为 4 8cm、直径为80 100cm的圆形一将步骤(2)制得的混合粉炒至110 12(TC后铺放在 圆形糖层上，铺平一对折成半圆形一放上混合粉一再对折包成扇形一再放入混合粉一做成 正方形，每折一次铺放一层混合粉一至少对折五次，然后把面上的混合粉扫干净一用面捶 压成长方形一从正面用力均匀裹成一个18层的圆柱体一立即盖上80 9(TC混合粉，上述 成形时间应控制在3 5分钟。 (4)保温2 4分钟后将面上的混合粉扫净换成90 1 l(TC的混合粉一拉条一切 成符合出厂要求的形状，切糖的工序可以用设备也可用手工，按常规方法杀菌、装盒、称重。 实施例二 (1)青稞炒面65Kg、黄豆粉20 Kg、芝麻粉5 Kg、花生粉7Kg充分搅拌成混合粉备 用。 (2)将液状麦芽糖醇10kg和水放入夹层锅中，倒入液状麦芽糖醇35kg、粉状麦芽 糖醇3Kg、植物油lkg、柠檬汁1.3 Kg、菠萝汁3. 3 Kg、柠檬酸0.01Kg、菊花0.4Kg，加热浓縮 至140 155。C时立即起锅，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种改进的豆末糖，其特征在于由如下原料配制：青稞炒面６０Ｋｇ～８０Ｋｇ，黄豆粉２０Ｋｇ～２５Ｋｇ，花生粉７Ｋｇ～１２Ｋｇ，芝麻粉５Ｋｇ～８Ｋｇ，液状麦芽糖醇３５Ｋｇ～４５Ｋｇ，粉状麦芽糖醇２．５Ｋｇ～４Ｋｇ，水１０Ｋｇ～１５Ｋｇ，植物油１Ｋｇ～２Ｋｇ，奶酪１．５Ｋｇ～２．５Ｋｇ，辣椒油０．１Ｋｇ～０．３Ｋｇ，茴香籽粉０．５Ｋｇ～０．９Ｋｇ，陈皮０．５Ｋｇ～０．８Ｋｇ，菊花０．４Ｋｇ～０．８Ｋｇ，金银花０．０６Ｋｇ～０．０９Ｋｇ，夏枯草０．０３Ｋｇ～０．０５Ｋｇ，甘草０．０５Ｋｇ～０．０８Ｋｇ，盐０．４Ｋｇ～０．７Ｋｇ，草果０．０３Ｋｇ～０．０６Ｋｇ，花椒０．２Ｋｇ～０．４Ｋｇ，八角０．０２Ｋｇ～０．０４Ｋｇ，丁香０．００５Ｋｇ～０．０１Ｋｇ，桂皮０．００５Ｋｇ～０．０１Ｋｇ。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：普绩，
申请(专利权)人：普绩，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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