一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法技术

本发明专利技术涉及淀粉精深加工技术领域，具体涉及一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法，具体方法为：先将淀粉在高温的条件下糊化；其次使用普鲁兰酶酶解脱去支链淀粉，即淀粉中的部分α

【技术实现步骤摘要】
一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法


[0001]本专利技术属于淀粉精深加工
，具体涉及一种利用脱支和结晶制备抗性糊精方法。

技术介绍

[0002]营养健康食品产业已成为我国食品工业转型升级的重要组成部分和新的经济增长点，膳食纤维具有降低能量值、改善口味、增强质感等多种功效，可作为新型的食品添加辅料或营养素直接加入食品中制得一般或特殊人群的营养健康食品，已成为当前食品工业发展的热点。抗性糊精作为一种低分子水溶性膳食纤维，可以作为食品原料加入到食品中发挥膳食纤维的作用，并且不影响口感，具有良好的加工性能。此外，抗性糊精还具有降低血糖、平衡肠道内环境、促进肠道内短链脂肪酸的生成等生理活性(M,K.Efficiency of Resistant Starch and Dextrins as Prebiotics:AReview of the Existing Evidence and Clinical Trials[J].Nutrients,2021,13(11):3808；Kilua A,Pelpolage S,Goto A,et al.Deciphering the colonic fermentation characteristics of agavin and digestion
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resistant maltodextrin in a simulated batch fermentation system[J].International Journal of Biological Macromolecules,2021,189:151
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159；Hobden M R,Commane D M,Gu
é
rin
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Deremaux L,et al.Correction to:Impact of dietary supplementation with resistant dextrinon satiety,glycaemia,and related endpoints,in healthy adults[J].European Journal of Nutrition,2021,60(8):4645.)，被认为是一种潜在的益生元，具有很好的应用前景。
[0003]目前抗性糊精的制备方法主要包括酸热法、微波法和酶法等，最早和最常用的抗性糊精的制备方法是酸热法。它主要是通过焦糊精的制备，在高温下用盐酸/其它酸浸泡淀粉，然后通过液化、酶水解、脱色、过滤、浓缩、喷雾干燥等一系列操作，得到抗性糊精产品(Kamonrat Trithavisup,Kuakarun Krusong,Kanitha Tananuwong,In
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depth study of the changes in properties and molecular structure of cassava starch during resistant dextrin preparation,Food Chemistry,2019,297:124996)。然而，大多数酸热法都存在纯度低、产品颜色深、耗时耗能、环境污染等问题。而辐射和微波等物理方法可以大大缩短制备时间，也可以改善淀粉加热过程中的不均匀问题，但在产量和纯度上还有待提高。酶法弥补了产品颜色深、环境污染等问题，但仍需进一步提高得率和纯度。

技术实现思路

[0004]鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术的目的在于提供一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法，用于解决目前大多数抗性糊精的制备方法中工艺能源消耗较高且对环境不友好，存在反应不均，以至于产品纯度较低，活性不高的问题。
[0005]本专利技术的目的采用以下技术方案来实现：
[0006]一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法，包括以下步骤：
[0007]步骤1，称取淀粉，将其分散地加入至醋酸钠缓冲溶液内，并置于沸水中加热搅拌，以实现糊化；
[0008]步骤2，将步骤1中糊化的淀粉乳冷却后，加入普鲁兰酶进行酶解；
[0009]步骤3，将步骤2中含有普鲁兰酶的淀粉乳进行脱支和结晶，得到抗性糊精粗品；
[0010]步骤4，将在步骤3得到的抗性糊精粗品进行沸水浴蒸煮、冷却后，调调pH至6.9，得到抗性糊精样品；；
[0011]步骤5，将在步骤4得到的抗性糊精样品中添加猪胰α
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淀粉酶进行酶水解，并置于37℃下进行搅拌保温处理；
[0012]步骤6，将步骤5酶解后的抗性糊精进行离心，冷冻干燥，粉碎，得到抗性糊精。
[0013]优选地，所述步骤1中，淀粉为普通玉米淀粉或蜡质玉米淀粉；普通玉米淀粉为玉米经0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等工序制成的淀粉，支链淀粉含量为20％～35％；蜡质玉米淀粉为蜡质玉米经湿磨提取后得到的一类多聚糖类物质，支链淀粉含量在95％以上。
[0014]优选地，所述步骤1中，淀粉在缓冲溶液内的浓度为0.2g/ml。
[0015]优选地，所述步骤1中，醋酸钠缓冲溶液为含0.02％叠氮化钠的缓冲液，糊化时间为30min。
[0016]优选地，所述步骤2中，冷却是在室温下进行的，且冷却至温度为50℃；普鲁兰酶的添加量为1.25mg。
[0017]优选地，所述步骤3中，脱支和结晶的方法条件为以下任意一种：(1)先在50℃下加热24h，然后在4℃的冰箱中放置7天；(2)在50℃水浴锅中连续磁力搅拌7天；(3)在均相反应器中50℃下连续加热搅拌7天。
[0018]优选地，所述步骤4中，沸水浴蒸煮时间为10min，冷却至温度为60℃。
[0019]优选地，所述步骤5中，搅拌为磁力搅拌，保温的时间为3
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12h。
[0020]本专利技术的有益效果为：
[0021]本专利技术提供了一种环境友好型的抗性糊精制备方法，通过采用糊化、酶解、脱支和结晶及其酶水解纯化来制备抗性糊精，并通过调整原料及不同脱支和结晶的条件研究其对抗性糊精消化性的影响。相比其他制备方法，本专利技术整个过程条件温和，无化学试剂添加和废水产生；因此生产过程无污染，对环境友好，制备所得的抗性糊精较原淀粉的抗性淀粉含量明显增加。
具体实施方式
[0022]为了更清楚的说明本专利技术，对本专利技术的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本专利技术的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本专利技术的可实施范围的限定。
[0023]以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。
[0024]结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。
[0025]实施例1
[0026]一种采用脱支和结晶来制备抗性糊精的方法，包括以下步骤：
[0027](1)分别称量适量的蜡质玉米淀粉，加入含0.02％叠氮化钠的醋酸钠缓冲溶液至浓度为0.2g/ml，在沸水下加热搅拌，糊化30本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，称取淀粉，将其分散地加入至醋酸钠缓冲溶液至溶液内，并置于沸水中加热搅拌，以实现糊化；步骤2，将步骤1中糊化的淀粉乳冷却后，加入普鲁兰酶进行酶解；步骤3，将步骤2中含有普鲁兰酶的淀粉乳进行脱支和结晶，得到抗性糊精粗品；步骤4，将在步骤3得到的抗性糊精粗品进行沸水浴蒸煮、冷却后，调pH至6.9，得到抗性糊精样品；步骤5，将在步骤4得到的抗性糊精样品中添加猪胰α
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淀粉酶进行酶水解，并置于37℃下进行搅拌保温处理；步骤6，将步骤5酶解后的抗性糊精进行离心，冷冻干燥，粉碎，得到抗性糊精。2.根据权利要求1所述的一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法，其特征在于，所述步骤1中的淀粉为普通玉米淀粉或蜡质玉米淀粉；普通玉米淀粉为玉米经0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细工序制成的淀粉，支链淀粉含量为20％～35％；蜡质玉米淀粉为蜡质玉米经湿磨提取后得到的一类多聚糖类物质，支链淀粉含量在95％以上。3.根据权利要求1所述的一种利用脱支和结晶制备抗...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈旭，徐美琪，朱杰，李琳，
申请(专利权)人：东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：