一种刺梨闪释粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种刺梨闪释粉及其制备方法和应用，所述制备方法包括以下步骤：(1)将刺梨果汁进行发酵，得到刺梨发酵液；(2)将所述刺梨发酵液进行胶体沉淀，固液分离后，将刺梨液与骨架支撑剂和粘合剂混合，得到所述刺梨闪释粉。本发明专利技术对刺梨果汁进行发酵，可以有效提升刺梨中有效成分的生物活性，将刺梨发酵液与胶体进行沉淀，可以将刺梨发酵液中的酚类化合物与胶体发生络合反应，产生沉淀，去除刺梨中由单宁酸等酚类化合物引起的涩味，有效提升了刺梨闪释粉的口感，本发明专利技术制备的刺梨闪释粉具备良好的抗氧化、降血糖、美白和抗衰功效，并且制备方法简单高效，应用价值较高，能够实现工业化生产。化生产。化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨闪释粉及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品、化妆品
，具体涉及一种刺梨闪释粉及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]刺梨又名文先果、送春归，系蔷薇科、蔷薇属多年生落叶小灌木，广泛分布于温暖带及亚热带地区，在我国，尤以贵州地区的刺梨最具代表性。刺梨果实中含有多糖、黄酮、SOD、多酚、三萜类化合物、维生素C等多种活性成分，尤其VC含量十分丰富，平均每100g中含1300
‑
3500mg的VC，但是刺梨中的单宁酸等酚类化合物所引起的涩味很难让人接受，实际生产应用中应重点考虑改善刺梨产品的口感。
[0003]现有技术中公开了低温贮藏对金刺梨中维生素C含量的影响，刺梨果实中的VC含量比猕猴桃高约10倍、比柠檬高约100倍、比苹果、梨高约500倍，享有“维C之王”的美称。(“低温贮藏对金刺梨中维生素C含量的影响”张舒雅等，食品安全导刊，2022年，第28卷，第3期)。
[0004]现有技术中公开了刺梨功能成分及其功能性食品研究进展，刺梨果实中还含有黄酮9.2mg/g、SOD 130IU/g、多酚15.9mg/g，总膳食纤维含量为4.2％，微量元素Fe含量为131μg/g，微量元素Mo、Co含量也为油菜花粉的1.25倍。(“刺梨功能成分及其功能性食品研究进展”，李东等，食品安全质量检测学报，2022年，第13卷，第17期，第9页)。
[0005]现有技术中公开了基于刺梨组分研究，发现刺梨具有抗氧化、延缓衰老、预防动脉粥样硬化、防治糖尿病、提高机体免疫、抗癌防癌、抗突变、提高生育能力、抗炎镇痛、解毒、镇静等多种药理作用(“Physicochemical,biological properties,andflavour profile of Rosa roxburghii Tratt Pyracantha fortuneana,and Rosa laevigata Michx fruits:A comprehensive review”Li H,Fang W,Wang Z,etal.Food Chemistry,2021,366(10):130509)。
[0006]闪释粉，具有在口腔中速溶的特点，无需水和吞咽动作的辅助，具有吸收快、生物利用率高等优点。
[0007]CN112870173A公开了一种冻干闪释片及其制备方法，所述冻干闪释片包括：粘合剂、活性成分和骨架支撑剂，所述冻干闪释片的制备方法包括将粘合剂溶于去离子水中，再加入骨架支撑剂和活性成分，得到注模液，然后进行冷冻干燥，脱模，得到冻干闪释片。但是冻干闪释片载量较低，闪释片平均片重约为0.1
‑
0.3g。
[0008]CN111700247A公开了一种将刺梨汁浓缩干燥得到的富含维生素C刺梨粉生产工艺，此方法干燥成粉的温度在50
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80℃内，易造成刺梨中的其他活性成分损失，且刺梨粉的功效不明确。
[0009]CN113575823A公开了一种刺梨冻干粉及其加工方法，操作较简单，仅通过添加调味剂，将刺梨原液制成冻干粉，用以改善口感，但变向的降低了产品中刺梨营养组分的含量，降低了原生态绿色食品的价值，产品质量不高。
[0010]因此，基于目前所存在的技术问题，开发一种功效明确、口腔速溶，口感上佳的刺梨闪释粉是本领域的研究重点。

技术实现思路

[0011]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种刺梨闪释粉及其制备方法和应用，具有丰富的营养价值，可以在口腔中速溶，并且具备抗氧化、抗衰、降血糖和美白的功效。
[0012]为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0013]第一方面，本专利技术提供一种刺梨闪释粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0014](1)将刺梨果汁进行发酵，得到刺梨发酵液；
[0015](2)将所述刺梨发酵液进行胶体沉淀和固液分离后，得到刺梨液；将所述刺梨液与骨架支撑剂和粘合剂混合，得到所述刺梨闪释粉。
[0016]本专利技术对刺梨果汁进行发酵等低温萃取技术，不但可以有效保护刺梨中功效成分的生物活性，可以有效抑制酪氨酸酶和胶原酶等的活性，同时刺梨闪释粉可以在口腔中达到3s速溶的效果。将刺梨发酵液与胶体进行沉淀，可以将刺梨发酵液中的酚类化合物与胶体发生络合反应，产生沉淀，有效去除刺梨中由单宁酸等酚类化合物引起的涩味，有效提升了刺梨闪释粉的口感；将刺梨液与骨架支撑剂和粘合剂混合，可以有效提升刺梨闪释粉在口腔的溶解速度，进一步提升了刺梨闪释粉的口感，并且本专利技术提供的刺梨闪释粉在抗氧化、降血糖、美白和抗衰方面具备良好的功效，因此，可以应用于功效性食品、保健品和口服化妆品领域。
[0017]优选地，所述刺梨果汁的制备方法包括：将刺梨榨汁，得到所述刺梨果汁。
[0018]优选地，所述榨汁时刺梨与水的质量比为1:(1
‑
3)，例如可以为1:1.5、1:2或1:2.5等。
[0019]优选地，所述榨汁之后还包括过滤的步骤。
[0020]优选地，所述过滤的滤网孔径为400
‑
800目，例如可以为500目、600目或700目等。
[0021]所述发酵使用的酵母包括耐高温酵母、耐高糖酵母或生香酵母中的任意一种或至少两种的组合；
[0022]优选地，所述酵母的用量占刺梨果汁的质量百分比为0.1
‑
2％，例如可以为0.2％、0.5％、1％或1.5％等。
[0023]优选地，所述发酵的温度为25
‑
35℃，例如可以为26℃、28℃、30℃、32℃或34℃等，时间为8
‑
20h，例如可以为10h、12h、14h、16h或18h等。
[0024]优选地，所述发酵时搅拌的速度为100
‑
200rpm，例如可以为120rpm、140rpm、160rpm或180rpm等。
[0025]优选地，所述发酵之后还包括过滤、杀菌的步骤。
[0026]优选地，所述杀菌的温度为80
‑
90℃，例如可以为82℃、84℃、86℃或88℃等，时间为25
‑
35min，例如可以为26min、28min、30min、32min或34min等。
[0027]本专利技术采用巴氏杀菌，目的为避免发酵液进行二次发酵，影响生物活性。
[0028]上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0029]优选地，所述胶体沉淀的时间为8
‑
72h，例如可以为10h、12h、15h、20h、30h、40h、
50h、60h、65h或70h等。
[0030]优选地，所述胶体沉淀所使用的胶体包括黄原胶、瓜尔胶、明胶、卡拉胶、大豆蛋白或乳清蛋白中的任意一种或至少两种的组合。
[0031]优选地，所述胶体的用量占刺梨发酵液的质量百分比为0.5
‑
2％，例如可以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种刺梨闪释粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)将刺梨果汁进行发酵，得到刺梨发酵液；(2)将所述刺梨发酵液进行胶体沉淀和固液分离后，得到刺梨上清液；将所述刺梨上清液与骨架支撑剂和粘合剂混合，得到所述刺梨闪释粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述刺梨果汁的制备方法包括：将刺梨榨汁，得到所述刺梨果汁；优选地，所述榨汁时刺梨与水的质量比为1:(1
‑
3)；优选地，所述榨汁之后还包括过滤的步骤；优选地，所述过滤的滤网孔径为400
‑
800目。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述发酵使用的酵母包括耐高温酵母、耐高糖酵母或生香酵母中的任意一种或至少两种的组合；优选地，所述酵母的用量占刺梨果汁的质量百分比为0.1
‑
2％；优选地，所述发酵的温度为25
‑
35℃，时间为8
‑
20h；优选地，所述发酵时的搅拌速度为100
‑
200rpm；优选地，所述发酵之后还包括过滤、杀菌的步骤；优选地，所述杀菌的温度为80
‑
90℃，时间为25
‑
35min。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述胶体沉淀的时间为8
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72h；优选地，所述胶体沉淀所使用的胶体包括黄原胶、瓜尔胶、明胶、卡拉胶、大豆蛋白或乳清蛋白中的任意一种或至少两种的组合；优选地，所述胶体的用量占刺梨发酵液的质量百分比为0.5
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2％。5.根据权利要求1
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4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述固液分离采用离心和/或过滤的方式进行；优选地，所述固液分离采用过滤的方式进行；优选地，所述过滤包括一次过滤和二次过滤；优选地，所述一次过滤的滤网孔径为150
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400目；优选地，所述二次过滤采用陶瓷膜过滤；优选地，所述陶瓷膜的孔径为50
‑
200KDa。6.根据权利要求1
‑
5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述固液分离后还包括浓缩的步骤；优选地，所述浓缩为减压浓缩；优选地，所述减压浓缩的温度为50
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70℃，压力为90
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120Mbar；优选地，所述浓缩得到的刺梨液中固体的质量百分含量为3
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5％。7.根据权利要求1
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6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述骨架支撑剂包括甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇或麦芽糖醇中的任意一种或至少两种的组合；优选地，所述骨架支撑剂的添加量占刺梨液中固体的质量百分比为10<...

【专利技术属性】
技术研发人员：曲丽萍，杨琼杰，王飞飞，马骁，郭振宇，彭勃，
申请(专利权)人：云南云科特色植物提取实验室有限公司上海际研生物医药开发有限公司，
类型：发明
国别省市：