一种对酱香型白酒品质分级的方法、系统及设备技术方案

本发明专利技术公开一种对酱香型白酒品质分级的方法、系统及设备，涉及白酒鉴别技术领域，方法包括：获取多个维度的分级指标；所述多个维度的分级指标包括专家评鉴指标、理化指标、生产工艺指标、生产区位指标、酿酒用高粱指标、酿酒用曲指标、酿酒用水指标和基酒贮存指标；获取多个酱香型白酒品质等级；所述多个酱香型白酒品质等级包括标准酱香AAAAA级、标准酱香AAAA级、标准酱香AAA级、标准酱香AA级和标准酱香A级；根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级。本发明专利技术能够提高酱香型白酒品质分级结果的准确性。明能够提高酱香型白酒品质分级结果的准确性。明能够提高酱香型白酒品质分级结果的准确性。

【技术实现步骤摘要】
一种对酱香型白酒品质分级的方法、系统及设备


[0001]本专利技术涉及白酒鉴别
，特别是涉及一种对酱香型白酒品质分级的方法、系统及设备。

技术介绍

[0002]市场上各种香型的白酒很多，近两年，酱香型白酒呈一个爆发阶段，对于酱香型白酒来说，工艺不同，产品的等级、质量不同，很多消费者在不了解酱香型白酒酿酒工艺、酿酒所用原材料、酱香型白酒的口感香型等一系列前提下，往往无法购买到性价比高的酱香型白酒，即消费者往往会花费很多的钱但实际上却无法买到品质好的酱香型白酒。因此，对酱香型白酒品质分级是非常必要的。
[0003]目前，对酱香型白酒品质分级基本上是各酒厂随意在自己生产的白酒上贴一个优级、特级、珍藏或典藏等标志，并在上市之前将自己生产的白酒拿到权威部门检测是否符合国标要求，以得到产品质量鉴定书，而产品质量鉴定书只能是给消费者或经销商提供白酒质量是否过关(即白酒是否符合国标要求)的信息，并不会提供给消费者或经销商白酒品质属于哪一等级的信息。即使有对酱香型白酒品质分级的方法，也只是从单一维度去评价酱香型白酒的品质从而实现对酱香型白酒品质分级，这种分级方法过于片面，分级结果的准确性不高。然而，酱香型白酒品质分级结果的准确性对于消费者或经销商是否能准确获知酱香型白酒好不好喝、酱香型白酒品质分级的等级高不高、酱香型白酒的价格是否与它的品质成正比等方面的信息非常重要。基于此，如何提高酱香型白酒品质分级结果的准确性，成为本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种对酱香型白酒品质分级的方法、系统及设备，从而提高酱香型白酒品质分级结果的准确性。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0006]一种对酱香型白酒品质分级的方法，所述方法包括：
[0007]获取多个维度的分级指标；所述多个维度的分级指标包括专家评鉴指标、理化指标、生产工艺指标、生产区位指标、酿酒用高粱指标、酿酒用曲指标、酿酒用水指标和基酒贮存指标；
[0008]获取多个酱香型白酒品质等级；所述多个酱香型白酒品质等级包括标准酱香AAAAA级、标准酱香AAAA级、标准酱香AAA级、标准酱香AA级和标准酱香A级；
[0009]根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级。
[0010]可选地，所述专家评鉴指标包括香气指数、口味指数、口感指数、留香指数和综合评鉴指数；
[0011]所述理化指标包括糠醛、乙缩醛、乙酸乙酯、2,3－丁二醇、丁酸和正丁醇；
[0012]所述生产工艺指标包括生产工艺；
[0013]所述生产区位指标包括厂区海拔高程和厂区离河距离；
[0014]所述酿酒用高粱指标包括高粱产区、高粱品种、单宁含量、千粒重和支链淀粉占总淀粉含量；
[0015]所述酿酒用曲指标包括制曲用小麦、酒曲类型、黄曲比例和成曲时间；
[0016]所述酿酒用水指标包括水源和pH值；
[0017]所述基酒贮存指标包括贮存容器和贮存时间。
[0018]可选地，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：
[0019]当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于85，所述综合评鉴指数阈值为五星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙缩醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生产工艺为坤沙，所述厂区海拔高程为400m～500m，所述厂区离河距离小于或等于1000m，所述高粱产区为贵州省，所述高粱品种为红缨子糯高粱，所述单宁含量为1.4％
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1.7％，所述千粒重为17g
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24g，所述支链淀粉占总淀粉含量大于或等于95％，所述制曲用小麦为软质小麦，所述酒曲类型为酱香大曲，所述黄曲比例为80％，所述成曲时间为180天，所述水源为赤水河河水，所述pH值为7.0～8.0，所述贮存容器为陶坛，且所述贮存时间大于或等于5年时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香AAAAA级。
[0020]可选地，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：
[0021]当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于80，所述综合评鉴指数阈值为四星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙缩醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生产工艺为坤沙，所述厂区海拔高程为400m～1000m，所述高粱品种为红缨子糯高粱，所述单宁含量为0.5％
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1.7％，所述千粒重为17g
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24g，所述支链淀粉占总淀粉含量大于或等于95％，所述酒曲类型为酱香大曲，所述黄曲比例为80％，所述成曲时间为150天，所述pH值为7.0～8.0，且所述贮存时间大于或等于5年时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香AAAA级。
[0022]可选地，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：
[0023]当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于75，所述综合评鉴指数阈值为三星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙缩醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生产工艺为坤沙，所述高粱品种为糯高粱，所述支链淀粉占总淀粉含量大于或等于90％，所述酒曲类型为酱香大曲，所述成曲时间为120天，且所述pH值为6.5～8.5时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香AAA级。
[0024]可选地，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：
[0025]当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于70，所述综合评鉴指数阈值为二星，所述高粱品种为糯高粱，所述支链淀粉占总淀粉含量大于或等于90％，所述酒曲类型为酱香大曲，所述成曲时间为120天，且所述pH值为6.5～8.5时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香AA级。
[0026]可选地，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：
[0027]当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于65，所述综合评鉴指数阈值为一星，所述酒曲类型为酱香大曲，且所述pH值为6.5～8.5时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香A级。
[0028]本专利技术还提供了如下方案：<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述方法包括：获取多个维度的分级指标；所述多个维度的分级指标包括专家评鉴指标、理化指标、生产工艺指标、生产区位指标、酿酒用高粱指标、酿酒用曲指标、酿酒用水指标和基酒贮存指标；获取多个酱香型白酒品质等级；所述多个酱香型白酒品质等级包括标准酱香AAAAA级、标准酱香AAAA级、标准酱香AAA级、标准酱香AA级和标准酱香A级；根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级。2.根据权利要求1所述的对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述专家评鉴指标包括香气指数、口味指数、口感指数、留香指数和综合评鉴指数；所述理化指标包括糠醛、乙缩醛、乙酸乙酯、2,3－丁二醇、丁酸和正丁醇；所述生产工艺指标包括生产工艺；所述生产区位指标包括厂区海拔高程和厂区离河距离；所述酿酒用高粱指标包括高粱产区、高粱品种、单宁含量、千粒重和支链淀粉占总淀粉含量；所述酿酒用曲指标包括制曲用小麦、酒曲类型、黄曲比例和成曲时间；所述酿酒用水指标包括水源和pH值；所述基酒贮存指标包括贮存容器和贮存时间。3.根据权利要求2所述的对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于85，所述综合评鉴指数阈值为五星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙缩醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生产工艺为坤沙，所述厂区海拔高程为400m～500m，所述厂区离河距离小于或等于1000m，所述高粱产区为贵州省，所述高粱品种为红缨子糯高粱，所述单宁含量为1.4％
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1.7％，所述千粒重为17g
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24g，所述支链淀粉占总淀粉含量大于或等于95％，所述制曲用小麦为软质小麦，所述酒曲类型为酱香大曲，所述黄曲比例为80％，所述成曲时间为180天，所述水源为赤水河河水，所述pH值为7.0～8.0，所述贮存容器为陶坛，且所述贮存时间大于或等于5年时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香AAAAA级。4.根据权利要求2所述的对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于80，所述综合评鉴指数阈值为四星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙缩醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生产工艺为坤沙，所述厂区海拔高程为400m～1000m，所述高粱品种为红缨子糯高粱，所述单宁含量为0.5％
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1.7％，所述千粒重为17g
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【专利技术属性】
技术研发人员：周振宇，
申请(专利权)人：贵州白酒交易所股份有限公司，
类型：发明
国别省市：