一种鸡肉汤膏及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种鸡肉汤膏及其制备工艺，包括第一段料、第二段料和第三段料，所述第一段料包括如下制备原料：三黄鸡；所述第二段料包括如下制备原料：饮用水、多种水解酶；所述第三段料包括如下制备原料：维生素B1，水解植物蛋白调味液，半胱氨酸盐酸盐，食用葡萄糖，乙基麦芽酚，鸡骨油，洋葱粉，生姜粉，精制盐，黄原胶，干贝素，呈味核苷酸二钠，味精，白砂糖，麦芽糊精；所述第四段料包括如下制备原料：糊化淀粉，磷脂；本发明专利技术属于调味品技术领域，本发明专利技术提供的在增强骨香气和风味的同时，提高了耐煮性，使得汤膏产品在较宽的温度范围内都能保持均匀、稳定的状态，避免分层。避免分层。避免分层。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉汤膏及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及调味品
，具体涉及一种鸡肉汤膏及其制备工艺。

技术介绍

[0002]我国素有“无鸡不成宴”的传统，鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食物，最有营养的吃法就是熬汤。鸡汤是我国传统饮食文化的杰出代表，历经数千年而长盛不衰，至今仍以其诱人的汤色、鲜香的风味、养身的功效而倍受推崇。鸡汤作为人们特别青睐的滋补佳品有着广泛的发展空间。而鸡汤在火锅汤底、米面制品汤底的应用中，人们除了追求汤底的自然鲜美醇厚外，还注重其对味蕾的诱惑。
[0003]一般家庭中自主熬制的鸡汤，制作工艺耗时长，不能满足当代人快捷美味的饮食需求。而现有市面上的鸡肉汤膏产品种类较少，且往往存在产品成本较高、风味浓度不够、容易分层和不耐煮等问题，导致应用的限制条件较多，不利于产业化推广和应用。
[0004]因此，提供一种成本较低、风味理想的鸡肉汤膏具有重要意义，有望满足市场对鸡肉汤膏的较高需求。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术目的是提供一种鸡肉汤膏及其制备工艺。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种鸡肉汤膏，包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡15
‑
50份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水10
‑
40份、多种水解酶0
‑
5份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.1
‑
2份，水解植物蛋白调味液0.5
‑
3份，半胱氨酸盐酸盐0.5
‑
3份，食用葡萄糖1
‑
8份，乙基麦芽酚0.1
‑
3份，食用动物油脂1
‑
15份，洋葱粉0.1
‑
3份，生姜粉0.1
‑
3份，精制盐1
‑
15份，黄原胶0.1
‑
2份，干贝素0.1
‑
2份，呈味核苷酸二钠0.1
‑
2份，味精5
‑
20份，白砂糖8
‑
25份，麦芽糊精1
‑
5份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉1
‑
15份，磷脂0.1
‑
0.7份。
[0007]作为优选，包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡20
‑
40份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水15
‑
35份、多种水解酶0
‑
1份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.1
‑
0.5份，水解植物蛋白调味液0.5
‑
1份，半胱氨酸盐酸盐0.5
‑
1份，食用葡萄糖1
‑
5份，乙基麦芽酚0.1
‑
1份，食用动物油脂1
‑
10份，洋葱粉0.1
‑
1份，生姜粉0.1
‑
1份，精制盐2
‑
10份，黄原胶0.1
‑
0.5份，干贝素0.1
‑
1份，呈味核苷酸二钠0.1
‑
1份，味精5
‑
15份，白砂糖10
‑
20份，麦芽糊精1
‑
3份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉2
‑
6份，磷脂0.1
‑
0.3份。
[0008]作为优选，包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡35份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水20份、多种水解酶1份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.2
份，水解植物蛋白调味液0.6份，半胱氨酸盐酸盐0.7份，一水葡萄糖3份，增强焦香型乙基麦芽酚0.6份，食用动物油脂5份，洋葱粉1份，生姜粉1份，精制盐4份，玉米糖胶0.3份，干贝素1份，呈味核苷酸二钠1份，味精7份，白砂糖10份，麦芽糊精2份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉4份，磷脂0.2份。
[0009]作为优选，所述食用动物油脂为鸡骨油，由肉鸡的鸡骨进行炼油得到。
[0010]作为优选，所述多种水解酶包括木瓜蛋白酶和风味复合酶。
[0011]一种鸡肉汤膏的制备工艺，包括以下步骤：
[0012]S1.第一段料准备，预先将三黄鸡整鸡在0
‑
4℃条件下进行解冻；解冻完毕后将鸡肉清洗干净，再经绞肉机绞碎；
[0013]S2.进行酶解；将第一段料投入反应釜内并加入第二段料，维持反应釜温度在55
‑
65℃，酶解100
‑
140mi n，产生氨基酸和多肽等风味物质；
[0014]S3.酶解结束；将骨渣、筋膜等残渣过筛，所得酶解液重新投入反应釜；
[0015]S4.美拉德反应；向反应釜内继续加入第三段料和第四段料等进行美拉德反应及调味引发鸡肉香气，让反应釜温度维持在90
‑
110℃，计时80
‑
100mi n，通过美拉德反应获得浓厚的鸡肉风味，最后加入糊化淀粉维持反应釜温度90
‑
100℃，保持25
‑
35mi n，制得鸡肉汤膏。
[0016]一种鸡肉汤膏制备工艺用的反应釜，包括反应釜，设置在所述反应釜顶部的搅拌电机,安装在所述搅拌电机输出端的搅拌杆，设置在所述搅拌电机一侧的第一分散电机，设置在所述搅拌电机另一侧的固定搅拌杆，安装在所述第一分散电机输出端的带动搅拌器，安装在所述反应釜底部的第二分散电机，安装在所述第二分散电机输出端的分散器。
[0017]作为优选，所述反应釜包括筒身和筒盖，设置在所述筒身外围的加温套层，设置在所述加温套层顶部的入水口，设置在所述加温套层底部的出水口。
[0018]作为优选，所述搅拌杆包括搅拌直杆，安装在所述搅拌直杆底部的U型搅拌杆，安装在所述U型搅拌杆外围的、且与筒身内侧壁相接触的刮刀，所述U型搅拌杆两侧的刮刀错位安装。
[0019]本专利技术技术效果主要体现：本专利技术通过第一段料、第二段料和第三段料的协同增效作用，在增强香气和风味的同时，提高了耐煮性。本专利技术避免了昂贵原料的使用，食用动物油脂和三黄鸡的共同使用，成本较低，起到增强风味和醇厚感的功效；通过鸡骨油、干贝素、呈味核苷酸二钠和乙基麦芽酚的共同使用，可以提高鸡油膏的鲜味与香味；通过黄原胶、糊化淀粉和磷脂按一定比例的共同使用，使得汤膏产品的状态均匀，在较宽的温度范围内都能保持稳定、不分层。
附图说明
[0020]图1为本专利技术一种鸡肉汤膏制备工艺用的反应釜的结构图；
具体实施方式
[0021]下面通本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉汤膏，其特征在于：包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡15
‑
50份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水10
‑
40份、多种水解酶0
‑
5份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.1
‑
2份，水解植物蛋白调味液0.5
‑
3份，半胱氨酸盐酸盐0.5
‑
3份，食用葡萄糖1
‑
8份，乙基麦芽酚0.1
‑
3份，食用动物油脂1
‑
15份，洋葱粉0.1
‑
3份，生姜粉0.1
‑
3份，精制盐1
‑
15份，黄原胶0.1
‑
2份，干贝素0.1
‑
2份，呈味核苷酸二钠0.1
‑
2份，味精5
‑
20份，白砂糖8
‑
25份，麦芽糊精1
‑
5份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉1
‑
15份，磷脂0.1
‑
0.7份。2.如权利要求1所述一种鸡肉汤膏，其特征在于：包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡20
‑
40份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水15
‑
35份、多种水解酶0
‑
1份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.1
‑
0.5份，水解植物蛋白调味液0.5
‑
1份，半胱氨酸盐酸盐0.5
‑
1份，食用葡萄糖1
‑
5份，乙基麦芽酚0.1
‑
1份，食用动物油脂1
‑
10份，洋葱粉0.1
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1份，生姜粉0.1
‑
1份，精制盐2
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10份，黄原胶0.1
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0.5份，干贝素0.1
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1份，呈味核苷酸二钠0.1
‑
1份，味精5
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15份，白砂糖10
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20份，麦芽糊精1
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3份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉2
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6份，磷脂0.1
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：喻平，陈广佳，邓贱强，梁焕婷，
申请(专利权)人：广东聿津食品有限公司，
类型：发明
国别省市：