一种含鸡皮果的功能性复合酵素及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供一种含鸡皮果的功能性复合酵素及其制备方法，其制备步骤包括：按重量份称取枸杞10～50份，灵芝粉20～70份、黄精粉10～50份、黄芪粉10～50份，水200～300份，混合进行提取得多糖提取液；将鸡皮果40～60份，多糖提取液300～400份混合榨汁；将鸡皮果复合果汁调糖后利用酵母菌进行一次发酵，利用酵素粉进行二次发酵，得含鸡皮果的功能性复合酵素。本发明专利技术的复合酵素利用了鸡皮果全果，加工工艺营养损失少，并以鸡皮果、灵芝、黄精、黄芪、枸杞为原料研制，不仅营养价值丰富而且SOD活性高，具有较好的抗氧化抗衰老保健功能。保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种含鸡皮果的功能性复合酵素及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种含鸡皮果的功能性复合酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]细叶黄皮(学名：Clausena anisum
‑
olens(Blanco)Merr.)又称鸡皮果、山黄皮。是亚热带野生植物，为芸香科多年生常绿灌木或小乔木，喜温暖湿润、阳关充足的气候环境。广西壮族自治区崇左市是我国最重要的细叶黄皮产区，其分布范围广、资源丰富。目前崇左市大力推广种植，仅龙州县种植的鸡皮果就达2万多亩，但对于鸡皮果的开发利用基础薄弱，当地主要以腌制的方法来加工鸡皮果。
[0003]根据文献报道，鸡皮果不仅营养丰富，含有丰富的挥发油，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等具有一定的抑制作用，具有广谱的杀菌活性；另外果仁还含有丰富的总黄酮，具有较强的抗氧化能力，提示鸡皮果作为功能性食品具有很大的开发潜力。但因果仁苦涩，大部分果仁在加工时被当做垃圾丢弃，每年丢弃的果仁达几百万公斤，造成极大的浪费。
[0004]超氧化物歧化酶Orgotein(Superoxide Dismutase,SOD)，别名肝蛋白、简称:SOD，SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。
[0005]灵芝、枸杞、黄精、黄芪均为功能性食品，含有较多的活性多糖，具有多方面的功效，抗衰老效果显著。本申请人在实验过程中发现，灵芝、枸杞、黄精、黄芪与鸡皮果复合制成的酵素中超氧化物歧化酶的活性得到了显著的提高，远超于仅使用其中一种或多种原料制成的酵素中的超氧化物歧化酶的活性，具有良好的保健功效。公开号为CN111357988A的中国专利技术专利一种富硒复合酵素及其制作工艺中公开了一种酵素产品，由鲜三七花、苹果、黄芪、灵芝、谷胱甘肽、鲜黄精、枸杞子、鲜铁皮石斛、鲜玫瑰花按质量比为10:20:5:1:1:10:10:5:10混合，并采用嗜酸乳杆菌和富硒酵母菌对天然植物进行分级发酵，能够使发酵过程更为充分，植物提取与发酵相结合，使天然植物中包含的丰富营养成分的代谢更为完全，产生更多的风味物质和营养成分。但是该专利申请中并没有对SOD活性进行研究，也没有使用鸡皮果这种原料。目前还没有将灵芝、枸杞、黄精、黄芪与鸡皮果一起发酵制作酵素的相关报道。

技术实现思路

[0006]本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种含鸡皮果的功能性复合酵素及其制备方法，本专利技术的复合酵素利用了鸡皮果全果，加工工艺营养损失少，并以鸡皮果、灵芝、黄精、黄芪、枸杞为原料研制，不仅营养价值丰富而且SOD活性高。具有较好的抗氧化抗衰老保健功能。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0008]一种含鸡皮果的功能性复合酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)鸡皮果的选择与清洗：选八、九成熟的新鲜鸡皮果，清洗干净；
[0010](2)辅料的处理：按重量份称取枸杞10～50份，灵芝粉20～70份、黄精粉10～50份、黄芪粉10～50份，水200～300份；将枸杞浸泡后与灵芝粉、黄精粉、黄芪粉混匀，加入剩余水，一起放入超声波提取器中进行提取，提取完毕后过滤去渣，得多糖提取液；
[0011](3)鸡皮果果汁的制备：按重量份取鸡皮果40～60份，多糖提取液300～400份，将鸡皮果和多糖提取液放入榨汁机中，榨成鸡皮果复合果汁待用；
[0012](4)鸡皮果功能酵素一次发酵：将鸡皮果复合果汁放入发酵容器中，加入白糖，调节糖度为18～25
°
Brix，杀菌后加入酵母菌，酵母菌的加入量为调节糖度后的鸡皮果复合果汁重量的0.7～1.6％，在25～37℃的温度下发酵，得一次发酵产物；
[0013](5)鸡皮果功能酵素二次发酵：向所得的一次发酵产物中加入白糖，调节糖度为18～23
°
Brix，杀菌后加入酵素粉，酵素粉的加入量为调节糖度后的一次发酵产物重量的0.8～2.0％，在32～37℃的温度下发酵，过滤，得含鸡皮果的功能性复合酵素。
[0014]本专利技术中，优选地，步骤(1)中所述新鲜鸡皮果是无病虫害、无霉烂的新鲜鸡皮果。
[0015]本专利技术中，优选地，步骤(2)中所述灵芝粉、黄精粉和黄芪粉是将干燥的灵芝、黄精和黄芪打粉，过100目筛得到。
[0016]本专利技术中，优选地，步骤(2)中所述提取是在功率为50～70W、温度为50～70℃的条件下提取20～50min。
[0017]本专利技术中，优选地，步骤(4)和步骤(5)中所述的杀菌是在温度为85～90℃的水浴中进行杀菌，杀菌时间为15～20min。
[0018]本专利技术中，优选地，步骤(4)中所述的发酵的时间为72～108h，间隔4～6h排一次气。
[0019]本专利技术中，优选地，步骤(5)中所述的发酵的时间为54～108h。
[0020]本专利技术所用的鸡皮果，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。鸡皮果果仁挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌及杀螟杆菌具有较强的抑制作用，比食品常用的防腐剂山梨酸钾抑菌作用强；本专利技术使用带果仁、果皮的果实做成的产品，不仅能保留营养和功能性成份，具有更佳的抑菌及抗氧化效果；通过两步发酵的方法使果仁脱苦脱涩，充分利用了鸡皮果果仁，获得一种口感较好的风味食品。
[0021]灵芝又名芝草、瑞草、仙草，属于担子菌钢、多孔菌科、灵芝属真菌。据统计，灵芝多糖生物活性作用广泛，目前已被报道的生物活性作用有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗衰老等。其中灵芝多糖抗衰老作用，在开发保健品，延缓人衰老的应用上具有非常好的应用前景。
[0022]枸杞是一种名贵药材，其含枸杞多糖、类胡萝卜素和黄酮等多种活性成分，具有调节免疫功能、保肝、抗氧化损伤、抗肿瘤、抗衰老等药理作用，一般认为该药理作用与其所含枸杞多糖、类胡萝卜素和黄酮等活性成分相关。
[0023]黄精性味甘甜，食用爽口，其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精还含黄精多糖A、B、C，具有抗病微生物、抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、抑制血糖升高等保健功效。
[0024]中药黄芪中的主要活性成分是黄芪多糖，黄芪多糖具有多种生物活性，如促进生
长、维持肠道微生态、改善抗氧化性以及抗衰老等生物学功能。
[0025]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0026]1、本专利技术的鸡皮果复合酵素在制备过程中，鸡皮果经过添加酵母菌进行一次发酵，一次发酵产物再通过添加酵素粉进行二次发酵，可以消除鸡皮果果仁的苦涩味道，从而能充分利用鸡皮果全果，避免果仁的大量浪费，同时保留了抑菌及抗氧化的功能性成分，提高鸡皮果的应用价值和营养应用价值。同时，本专利技术的制作工艺简单，方法可行，投入低，生产效率高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含鸡皮果的功能性复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鸡皮果的选择与清洗：选八、九成熟的新鲜鸡皮果，清洗干净；(2)辅料的处理：按重量份称取枸杞10～50份，灵芝粉20～70份、黄精粉10～50份、黄芪粉10～50份，水200～300份；将枸杞浸泡后与灵芝粉、黄精粉、黄芪粉混匀，加入剩余水，一起放入超声波提取器中进行提取，提取完毕后过滤去渣，得多糖提取液；(3)鸡皮果果汁的制备：按重量份取鸡皮果40～60份，多糖提取液300～400份，将鸡皮果和多糖提取液放入榨汁机中，榨成鸡皮果复合果汁待用；(4)鸡皮果功能酵素一次发酵：将鸡皮果复合果汁放入发酵容器中，加入白糖，调节糖度为18～25
°
Brix，杀菌后加入酵母菌，酵母菌的加入量为调节糖度后的鸡皮果复合果汁重量的0.7～1.6％，在25～37℃的温度下发酵，得一次发酵产物；(5)鸡皮果功能酵素二次发酵：向所得的一次发酵产物中加入白糖，调节糖度为18～23
°
Brix，杀菌后加入酵素粉，酵素粉的加...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏秀芳，欧苏毅，韦柳嫩，
申请(专利权)人：广西民族师范学院，
类型：发明
国别省市：