不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法技术

本发明专利技术涉及灵芝技术领域，且公开了不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法，包括如下步骤：样品测试，使用质构仪对收集的灵芝样本进行TPA测试，获取样品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性以及回复性参数；样品制粉，将灵芝打碎，然后采用沸水浸提获取苦味测定样品液；苦味评定，使用经典人群口尝评价法，选取10为技术人员组成评审组，对苦味进行评定；数据分析，采用IBM.SPSS 26.0对质构参数进行相关性分析和主成分分析，获得分析结果。通过TPA法测定灵芝不同潮数以及不同菌株间质地的差异，以及口尝法进行苦味评价后进行综合评价，为选育优质的灵芝品种及综合利用提供依据。芝品种及综合利用提供依据。

【技术实现步骤摘要】
不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法


[0001]本专利技术涉及灵芝
，具体为不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法。

技术介绍

[0002]灵芝即将成为药食同源的中药材，可作为食品原料对其食用属性方面进行探究，一方面可以为其提供理论支持，另一方面可以丰富灵芝产品种类，最大限度的利用灵芝，为灵芝质构品质评价做参考。
[0003]质构品质作为品质评价的重要指标，由硬度、咀嚼性、黏附性、弹性等多种参数表示，并且各参数之间具有较高的相关性，全质构测试通常被称为“双咬测试”，是通过模拟人的牙齿咀嚼运动，对样品进行2次压缩，利用电脑输出的测试曲线判断样品质构状况和组织结构，能够全面反映样品硬度、回复性、咀嚼性等质构特性，而苦味作为人的主观感受，是作为感官评价的重要指标之一，经典人群口尝评价法(traditional human taste panel method，THTPM)是常用药物味觉信息评价方法之一，可以提高最直接和相对客观的测试结果。
[0004]由于质构评价是一个多指标综合评价的方法，国内外学者对此综合评价进行了大量研究，例如层次分析法(the analytic hierarchy process，AHP)、模糊综合评价法(fuzzy comprehensive evaluation，FCH)、主成分分析法(principal component analysis，PCA)等数理统计方法。而主成分分析是最优选的简化多变量技术，将多个指标简化为少量综合指标的一种统计分析方法，用少数变量尽可能多地解释原来变量的信息，保证原信息损失小且变量数目尽可能少。
[0005]但目前尚未见有关灵芝全质构分析及感官评分方面的综合研究报道，本专利技术旨在为灵芝质构品质评价提供客观、科学的技术，为选育优质的灵芝品种及综合利用提供依据，为灵芝即将作为食品原料提供理论支持。

技术实现思路

[0006](一)解决的技术问题
[0007]针对现有技术的不足，本专利技术提供了不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法。
[0008](二)技术方案
[0009]为解决上述问题，本专利技术提供如下技术方案：
[0010]不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法，包括如下步骤：
[0011]步骤一：样品测试，使用质构仪对收集的灵芝样本进行TPA测试，获取样品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性以及回复性参数；
[0012]步骤二：样品制粉，将灵芝打碎，然后采用沸水浸提获取苦味测定样品液；
[0013]步骤三：苦味评定，使用经典人群口尝评价法，选取10为技术人员组成评审组，对苦味进行评定；
[0014]步骤四：数据分析，采用IBM.SPSS 26.0对质构参数进行相关性分析和主成分分
析，获得分析结果。
[0015]优选的，所述步骤二中，灵芝打碎，过60目筛备用，选取2g样品，加入20倍水，沸水浸提10min，然后用40μm孔径滤网过滤，获得滤渣以及灵芝一次浸提液，滤渣再次浸提一次，获得二次浸提液，将一次浸提液与二次浸提液合并获得苦味测定样品液。
[0016]优选的，所述步骤三中，感官评定前纯净水漱口，取样品液于一次性杯中，然后口含15
‑
30S，活动口腔使样品液充分接触舌头，辨别味道后吐去样品液，对苦味进行评定。
[0017](三)有益效果
[0018]与现有技术相比，本专利技术提供了不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法，具备以下有益效果：
[0019]1、该不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法，通过TPA法测定灵芝不同潮数以及不同菌株间质地的差异，以及口尝法进行苦味评价后进行综合评价，获得对灵芝不同菌种之间差异特征，为选育优质的灵芝品种及综合利用提供依据，为灵芝即将作为食品原料提供理论支持。
附图说明
[0020]图1为同一菌株不同潮数之间硬度柱形图；
[0021]图2为同一菌株不同潮数之间感官评分柱形图。
具体实施方式
[0022]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法，包括如下步骤：
[0024]步骤一：样品测试，使用质构仪对收集的灵芝样本进行TPA测试，获取样品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性以及回复性参数；
[0025]步骤二：样品制粉，将灵芝打碎，过60目筛备用，选取2g样品，加入20倍水，沸水浸提10min，然后用40μm孔径滤网过滤，获得滤渣以及灵芝一次浸提液，滤渣再次浸提一次，获得二次浸提液，将一次浸提液与二次浸提液合并获得苦味测定样品液；
[0026]步骤三：苦味评定，使用经典人群口尝评价法，选取10为技术人员组成评审组，感官评定前纯净水漱口，取样品液于一次性杯中，然后口含15
‑
30S，活动口腔使样品液充分接触舌头，辨别味道后吐去样品液，对苦味进行评定；
[0027]步骤四：数据分析，采用IBM.SPSS 26.0对质构参数进行相关性分析和主成分分析，获得分析结果。
[0028]试验材料选自四川省中医药科学院自主培育的8个代料栽培的灵芝菌株(其中每个菌株均有一潮及二潮潮数的样本)，共计16个样本。
[0029]表1原料信息
[0030][0031]采用质构仪(TA.XT plus型，英国Stable Micro Systems公司)对收集的灵芝样本进行TPA测试，在灵芝子实体中部切取1
×
1厘米方块，采用P/36R探头对其进行TPA试验，由质构特征曲线得到样品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性、回复性等参数；
[0032]硬度是第一次挤压循环的最大力量峰值，表示灵芝越过生物屈服点后，外界继续施加一定程度的压力，灵芝所受力大小，反映了灵芝对变形抵抗的性质；
[0033]粘附性是第一次挤压的负峰面积，是探头脱离灵芝表面所做的功；
[0034]回复性是指甘薯块根在破裂之前可以变形的水平，是内部凝聚强度的量度，反映了块根内部结合力的大小和保持完整性的能力；
[0035]弹性是指灵芝在第一次挤压结束后，第二次挤压开始前样品恢复的高度；
[0036]咀嚼性反映了灵芝对咀嚼的持续抵抗性，是硬度、弹性和内聚性三者的乘积，综合反映了其对咀嚼的持续抵抗性；
[0037]回复性是指第一下压时，形变目标之前面积与形变目标之后的面积比值，测试参数：测试前速度：1.00mm/s，测试速度1.00mm/s，测试后速度1.00mm/s，触发力10g，目标模式：形变5％
‑
30％、两次下压间隔时间1s，每个样品均经过3次测定后取其平均值；
[0038]表2灵芝苦味标准
[0039][0040]表3灵芝质构数据及感官评分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：样品测试，使用质构仪对收集的灵芝样本进行TPA测试，获取样品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性以及回复性参数；步骤二：样品制粉，将灵芝打碎，然后采用沸水浸提获取苦味测定样品液；步骤三：苦味评定，使用经典人群口尝评价法，选取10为技术人员组成评审组，对苦味进行评定；步骤四：数据分析，采用IBM.SPSS 26.0对质构参数进行相关性分析和主成分分析，获得分析结果。2.根据权利要求1所述的不同菌株灵芝子实体潮数间品质评价方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：安启晨，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：