一种乌龙茶发花加工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种乌龙茶发花加工制作方法，包括毛茶的精制、汽蒸、补水、发酵、定型、发花、包装的步骤。本发明专利技术将乌龙茶的半发酵技术和黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可使所得茶叶更加醇厚爽口，还具特殊的菌香，茶叶品质显著提升，适用于低中档乌龙茶的加工。适用于低中档乌龙茶的加工。

【技术实现步骤摘要】
一种乌龙茶发花加工制作方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工制作
，尤其涉及一种乌龙茶发花加工方法。

技术介绍

[0002]茶是中国的传统饮品，多数中国人都有饮茶的习惯。乌龙茶中含有大量营养成分和功效成分，包括茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素，具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。特别是铁观音以其色泽翠绿、汤色明亮、滋味干爽、香气清锐而为人们所喜爱。
[0003]近年来，福建推出浓香乌龙茶、陈年乌龙茶、蜜香型乌龙茶等新口味产品，受到众多消费者关注。而目前茶叶市场上最为流行的普洱茶、茯砖茶、老白茶等很多都是紧压茶，特别是发有金花的茯砖黑茶更成为后起之秀，广受市场欢迎。乌龙茶含有茶叶成分在内的保健茶各式各样，品种繁多，配方各异；有的可以补中益气、健胃益肾，有的可以清肝明目、理气化痰。辅以发花技术，制成金花乌龙茶，不仅仅是一种新产品的开发，更是一种技术的创新。
[0004]本专利技术将乌龙茶半发酵技术和茯砖茶发花技术、传统黑茶压制技术结合起来，制作出的一种金花乌龙茶，其不仅具有乌龙茶的风味和保健功能，还增添金花特有的菌花香和保健功能，并且便于储存，使乌龙茶这一传统茶产品得到了更好的传承和发扬。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种乌龙茶发花加工制作方法，其所得茶叶不仅醇厚爽口，还具有特殊的菌香，并便于储藏，较乌龙茶的品质有显著提升。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种金花乌龙茶，其制作方法包括如下步骤：
[0008]1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
[0009]2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
[0010]3.补水：按茶叶重量5
‑
15％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒35
‑
55℃的温水，使茶叶吸收水分；
[0011]4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵2
‑
4小时；
[0012]5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
[0013]6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在25℃
‑
40℃，相对湿度控制在60％
‑
80％，以促使金花的形成；
[0014]7.包装：发花结束后，进行包装。
[0015]本专利技术的显著特点在于：本专利技术将乌龙茶的发酵技术和黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可促进茶叶中内含成分的转化，消除茶叶粗青味，使所得茶叶更加醇厚爽口，
并具特殊的菌香，还可使茶叶更便于储藏，可达到改善乌龙茶品质的效果。本专利技术方法适用于低中档乌龙茶的加工。
具体实施方式
[0016]下面对本专利技术通过实施例进行进一步描述，但本专利技术不限于实施例中的任何一个。
[0017]实施例1
[0018]1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
[0019]2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
[0020]3.补水：按茶叶重量5％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒55℃的温水，使茶叶吸收水分；
[0021]4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵4小时；
[0022]5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
[0023]6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在25℃，相对湿度控制在60％，以促使金花的形成；
[0024]7.包装：发花结束后，进行包装。
[0025]实施例2
[0026]1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
[0027]2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
[0028]3.补水：按茶叶重量10％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒45℃的温水，使茶叶吸收水分；
[0029]4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵3小时；
[0030]5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
[0031]6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在35℃，相对湿度控制在70％，以促使金花的形成；
[0032]7.包装：发花结束后，进行包装。
[0033]实施例3
[0034]1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
[0035]2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
[0036]3.补水：按茶叶重量15％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒35℃的温水，使茶叶吸收水分；
[0037]4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵2小时；
[0038]5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
[0039]6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在40℃，相对湿度控制在80％，以促使金花的形成；
[0040]7.包装：发花结束后，进行包装。
[0041]以上所述，仅为本专利技术的较佳实施例而已，故不能依此限定本专利技术实施的范围，即依本专利技术专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本专利技术涵盖的范围内。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乌龙茶发花的加工制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；2）.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；3）.补水：按茶叶重量5
‑
15％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒35
‑
55℃的温水，使茶叶吸收水分；4）.发酵：将喷水后的茶叶翻...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华明，李花，余宇潇，
申请(专利权)人：泉州市帝福生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：