一种冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冷冻饮品及其制备方法。该冷冻饮品的结构从外至内至少包括：壳层、添加物层以及酱芯层；所述添加物层位于所述壳层内侧，所述酱芯层位于所述添加物层内侧，并且灌注形成不低于1股的立体形状；其中，当所述酱芯层为1股时，所述壳层与所述酱芯层的克重比不低于3:1；当所述酱芯层为2股以上时，所述壳层与所述酱芯层的克重比不低于4:1。该冷冻饮品中的壳层、添加物层以及酱芯层均匀性、规则性排布，达到抗融性、口味、口感均一性的效果。口感均一性的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及冷冻饮品
，具体地涉及一种冷冻饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，纯水冰冰品销量下滑，而奶冰结合、复杂结构多组分产品、灌注高粘度酱芯产品、结构创意性产品越来越受到消费者的喜爱。相应地，高粘度流芯酱概念频繁出现在消费者视野中，较为流行。上述高粘度流芯酱的种类有炼乳酱、芝士酱、巧克力酱、水果酱等等，所形成的产品多为高粘度流芯酱与奶料或冰料结合而成的雪糕或冰淇淋。该奶料体系一般固形物含量较高、料液较为粘稠，粘性较好，与高粘度酱料易结合，融合性较好。
[0003]目前市售流芯酱芯产品通常所注酱芯直径较大，灌注1股，酱芯形状灌注相对较为规则，较容易控制。但是该结构较为单一，口感体验较差，如果开发新的复杂结构则面临着调整各层结构配比和抗融性的难题。因此，亟需一种新的冷冻饮品的配方和结构以解决上述技术难题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品中的壳层、添加物层以及酱芯层均匀性、规则性排布，达到抗融性好、口味佳、口感均一的效果。
[0005]本专利技术的另一目的在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。
[0006]为达到上述目的，本专利技术提供了一种冷冻饮品，在结构上从外至内至少依次包括：壳层、添加物层(位于上述壳层内侧)以及酱芯层，上述酱芯层位于上述添加物层内侧，并且灌注形成不低于1股的立体形状。其中，当上述酱芯层为1股时，上述壳层与上述酱芯层的克重比不低于3:1；当上述酱芯层为2股以上时，上述壳层与上述酱芯层的克重比不低于4:1。
[0007]根据本专利技术的一些具体实施方案，上述壳层、添加物层、酱芯层中的固形物含量分别为11％
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26.6％、17.2％
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27.2％和48％
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56％。
[0008]根据本专利技术的一些具体实施方案，上述酱芯层的原料包括高粘度酱，其在25℃的粘度不低于1200cp；和/或其在
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18℃放置24小时，取出后常温放置10min即开始软化呈现膏状。
[0009]根据本专利技术的一些具体实施方案，酱芯层所形成的立体形状包括椭圆形或圆柱立体形状。
[0010]根据本专利技术的一些具体实施方案，上述壳层的原料选自奶料、水冰料和巧克力料。
[0011]上述克重比的定义为：不同层之间的重量比。
[0012]上述奶料的定义为：以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化等工艺制成的料液。
[0013]上述水冰料的定义为：以饮用水、食糖等为主要原料，经混合、灭菌等工艺制成的料液。
[0014]根据本专利技术的一些具体实施方案，上述添加物层的原料选自奶料或水冰料的第一料液。
[0015]根据本专利技术的一些具体实施方案，上述第一料液中还包含颗粒成分，上述上述颗粒成分选自碎冰粒、饼干碎粒、水果果肉、谷物颗粒、坚果颗粒、葡萄干和爆趣珠中的一种或多种。
[0016]上述爆趣珠是指一种液体小胶珠，该胶珠内部包裹果汁，受到挤压后胶珠会破碎。
[0017]根据本专利技术的一些具体实施方案，上述第一料液于25℃的粘度为120
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230cp。
[0018]本专利技术还提供了上述冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：(1)制备壳层；(2)在上述壳层中灌注添加物层；(3)在上述添加物层中灌注1股以上的酱芯层。
[0019]根据本专利技术的一些具体实施方案，待灌注的添加物层中包含颗粒成分时，灌注上述添加物层后将温度控制在
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2.5℃至
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3.5℃。
[0020]根据本专利技术的一些具体实施方案，上述酱芯层的灌注温度为10
‑
18℃。
[0021]本专利技术所提供的冷冻饮品可有效的解决在具有复杂结构的冷冻饮品中灌注高粘度酱后抗融性差的关键问题。同时，根据本专利技术的方法，通过控制配方中的壳层、添加物层以及酱芯层固形物含量范围以及克重设计范围可保证2股高粘度酱的最佳灌注效果，2股及以上高粘度酱可呈现圆柱立体形状，且2股及以上高粘度酱灌注长度、直径较为均匀、规则。上述配方进一步结合生产工艺的精准控制从而达到高粘度酱冷冻饮品抗融性、口味、口感均一性的效果，避免因正常生产、储运条件及市场流通环节温度波动引起产品变形，产品品质下降，影响产品售卖及销量。
具体实施方式
[0022]为了更加清楚地理解本专利技术的技术特征、目的和有益效果，现对本专利技术的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本专利技术的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
[0023]本专利技术提供了一种冷冻饮品，在结构上从外至内至少依次包括：壳层、添加物层以及酱芯层。其中，添加物层位于壳层内侧；酱芯层位于添加物层内侧，并且被灌注成不低于1股的立体形状。
[0024]其中，当酱芯层为1股时，壳层与酱芯层的克重比不低于3:1(优选3:1和4:1)，或者添加物层与酱芯层的克重比不低于4:1(优选5:1和6:1)。当酱芯层为2股以上时，壳层与酱芯层的克重比不低于4:1(优选4:1、和5:1)，或者添加物层与酱芯层的克重比不低于6:1(优选7:1和8:1)。
[0025]根据一个具体实施方式，上述壳层原料固形物控制范围11％
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26.6％(优选11％、19％、23％和26％)，上述范围依据产品特性而定，固形物较低时，产品较为冰爽，口感偏硬；固形物较高时，产品口感可得到改善，相对软，有韧性；壳层原料固形物在该范围内可保证车间生产连续性，入库产品外壳完好，且不变形。添加物层原料固形物要求17.2％
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27.2％(优选18％、23％、24％、25％和27％)，以确保该添加物层中的料液混合颗粒成分后产品口味及灌注酱料的稳定性；奶料可按照国标标准执行即可。本专利技术中的酱芯层原料固形物为48％
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56％(优选48％、50％、52％和54％)，以确保产品最终冻结后呈现软韧状态，同时，灌注易成型。
[0026]根据一个具体实施方式，上述酱芯层的原料包括高粘度酱，该高粘度酱是用Brookfield流变仪，使用#63转子测定(100rpm，30s，25℃)出粘度不低于1200cp的酱料。
[0027]根据一个具体实施方式，上述酱芯层的原料包括高粘度酱，该高粘度酱在
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18℃放置24小时，取出后常温放置10min即开始软化，呈现膏状。
[0028]本专利技术冷冻饮品的酱芯层和添加物层的原料既可以分别是高粘度酱与奶料的结合也可以是高粘度酱与纯水冰料或是纯水冰料混合碎冰粒混合果肉等的结合，这种多组分多层次复杂结构料液之间的结合对产品抗融性影响较大，对各组分克重控制、抗融性选择均有要求，而这种多组分多层次复杂结构的产品给消费者带来独特的口味、口感双本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，在结构上从外至内至少依次包括：壳层；添加物层，位于所述壳层内侧；以及酱芯层，位于所述添加物层内侧，并且被灌注成不低于1股的立体形状；其中，当所述酱芯层为1股时，所述壳层与所述酱芯层的克重比不低于3:1；当所述酱芯层为2股以上时，所述壳层与所述酱芯层的克重比不低于4:1。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述壳层、添加物层、酱芯层中的固形物含量分别为11％
‑
26.6％、17.2％
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27.2％和48％
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56％。3.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述酱芯层的原料包括高粘度酱，其在25℃的粘度不低于1200cp。4.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述壳层的原料选自奶料、水冰料和巧克力料。5.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述添加物层的原料选自奶料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王娟，郭强，张冲，温红瑞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：